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题名海带、裙带菜和龙须菜凝集素提取及其性质研究
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作者
王珊珊
张瑞标
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机构
威海海洋职业学院
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心
山东省海洋经济藻类资源开发与利用工程技术协同创新中心
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出处
《现代农业科技》
2024年第15期137-140,共4页
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基金
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(GSGC2021-0002)
山东省海洋经济藻类资源开发与利用工程技术协同创新中心项目(MADU20210002,MADU20210004)
山东省高等职业教育高水平专业群建设项目“水产养殖技术专业群”(33)。
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文摘
采用0.9%生理盐水、PBS(pH=7.2的磷酸盐缓冲液)和0.9%生理盐水+PBS的混合液3种提取液,提取海带、裙带菜和龙须菜凝集素,探究其凝集活性、蛋白浓度和比活力。结果表明:0.9%生理盐水提取海带凝集素的凝集活性、比活力皆最大,分别为0.062 U/μg(产生凝集现象的最小凝集素量)和16258.16 U/mg;0.9%生理盐水提取裙带菜凝集素的蛋白浓度最大,为14.98 mg/mL,海带次之。综合分析认为,不同提取液对海藻凝集素的凝集活性、蛋白浓度、比活力影响显著,0.9%生理盐水提取海藻凝集素效果较优。
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关键词
海藻凝集素
凝集活性
蛋白浓度
比活力
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Keywords
algal lectin
agglutination activity
protein concentration
specific activity
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分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化西洋参-无花果复合果酒发酵工艺
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作者
王鹏
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机构
威海海洋职业学院食品与药品系
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期261-266,共6页
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基金
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目(SHK2024087)
山东省教育科学“十四五”规划项目(2023YB038)
+2 种基金
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(SDSY20230003)
威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研专项资金项目(WHYY20240006)
山东省海洋生物与健康食品职教集团产教融合改革试点项目(SHSZ2022002)。
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文摘
该试验以西洋参和无花果为原料,以酵母菌为发酵菌种制备西洋参-无花果复合果酒。基于单因素试验,以人参总皂苷和感官评分为响应值,通过响应面试验优化西洋参-无花果复合果酒发酵条件,并测定其理化、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,西洋参-无花果复合果酒的最佳发酵工艺条件为接种量0.05%、发酵温度22℃、发酵时间8 d、西洋参浸泡时间24 h,在此优化条件下,西洋参-无花果复合果酒酒色橙黄,清甜醇厚,具有独特西洋参和无花果的典型性,感官评分为83.7分,人参总皂苷含量为1.58 mg/mL、酒精度为11.52%vol、总酸含量为6.09 g/L、总糖含量为43.20 g/L,菌落总数为10 CFU/mL,大肠杆菌、致病菌未检出,其理化及微生物指标均符合相关国家标准要求。此外,西洋参-无花果复合果酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率为93.25%,说明其具有一定的抗氧化能力。
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关键词
西洋参
无花果
复合果酒
人参总皂苷
感官评分
理化指标
微生物指标
抗氧化能力
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Keywords
Panax quinquefolius
fig
compound fruit wine
total ginsenoside
sensory score
physicochemical index
microbiological index
antioxi-dant capacity
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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