白葡萄酒蛋白质稳定的新展望——酶解法 被引量：7

1

作者 王华 丁刚 范英华 《酿酒科技》 2002年第2期69-71,共3页

白葡萄酒易出现蛋白质沉淀 ,而传统除去蛋白质的方法无非是在葡萄酒中加入明胶或膨润土将葡萄酒中的蛋白质除掉。当然这是保持了葡萄酒的稳定性 ,但另一方面将葡萄酒中稳定性蛋白质也除掉了 ,这就降低了葡萄酒的营养价值。使用蛋白质酶... 白葡萄酒易出现蛋白质沉淀 ,而传统除去蛋白质的方法无非是在葡萄酒中加入明胶或膨润土将葡萄酒中的蛋白质除掉。当然这是保持了葡萄酒的稳定性 ,但另一方面将葡萄酒中稳定性蛋白质也除掉了 ,这就降低了葡萄酒的营养价值。使用蛋白质酶解法可将葡萄酒中蛋白质水解成小肽 ,这样既可使得葡萄酒具有很好的稳定性 。 展开更多

关键词 白葡萄酒 蛋白质 蛋白质水解酶 稳定性 沉淀 酶解法

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葡萄酒中铁破败机理及防治研究 被引量：4

2

作者 范英华 丁刚 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期61-62,共2页

关键词 葡萄酒 铁 破败机理 防治

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几种下胶材料对桃红葡萄酒热稳定性及质量的影响 被引量：10

3

作者 周洋 徐志勇 +3 位作者 丁娟 杨晓民 连俊 陈青昌 《酿酒科技》 北大核心 2012年第11期87-90,共4页

选用明胶、蛋清粉、PVPP、皂土和单宁作为下胶材料,比较它们对桃红葡萄酒热稳定性及质量的影响,包括香气、口感和颜色。结果表明,皂土NC对提高桃红葡萄酒稳定性的效果最佳,且酒脚紧实、酒损少,处理后的桃红葡萄酒的质量(香气、口感、颜... 选用明胶、蛋清粉、PVPP、皂土和单宁作为下胶材料,比较它们对桃红葡萄酒热稳定性及质量的影响,包括香气、口感和颜色。结果表明,皂土NC对提高桃红葡萄酒稳定性的效果最佳,且酒脚紧实、酒损少,处理后的桃红葡萄酒的质量(香气、口感、颜色)降低程度相对较小,是桃红葡萄酒下胶的最佳材料。 展开更多

关键词 桃红葡萄酒 下胶 澄清 热稳定 质量

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葡萄酒下胶时应注意的几个问题 被引量：3

4

作者 李建兵 《酿酒》 CAS 1999年第2期61-62,共2页

葡萄酒下胶是指通过加入能促使发酵结束后的原酒中的悬浮物及有害微生物沉淀的有机或无机物质，从而使酒变得澄清和稳定的操作，它是每一个葡萄酒生产厂家的工艺流程中都必须进行的一道非常普通而又十分重要的工序。但在生产实际应用中... 葡萄酒下胶是指通过加入能促使发酵结束后的原酒中的悬浮物及有害微生物沉淀的有机或无机物质，从而使酒变得澄清和稳定的操作，它是每一个葡萄酒生产厂家的工艺流程中都必须进行的一道非常普通而又十分重要的工序。但在生产实际应用中，由于设备不完善或操作不当，往往不... 展开更多

关键词 葡萄酒 下胶 工艺

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葡萄酒感官品评的作用及研究进展 被引量：6

5

作者 刘江龙 徐志勇 王丹 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第4期107-109,共3页

本文阐述了葡萄酒的感官指标是重要质量指标,以及感官品评的重要作用和研究进展。各种葡萄酒有各自不同的风格,同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同,同一品种的酒,其风格特点也可能各不相同。葡萄酒的重要质量指标为专业性评... 本文阐述了葡萄酒的感官指标是重要质量指标,以及感官品评的重要作用和研究进展。各种葡萄酒有各自不同的风格,同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同,同一品种的酒,其风格特点也可能各不相同。葡萄酒的重要质量指标为专业性评酒提供了依据,尤其是感官品评,是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。 展开更多

关键词 感官品评 葡萄酒 作用 研究进展

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葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制 被引量：5

6

作者 王树玺 吕尚松 +2 位作者 张春梅 阮仕成 毕竞超 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第4期69-71,共3页

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后... 本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1.08～1.62mg/L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险。 展开更多

关键词 干红葡萄酒 氧化 感官质量 溶解氧含量

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浅谈传统法酿制红葡萄酒如何提高色素浸提效果 被引量：4

7

作者 吕尚松 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第2期60-61,共2页

关键词 传统法酿制 红葡萄酒 色素浸提 果胶酶 SO2浓度 工艺控制

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AEB微氧控制系统在葡萄酒生产中的应用 被引量：3

8

作者 陈青昌 王其才 《齐鲁工业大学学报》 2017年第3期40-44,共5页

微氧处理是通过专门的仪器,向葡萄酒中加入微量氧气,达到改善葡萄酒品质的目的。AEB公司生产的微氧控制系统具有世界先进水平,新疆盛世龟兹葡萄酒有限公司将该系统应用在葡萄生产的各个环节,并取得了非常好的效果。通过对该系统在应用... 微氧处理是通过专门的仪器,向葡萄酒中加入微量氧气,达到改善葡萄酒品质的目的。AEB公司生产的微氧控制系统具有世界先进水平,新疆盛世龟兹葡萄酒有限公司将该系统应用在葡萄生产的各个环节,并取得了非常好的效果。通过对该系统在应用过程中的总结,提出了微氧处理适合的阶段、影响微氧处理的关键因素以及在实际应用中的技术要点和注意事项。 展开更多

