食品用CO_2敏感型指示卡研究 被引量：11

1

作者 胡云峰 陈君然 +2 位作者 贺业鑫 胡晗艳 崔瀚元 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期125-129,135,共6页

本研究以食品包装中二氧化碳含量作为监控指标,以二氧化碳敏感型指示剂甲基红和溴百里酚蓝与成膜材料甲基纤维素、甘油,混合制得气敏性凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示卡。结果表明:在甲基红与溴百里酚蓝质量之比为3∶2,质量浓度为5... 本研究以食品包装中二氧化碳含量作为监控指标,以二氧化碳敏感型指示剂甲基红和溴百里酚蓝与成膜材料甲基纤维素、甘油,混合制得气敏性凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示卡。结果表明:在甲基红与溴百里酚蓝质量之比为3∶2,质量浓度为5%的指示溶液中添加适量的甲基纤维素、甘油后,以一定的溶液量涂布于棉质纤维纸上可制得准确显示二氧化碳含量的指示卡;采用响应面分析法得到甲基纤维素添加量、甘油添加量和溶液量的最佳参数为:甲基纤维素1.72 g/100 g;甘油4.27 g/100 g;溶液量11.39 m L。将最佳组合进行验证,测得色差的平均值为1.93,与预测值1.84十分接近。并通过实际应用验证发现该指示卡与13个二氧化碳浓度具有显著颜色变化点,各点具有明显的颜色界限,通过肉眼即可观察分辨,具有较高的实用性。 展开更多

关键词 食品 二氧化碳 指示卡 纸质

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臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响 被引量：26

2

作者 胡云峰 陈君然 +2 位作者 肖娟 胡晗艳 周庆礼 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期259-263,共5页

为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适... 为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用;以6.42mg/cm3臭氧质量浓度下处理15min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质;2.14mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组。研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考。 展开更多

关键词 臭氧 冷藏 叶绿素 微生物 切分青椒

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熟化枸杞子的加工工艺及功能特性 被引量：10

3

作者 胡云峰 陈君然 +2 位作者 胡晗艳 李宁宁 阎瑞香 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期309-314,共6页

为了有效开发利用枸杞子资源,进一步提高枸杞子附加值,该文以新鲜枸杞子为原料,在传统干制工艺的基础上,基于美拉德反应原理,开发熟化枸杞子新产品,并对其活性进行检测。研究结果表明,熟化枸杞子三段式干制工艺为:干制预处理阶段温度为6... 为了有效开发利用枸杞子资源,进一步提高枸杞子附加值,该文以新鲜枸杞子为原料,在传统干制工艺的基础上,基于美拉德反应原理,开发熟化枸杞子新产品,并对其活性进行检测。研究结果表明,熟化枸杞子三段式干制工艺为:干制预处理阶段温度为60℃,时间为12 h;熟化阶段温度为80℃,时间为24 h,相对湿度65%;定型阶段温度45℃,干制6 h即可。制备的熟化枸杞子为黑褐色、酸甜适口、抗氧化活性显著高于(P<0.05)普通干制枸杞子,其总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力分别是普通干制枸杞子的1.87倍、1.45倍和2.21倍,是一种较好的抗氧化食品,枸杞子的附加值得到了有效提高,并且该熟化枸杞子的制备工艺简单、成果易转化,具有很好的应用前景。 展开更多

关键词 干燥 工艺 农产品 熟化 枸杞子 美拉德反应 抗氧化性

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响应面法优化超声波提取灵武长枣中三萜类化合物的研究 被引量：18

4

作者 胡云峰 姜晓燕 +1 位作者 崔翰元 张珂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期260-263,共4页

将超声技术应用于灵武长枣三萜类化合物的提取,采用单因素实验法,考察了预浸泡时间、乙醇浓度、超声提取时间、提取次数和液固比对提取率的影响,采用响应面分析(response surface analysis,RSA)法的Box-Behnken进行实验设计,得出超声波... 将超声技术应用于灵武长枣三萜类化合物的提取,采用单因素实验法,考察了预浸泡时间、乙醇浓度、超声提取时间、提取次数和液固比对提取率的影响,采用响应面分析(response surface analysis,RSA)法的Box-Behnken进行实验设计,得出超声波提取灵武长枣三萜类化合物的最佳条件为:预浸时间20min,乙醇浓度80%,液固比28∶1,提取温度65℃,超声波提取时间22min,超声波提取2次,最终三萜类化合物的提取得率达到469μg/g。 展开更多

