-
题名不同干燥方式对柠檬片品质的影响
被引量：2
- 1
-
-
作者
郭红莲
张曼
白亚辉
路敏
陈君然
-
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津赛誉食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第6期31-35,共5页
-
基金
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
-
文摘
该研究旨在探究不同干燥方式对贮藏期柠檬片品质的影响。分别采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)3种方式加工制备柠檬片,并研究了3种干燥方式对柠檬片色泽、基础品质、营养物质和风味的影响。结果表明,柠檬片经过真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥不同干燥处理后品质与风味不同。冻干组柠檬片具有较小的收缩率(11.65%),较高的复水比(5.14)、亮度值(48.6)和V_(C)含量(3.13 mg/g DW),电子鼻各传感器的响应值较高,即其色泽、品质、风味都优于热风干燥与微波干燥方式。因此,使用冻干工艺可以保证品质。
-
关键词
柠檬片
干燥方式
真空冷冻干燥
热风干燥
微波干燥
营养物质
风味
色泽
-
Keywords
lemon slices
drying method
vacuum freeze drying
hot air drying
microwave drying
nutrients
flavor
color
-
分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名预处理方式对冻干草莓片品质的影响
被引量：2
- 2
-
-
作者
胡云峰
余静
吕婉莹
陈君然
路敏
-
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津赛誉食品有限公司
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第5期79-83,共5页
-
基金
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
-
文摘
以草莓为原料制备冻干草莓片,研究鲜切冻藏、亚冻结切片和完全解冻切片3种不同预处理方式对冻干草莓片品质的影响。分析了冷冻草莓原料水分间的迁移情况、花色苷含量,并评价了冻干草莓片的感官品质和质构特性。结果表明:在3种预处理方式中鲜切冻藏(-25℃)和亚冻结切片(-5~-8℃)草莓原料品质较好,水分迁移较小,花色苷含量无显著变化,且两者的冻干草莓片硬度、弹性、形变率等质构特性较好,感官品质与新鲜草莓的冻干成品接近。因此,在草莓冻干加工中宜选用鲜切冻藏或亚冻结切片草莓为加工原料。
-
关键词
预处理方式
草莓
冷冻
解冻
真空冷冻干燥
-
Keywords
pretreatment method
strawberry
freezing
thawing
vacuum freeze drying
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片品质的影响
被引量：1
- 3
-
-
作者
胡云峰
马畅
白亚辉
陈君然
路敏
-
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津港生活服务有限公司
天津赛誉食品有限公司
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第4期74-79,共6页
-
基金
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
-
文摘
采用超声辅助浸渍处理对柠檬片进行预处理,探究不同质量分数护色剂及超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片色泽、营养物质与风味品质的影响。结果表明:最佳护色剂配方为普鲁兰多糖质量分数0.9%、乙二胺四乙酸二钠质量分数0.2%、CaCl_(2)质量分数0.1%、柠檬酸质量分数1.0%,最佳超声处理时间为10 min。与未超声处理组相比,超声处理10 min的冻干柠檬片亮度、复水比、维生素C含量、抗氧化成分及抗氧化能力总体提高。
-
关键词
冻干柠檬片
超声辅助处理
品质
-
Keywords
freeze-dried lemon slice
ultrasound-assisted treatment
quality
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名基于冻干草莓花青素稳定性的复合涂膜护色剂研究
- 4
-
-
作者
胡云峰
李雅君
吕婉莹
陈君然
邢皓然
路敏
-
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津赛誉食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第11期182-186,共5页
-
基金
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
-
文摘
文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的复合涂膜护色剂对草莓中花青素含量的保留效果较好。最佳涂膜护色剂在光照室温25℃条件下贮藏90 d的草莓中花青素损失率为48.9%;对照组花青素损失率为60%。与对照组相比,处理后的冻干草莓在贮藏过程中外观和品质都较好。
-
关键词
冻干草莓
护色剂
花青素
品质
-
Keywords
freeze-dried strawberries
color-protection agent
anthocyanins
quality
-
分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
