酵母风味增加剂在食品工业中的应用

1

作者 梅丛笑 方元超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第5期13-15,共3页

综述了酵母风味增加剂的营养成分组成、提取方法、特点及其在食品工业中的应用 ;

关键词 酵母风味增加剂 食品 应用 营养成分 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

啤酒酵母的改良途径 被引量：15

2

作者 梅丛笑 方元超 王福荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期70-72,共3页

混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工... 混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。 展开更多

关键词 啤酒酵母 杂交改良 基因工程 筛选

在线阅读 下载PDF 职称材料

玉米粉的L-乳酸发酵研究 被引量：8

3

作者 高年发 樊晓翔 杨枫 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第2期19-25,共7页

采用米根霉（Rh．oryzae）L－A6菌株进行不同碳原，不同氮源和不同发酵条件的试验，获得最佳发酵培养基组成（1）18％玉米粉＋1．5％玉米浆＋适量无机盐；（2）13％玉米粉＋1．0％玉米浆＋适量无机盐。在125r／min往复摇床上，34℃下振... 采用米根霉（Rh．oryzae）L－A6菌株进行不同碳原，不同氮源和不同发酵条件的试验，获得最佳发酵培养基组成（1）18％玉米粉＋1．5％玉米浆＋适量无机盐；（2）13％玉米粉＋1．0％玉米浆＋适量无机盐。在125r／min往复摇床上，34℃下振荡培养72h，产L－乳酸10．02g／dl（L－乳酸对葡萄糖的转化率达75．4％）和8．36g／dl（L－乳酸对葡萄糖的转化率达92．2％），此结果尚未见报道，具有较高的应用价值。 展开更多

关键词 玉米粉 米根霉 乳酸 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

碱法麦草浆漂白废水脱色白腐菌的筛选及脱色研究 被引量：4

4

作者 张业录 赵华 +1 位作者 李群 谭国民 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期216-218,237,共4页

从腐木上采集 ,经多次分离纯化筛选出 2株具有较高漂白废水脱色能力的菌株 F7、F9,与 Phanerochaete Chrysosporium在相同的条件下处理碱法麦草浆 CE段混合漂白废水 ,培养 4d脱色率分别为 74.44% ,46 .6 7%和 6 2 .2 2 %。延长培养时间... 从腐木上采集 ,经多次分离纯化筛选出 2株具有较高漂白废水脱色能力的菌株 F7、F9,与 Phanerochaete Chrysosporium在相同的条件下处理碱法麦草浆 CE段混合漂白废水 ,培养 4d脱色率分别为 74.44% ,46 .6 7%和 6 2 .2 2 %。延长培养时间至第 8d,F7菌脱色效果不明显 ,而 F9菌脱色可增至 6 7.5 8%。 展开更多

关键词 白腐菌 脱色 筛选 碱法麦草浆 漂白废水 废水处理 造纸

在线阅读 下载PDF 职称材料

变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究 被引量：10

5

作者 阮美娟 田颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期36-37,共2页

将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。

关键词 午餐肉 变性淀粉 肉制品 贮存稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

光合菌液吸附于载体的振动流化床干燥 被引量：4

6

作者 潘永康 庞金钊 李占勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期32-35,共4页

光合菌体景浮液是一种具有高热敏性和干燥不稳定性的物料，必须经过精心干燥才能获得符合要求的产品。此类产品通常所采用的冷冻干燥和低温真空干燥成本高．本研究通过于燥速率、温度曲线和生长实验表明，光合菌液吸附于载体的振动流化... 光合菌体景浮液是一种具有高热敏性和干燥不稳定性的物料，必须经过精心干燥才能获得符合要求的产品。此类产品通常所采用的冷冻干燥和低温真空干燥成本高．本研究通过于燥速率、温度曲线和生长实验表明，光合菌液吸附于载体的振动流化床干燥技术是经济、合理的，能够获得符合质量要求的产品。 展开更多

关键词 光合菌液 生物物料 脱水 振动流化床 干燥

在线阅读 下载PDF 职称材料

牛肉发酵腊肠初探 被引量：1

7

作者 许本发 陈莹 +1 位作者 嵇超 刘长民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第1期28-30,共3页

腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发... 腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发酵的目的也仅仅是为了提高保存性,这样的产品经常受到杂菌污染,导致产品腐败, 展开更多

关键词 肉制品 牛肉发酵腊肠 腊肠制作

在线阅读 下载PDF 职称材料

茶汤沉淀机理的研究 被引量：17

8

作者 方元超 《茶叶通讯》 1999年第3期17-20,共4页

本文综述了茶饮料生产中茶乳酪的形成机理及对影响茶乳酪形成的各种因素已进行的探讨

关键词 茶饮料 茶乳酪 形成机理 茶汤 沉淀机理

在线阅读 下载PDF 职称材料

茶饮料进展综述 被引量：10

9

作者 方元超 《茶叶通讯》 1998年第3期34-36,共3页

冲泡作为茶的主要消费方式日益跟不上时代发展的需要。日本首先在８０年代成功开发出罐装茶饮料，很快风糜欧美及台湾地区，我国也于８０年代开始进行茶叶饮料的研制开发。经过十几年的发展，茶叶饮料生产技术取得了重大突破，各种先进... 冲泡作为茶的主要消费方式日益跟不上时代发展的需要。日本首先在８０年代成功开发出罐装茶饮料，很快风糜欧美及台湾地区，我国也于８０年代开始进行茶叶饮料的研制开发。经过十几年的发展，茶叶饮料生产技术取得了重大突破，各种先进技术如膜技术、真空冷冻干燥技术、超... 展开更多

关键词 茶饮料 罐装茶饮料 酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

茶汤沉淀机理的研究(续) 被引量：4

10

作者 方元超 《茶叶通讯》 1999年第4期39-41,共3页

关键词 茶汤 沉淀机理 茶乳酪 成因分析 茶叶品种 萃取温度 茶汤浓度

在线阅读 下载PDF 职称材料

微胶囊技术及其在茶饮料中应用前景的综述 被引量：2

11

作者 方元超 《茶叶通讯》 1999年第2期19-22,共4页

本文对微胶囊的组成、功能、造粒方法与步骤、微胶囊技术在茶饮料中的应用作了全面的论述。

关键词 微胶囊 茶饮料 应用前景 微胶囊技术 组成 功能 造粒方法

在线阅读 下载PDF 职称材料

模糊数学在茶叶审评中的应用 被引量：1

12

作者 方元超 《茶叶通讯》 1998年第4期37-38,共2页

本文介绍了模糊数学在茶叶及茶饮料审评上的应用，为建立一种更加公正。

关键词 模糊数学 茶叶审评 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

总量稳中有升　市场仍需培育──1997年葡萄酒市场动态

13

作者 张目 张国政 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第6期8-12,共5页

关键词 1997 葡萄酒工业 葡萄酒市场

在线阅读 下载PDF 职称材料