关键词 响应面法 超声波 灵武长枣 三萜类化合物

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几种天然产物对痛风性关节炎的影响初探 被引量：7

5

作者 史珅 贺伟 +3 位作者 胥红梅 李森 张葳芮 张泽生 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期1362-1366,1416,共6页

为了探讨几种天然产物对痛风性关节炎模型大鼠的影响,通过对wistar大鼠踝关节注射尿酸钠结晶,制作痛风性关节炎模型,并预先对实验大鼠灌胃给药褐藻糖胶、柠檬酸钾和东哥阿里提取物,通过检测踝关节肿胀度、步态积分及血清样本中炎症因子... 为了探讨几种天然产物对痛风性关节炎模型大鼠的影响,通过对wistar大鼠踝关节注射尿酸钠结晶,制作痛风性关节炎模型,并预先对实验大鼠灌胃给药褐藻糖胶、柠檬酸钾和东哥阿里提取物,通过检测踝关节肿胀度、步态积分及血清样本中炎症因子变化,研究其对痛风性关节炎的预防和缓解作用。结果发现,三种活性物质均可显著降低痛风性关节炎实验大鼠造模24 h踝关节肿胀度;东哥阿里提取物对实验大鼠步态积分有降低作用;褐藻糖胶与东哥阿里提取物对髓过氧化物酶有显著降低作用;东哥阿里提取物可以显著降低炎症因子IL-1β、IL-8、NO和5-HT的血清浓度;因而推测,三种活性物质均对尿酸钠引起的痛风性关节炎有预防和缓解作用,其中东哥阿里提取物在减轻关节肿胀、缓解痛感及抑制炎症发展方面有显著作用。 展开更多

关键词 尿酸 痛风性关节炎 褐藻糖胶 柠檬酸钾 东哥阿里 大鼠

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含纳他霉素的紫胶保鲜蜡配方及工艺条件优化 被引量：4

6

作者 胡云峰 邢亚阁 +2 位作者 李喜宏 姜晓燕 胡明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期262-266,共5页

为了提高紫胶蜡液的稳定性及抑菌性,确定紫胶保鲜蜡的配方和工艺条件,该文研究了乳化温度和搅拌速度对蜡液稳定效果的影响,进行了助剂及乳化时间的优化及纳他霉素的加入温度和浓度试验。确定含纳他霉素的紫胶保鲜蜡的配方及生产工艺为:... 为了提高紫胶蜡液的稳定性及抑菌性,确定紫胶保鲜蜡的配方和工艺条件,该文研究了乳化温度和搅拌速度对蜡液稳定效果的影响,进行了助剂及乳化时间的优化及纳他霉素的加入温度和浓度试验。确定含纳他霉素的紫胶保鲜蜡的配方及生产工艺为:紫胶12.0%、吗啉2.0%、丙二醇1.0%、氨水1.2%、油酸1.8%、乳化温度为(115±2)℃,搅拌速度为900r/min,乳化时间30min,当温度降至60℃时加入600mg/L的纳他霉素,分散15min,降温至30℃取出,高压均质(压力50 MPa)2次。该紫胶保鲜果蜡为棕褐乳液,稳定性好,干燥速度快,涂果后亮度高且持久。应用该保鲜果蜡贮藏的柑桔,在温度5～10℃,相对湿度为60%～65%条件下贮藏45d,表面新鲜饱满,与对照相比,失重率降低了5%左右,好果率提高了40%左右。 展开更多

关键词 工艺 优化 水果 保鲜 纳他霉素 紫胶

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1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响 被引量：6

7

作者 焦艳 李武 +3 位作者 张超 马越 李喜宏 赵晓燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期318-322,共5页

系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式,该... 系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式,该处理方式在7d的贮藏期内不仅有效降低鲜切西瓜呼吸速率和乙烯产生量,而且有效维持鲜切西瓜的硬度和颜色。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 1-甲基环丙烯(1-MCP) 呼吸速率 硬度 乙烯释放量