关键词 微氧控制系统 葡萄酒 应用

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外源脱落酸和赤霉素对酿酒葡萄品质的影响 被引量：5

9

作者 徐志勇 周洋 +3 位作者 王珍 许引虎 曲树蓬 罗重萍 《酿酒科技》 2017年第9期65-70,74,共7页

以多年生蛇龙珠与赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期用不同浓度的脱落酸和赤霉素处理葡萄果穗,通过检测果实发育过程中的糖、酸及pH值,探讨其对葡萄果实糖、酸及pH值的影响,从而为生产实践提供一定的理论参考依据。结果表明,脱落酸和赤霉... 以多年生蛇龙珠与赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期用不同浓度的脱落酸和赤霉素处理葡萄果穗,通过检测果实发育过程中的糖、酸及pH值,探讨其对葡萄果实糖、酸及pH值的影响,从而为生产实践提供一定的理论参考依据。结果表明,脱落酸和赤霉素处理对蛇龙珠、赤霞珠葡萄果实糖含量的提高与酸的降低都有明显的促进作用,且随着脱落酸和赤霉素浓度的升高,促进作用越大;脱落酸显著提高了葡萄果实的pH值,且随着脱落酸浓度的升高,提高幅度越大;赤霉素对葡萄果实pH值无明显影响。 展开更多

关键词 脱落酸 赤霉素 葡萄 糖 酸 PH值

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葡萄园土壤管理的研究进展 被引量：6

10

作者 范英华 江志国 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第5期33-34,共2页

关键词 品种 土壤类型 耕作方式 果实品质 葡萄园 土壤管理

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玛瑟兰葡萄在新疆伊犁地区栽培技术要点

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作者 陈青昌 王其才 《农技服务》 2017年第7期105-106,共2页

玛瑟兰是赤霞珠与歌海娜的杂交品种,由于其适应性强、产量高、抗病性好,而且酿酒品质好,已经在世界多个国家进行种植。中国从2001年开始引进该品种,目前已经在河北、山东、甘肃等地有种植。本文是总结了威龙公司在新疆伊犁地区种植玛瑟... 玛瑟兰是赤霞珠与歌海娜的杂交品种,由于其适应性强、产量高、抗病性好,而且酿酒品质好,已经在世界多个国家进行种植。中国从2001年开始引进该品种,目前已经在河北、山东、甘肃等地有种植。本文是总结了威龙公司在新疆伊犁地区种植玛瑟兰的经验,提出了在新疆伊犁地区种植玛瑟兰葡萄的一些技术要点,以供同行业参考。 展开更多

关键词 玛瑟兰 新疆伊犁 栽培技术

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浅谈白酒中杂醇油的分析方法 被引量：10

12

作者 王珍 周洋 +3 位作者 李春丽 徐志勇 许引虎 曲树蓬 《酿酒科技》 2017年第6期77-79,共3页

在白酒的酿造过程中,不可避免地会产生杂醇油。杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等等。杂醇油具有一定的毒性,含量过高时会使人头痛、头晕等。要控制白酒中杂醇油的含量,目前国标中规定的测定杂醇油的方法主... 在白酒的酿造过程中,不可避免地会产生杂醇油。杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等等。杂醇油具有一定的毒性,含量过高时会使人头痛、头晕等。要控制白酒中杂醇油的含量,目前国标中规定的测定杂醇油的方法主要是气相色谱法和分光光度法。为提高分析的准确性,对分光光度法的实验条件进行了优化。另外,对气相色谱法也作了进一步的优化,比如采用内标物、程序升温法、毛细管柱法、顶空固相微萃取与气相色谱法联用等。 展开更多

关键词 白酒 杂醇油 气相色谱法 分光光度法

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高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟 被引量：17

13

作者 尚宜良 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期85-86,共2页

介绍了一种快速高效而又费用低廉的人工老熟方法 ,可大大缩短老熟时间。着重讲述了其老熟机理 ,处理方式及效果 ,以及有关注意问题 。

关键词 高锰酸钾 活性炭 联合处理 粮食白酒 老熟机理

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白酒调配和计量应注意的几个问题 被引量：2

14

作者 高宜良 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期73-73,共1页

传统计量方法或多或少总存在一定计量误差 ,造成计量和勾兑不准 ,影响生产。从实用角度出发 ,分析了误差产生原因及影响 ,提出了精确计量的方法及步骤 ,做到准确计量 ,降低生产成本。

关键词 白酒 调配 计量方法 误差分析 勾兑

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液态发酵法制备桑葚红曲果醋工艺研究 被引量：9

15

作者 王超萍 陈青昌 李旋 《饮料工业》 2017年第3期37-40,共4页

本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试验优化,获得最佳发酵温度30℃,醋酸菌接种量9g/100mL,搅拌转速... 本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试验优化,获得最佳发酵温度30℃,醋酸菌接种量9g/100mL,搅拌转速120r/min,并得出醋酸浓度为6.12g/100mL。 展开更多

关键词 桑椹醋 红曲霉 液态发酵 醋酸菌

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