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题名茶产业及果蔬绿色加工工艺创新研究
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作者
王晓玲
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机构
威海海洋职业学院食品工程系
威海市特色果蔬高值加工工程技术研发中心
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出处
《福建茶叶》
2018年第12期12-12,共1页
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基金
威海海洋职业学院院级科研项目"营养通识教育对大学生健康饮食的影响"
编号:KY201713
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文摘
在我们当前具体研究茶叶产业及果蔬绿色加工工艺创新活动时,我们需要形成科学思维和生态认知,除了要注重加大科技投入外,也应该塑造正确的产品加工、研发理念,通过密切关注市场需求,及时转变产业层级,从而实现生态经济背景下的茶叶产业及果蔬绿色加工工艺的本质性创新。本文拟从推进茶产业及果蔬绿色加工工艺全面创新的实施背景分析入手,结合绿色食品和绿色加工工艺的内涵分析,综合探究茶产业及果蔬绿色加工工艺创新的实施策略。
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关键词
茶产业
果蔬生产
绿色加工技术
工艺创新
品质优化
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名原味酸奶的感官属性分析及模糊数学评价
被引量：9
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作者
丛懿洁
马蕊
李银塔
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机构
威海海洋职业学院
石家庄君乐宝乳业有限公司
威海市特色果蔬高值加工工程技术研发中心
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020年第12期53-58,共6页
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基金
2019年山东省高等学校青创人才引育计划食品加工技术技能创新团队项目(133)
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心2019年度科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0005)。
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文摘
通过对市场上流行的5种原味酸奶的整体喜好度及各项感官属性包括总香气、发酵味、奶香气、奶油味、腥味、甜味、酸味、颗粒感、稠厚度、涩感等进行评价,对感官属性和整体喜好度进行偏相关性分析,对5种原味酸奶建立模糊数学综合感官评判模型。结果显示,一般评分法的样品整体喜好度排序为:B>E>A>C>D;5种酸奶感官剖面各有差异,香气、口味、质地等各属性等呈显著相关性,即不同感官属性相互影响;总香气、奶香气、稠厚度与整体喜好度呈显著正相关,腥味、酸味、颗粒感、发酵味、涩感与整体喜好度呈显著负相关性,即评价员对样品的喜好度受不同感官属性的影响。模糊数学综合感官评判法样品整体排序为:B>E>C>D>A,与一般评分法结果较一致,该感官模型可以用于评价原味酸奶。
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关键词
原味酸奶
喜好度
感官属性
模糊数学
感官评价
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Keywords
Plain yogurt
Preference
Sensory properties
Fuzzy mathematics
Sensory evaluation
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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