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含纳他霉素天然保鲜果蜡的制备与应用 被引量：5

8

作者 胡云峰 邢亚阁 +2 位作者 封丽 李喜宏 朱志强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期139-142,共4页

研究了不同助剂对紫胶保鲜蜡物理性能和纳他霉素对保鲜蜡抑菌性能的影响。确定了含纳他霉素的天然保鲜果蜡的生产工艺为：紫胶120 g/L、吗啉20 mL/L、丙二醇10 mL/L、氨水12 mL/L,乳化时间30 min,当温度降至60℃时加入0.6 g/L的纳他霉... 研究了不同助剂对紫胶保鲜蜡物理性能和纳他霉素对保鲜蜡抑菌性能的影响。确定了含纳他霉素的天然保鲜果蜡的生产工艺为：紫胶120 g/L、吗啉20 mL/L、丙二醇10 mL/L、氨水12 mL/L,乳化时间30 min,当温度降至60℃时加入0.6 g/L的纳他霉素。应用该保鲜果蜡贮藏的胡柚和锦橙,在温度为510℃,相对湿度为60%65%条件下贮藏45 d,能较好地保持果实的外观,表面新鲜饱满,有光泽,品质好,与对照相比失重率降低70%,好果率提高65%。 展开更多

关键词 果蜡 纳他霉素 紫胶 保鲜

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迷迭香提取物对D-半乳糖致衰老小鼠氧化损伤的保护作用 被引量：6

9

作者 陈頔 张泽生 杨华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期357-359,共3页

目的:探究不同剂量迷迭香提取物对D-半乳糖致衰老小鼠血清和心脏氧化损伤的保护作用。方法:采用D-半乳糖颈背部皮下注射法制备衰老小鼠模型,同时按规定需求配方拌鼠粮,向其中添加不同剂量迷迭香提取物(100、300、600mg/kg体重)药物给予... 目的:探究不同剂量迷迭香提取物对D-半乳糖致衰老小鼠血清和心脏氧化损伤的保护作用。方法:采用D-半乳糖颈背部皮下注射法制备衰老小鼠模型,同时按规定需求配方拌鼠粮,向其中添加不同剂量迷迭香提取物(100、300、600mg/kg体重)药物给予治疗。实验六周后,将动物处死,获取小鼠血清和心脏组织匀浆,用紫外分光光度计分别对SOD、GSH-PX、CAT的活力及MDA含量进行检测。结果:不同剂量迷迭香提取物给药组与D-半乳糖模型组相比,各给药组均可显著提高D-半乳糖模型小鼠血清和心脏组织中SOD(p<0.01)、GSH-PX(p<0.05)和CAT(p<0.05或p<0.001)的活力,同时明显降低MDA(p<0.05或p<0.01或p<0.001)含量。结论:迷迭香提取物可通过提高抗氧化酶活性,显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,且以高剂量组效果最好。 展开更多

关键词 迷迭香提取物 D-半乳糖 SOD 衰老小鼠 抗氧化

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戊二醛交联聚谷氨酸-普鲁兰多糖纳米纤维膜的条件优化 被引量：4

10

作者 刘晓晨 陈康琰 +3 位作者 谈梦飞 李小鑫 汪建明 乔长晟 《材料科学与工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期811-814,819,共5页

