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贵州省大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性及其膳食营养价值评价
被引量：
1
1
作者
杨婷
涂成龙
+6 位作者
雷强
冯瑞丽
姚杰
王泽兰
王建莹
黄彤彤
林昌虎
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第14期4674-4680,共7页
目的对大米、玉米和辣椒中钙含量进行测定,探究钙的生物可给性差异及其膳食营养价值。方法采用分层随机抽样方法,样本来自贵州省的9个市州。基于火焰原子吸收光谱法测定大米、玉米和辣椒钙含量,通过体外消化模型(in vitro digestion mod...
目的对大米、玉米和辣椒中钙含量进行测定,探究钙的生物可给性差异及其膳食营养价值。方法采用分层随机抽样方法,样本来自贵州省的9个市州。基于火焰原子吸收光谱法测定大米、玉米和辣椒钙含量,通过体外消化模型(in vitro digestion model)模拟胃部及肠道消化,计算大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性。结果辣椒钙含量最高,为(1799.50±398.70)mg/kg,其次为玉米,为(253.41±103.37)mg/kg,大米最低,为(69.90±20.53)mg/kg,3组钙含量差异有统计学意义(F=5249.93,P<0.001)。通过体外消化模型得出大米、玉米和辣椒在胃阶段钙的生物可给性均高于肠阶段(P<0.001);进一步分析发现,3者在胃阶段钙的生物可给性为大米(69.72%±10.31%)>玉米(41.40%±11.37%)>辣椒(35.31%±5.46%),差异有统计学意义(F=192.67,P<0.001);3者在在肠阶段钙的生物可给性为大米(56.69%±12.78%)>辣椒(23.29%±7.66%)>玉米(14.51%±5.19%),差异有统计学意义(F=294.73,P<0.001)。结论大米、玉米和辣椒中钙的膳食营养价值均有限,不是居民良好的膳食钙来源,因此,有必要开展相关的营养教育和干预,改善居民的饮食结构,增加牛奶和乳制品的摄入量,以减少膳食钙摄入量的不足。本研究可为我国居民建立合理饮食结构提供科学依据。
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关键词
大米
玉米
辣椒
钙含量
生物可给性
体外消化模型
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职称材料
题名
贵州省大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性及其膳食营养价值评价
被引量：
1
1
作者
杨婷
涂成龙
雷强
冯瑞丽
姚杰
王泽兰
王建莹
黄彤彤
林昌虎
机构
贵州医科大学公共卫生与健康学院
贵州医科大学毒性检测
中心
威宁彝族回族苗族自治县疾病预防控制中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第14期4674-4680,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31960507、42167059)
贵州省区域内一流学科建设项目-公共卫生与预防医学(黔教科研发2017[85]号)。
文摘
目的对大米、玉米和辣椒中钙含量进行测定,探究钙的生物可给性差异及其膳食营养价值。方法采用分层随机抽样方法,样本来自贵州省的9个市州。基于火焰原子吸收光谱法测定大米、玉米和辣椒钙含量,通过体外消化模型(in vitro digestion model)模拟胃部及肠道消化,计算大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性。结果辣椒钙含量最高,为(1799.50±398.70)mg/kg,其次为玉米,为(253.41±103.37)mg/kg,大米最低,为(69.90±20.53)mg/kg,3组钙含量差异有统计学意义(F=5249.93,P<0.001)。通过体外消化模型得出大米、玉米和辣椒在胃阶段钙的生物可给性均高于肠阶段(P<0.001);进一步分析发现,3者在胃阶段钙的生物可给性为大米(69.72%±10.31%)>玉米(41.40%±11.37%)>辣椒(35.31%±5.46%),差异有统计学意义(F=192.67,P<0.001);3者在在肠阶段钙的生物可给性为大米(56.69%±12.78%)>辣椒(23.29%±7.66%)>玉米(14.51%±5.19%),差异有统计学意义(F=294.73,P<0.001)。结论大米、玉米和辣椒中钙的膳食营养价值均有限,不是居民良好的膳食钙来源,因此,有必要开展相关的营养教育和干预,改善居民的饮食结构,增加牛奶和乳制品的摄入量,以减少膳食钙摄入量的不足。本研究可为我国居民建立合理饮食结构提供科学依据。
关键词
大米
玉米
辣椒
钙含量
生物可给性
体外消化模型
Keywords
rice
maize
chilli
calcium content
bioaccessibility
in vitro digestion model
分类号
O657.31 [理学—分析化学]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
贵州省大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性及其膳食营养价值评价
杨婷
涂成龙
雷强
冯瑞丽
姚杰
王泽兰
王建莹
黄彤彤
林昌虎
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
1
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