聚谷氨酸-普鲁兰多糖纳米纤维膜具有极强的吸水性,限制了其作为敷料材料的应用。为提高其耐水性,本实验采用戊二醛对纳米纤维膜进行交联,优化戊二醛与乙醇比例、戊二醛交联时间和浓硫酸添加量等实验条件对其进行改性,并采用SEM观察交联... 聚谷氨酸-普鲁兰多糖纳米纤维膜具有极强的吸水性,限制了其作为敷料材料的应用。为提高其耐水性,本实验采用戊二醛对纳米纤维膜进行交联,优化戊二醛与乙醇比例、戊二醛交联时间和浓硫酸添加量等实验条件对其进行改性,并采用SEM观察交联后的表面形态,接触角测定表征纤维膜表面亲水性;结果为:戊二醛与乙醇比例为1∶86,纤维平均直径为190nm,接触角由原来的36.21°提高到68.94°;戊二醛交联时间为15h,纤维平均直径为223nm接触角由原来的36.21°提高到64.54°;浓硫酸添加量为0.15mL,纤维平均直径为178nm接触角由原来的36.21°提高到64.32°。根据最优条件进行戊二醛交联,纤维直径由164nm提高到195nm,接触角由38.55°提高到67.36°,提高了46.23%,并且在5s后接触角由21.35°提高到50.27°,提高了57.53%。说明经过戊二醛交联的纳米纤维膜对水的亲和性有所降低,能够抵御一定时间的水分环境,从而可扩大其在创伤敷料中的应用。 展开更多

关键词 聚谷氨酸-普鲁兰纳米纤维膜 戊二醛交联 接触角 稳定性

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分子印迹免疫分析技术及其应用研究进展 被引量：3

11

作者 徐志祥 方国臻 +1 位作者 张燕 王硕 《现代化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期32-35,共4页

详细介绍了分子印迹聚合物的形成机理及其应用,分子印迹免疫吸附检测技术的原理,评述了国内外分子印迹放射免疫、荧光免疫和酶联免疫吸附检测技术在药品、农药等痕量残留分析检测中的应用研究,重点对分子印迹免疫检测技术研究的难点、... 详细介绍了分子印迹聚合物的形成机理及其应用,分子印迹免疫吸附检测技术的原理,评述了国内外分子印迹放射免疫、荧光免疫和酶联免疫吸附检测技术在药品、农药等痕量残留分析检测中的应用研究,重点对分子印迹免疫检测技术研究的难点、存在的问题和发展前景进行了分析,认为酶标记分子印迹免疫分析技术是发展的方向。 展开更多

关键词 分子印迹 免疫吸附检测 酶联免疫

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高膳食纤维青稞馒头的研究 被引量：16

12

作者 胡云峰 王晓彬 路敏 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第5期43-47,共5页

对青稞粉营养成分进行分析,研究具有高膳食纤维的青稞馒头。研究结果表明:青稞粉具有较高的膳食纤维和β-葡聚糖;青稞粉的最佳筛网孔径为180μm,最适添加量为20%。以最佳青稞粉处理条件蒸制出的馒头品质最佳且营养丰富,富含膳食纤维,尤... 对青稞粉营养成分进行分析,研究具有高膳食纤维的青稞馒头。研究结果表明:青稞粉具有较高的膳食纤维和β-葡聚糖;青稞粉的最佳筛网孔径为180μm,最适添加量为20%。以最佳青稞粉处理条件蒸制出的馒头品质最佳且营养丰富,富含膳食纤维,尤其β-葡聚糖含量较高,是现代居民的良好选择。 展开更多

关键词 青稞粉 馒头 膳食纤维 Β-葡聚糖 品质

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麦芽三糖生成酶高产菌株的选育 被引量：2

13

作者 朱明 乔长晟 李文军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期165-168,173,共5页

以蛾微杆菌(Microbacterium imperiale)Mebl-012菌株为出发菌株,利用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和紫外复合诱变,筛选麦芽三糖生成酶高酶活菌株。将不同ARTP致死率下的菌悬液进行了混合,均匀涂布... 以蛾微杆菌(Microbacterium imperiale)Mebl-012菌株为出发菌株,利用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和紫外复合诱变,筛选麦芽三糖生成酶高酶活菌株。将不同ARTP致死率下的菌悬液进行了混合,均匀涂布筛选平板进行初筛,之后用摇瓶发酵进行复筛,最终筛选出了一株麦芽三糖生成酶高产突变菌株Microbacterium imperiale Metp-57,酶活达到241.32 U/m L,较出发菌株Mebl-012(产量为116.43 U/m L)提高了107.26%。以ARTP诱变过程中筛选出的高产菌株Metp-57为出发菌株,进行紫外诱变处理,得到高产突变株Metu-24,其麦芽三糖生成酶酶活可达到408.41 U/m L,较原始菌株Mebl-012提高了250.77%,且遗传性状稳定。突变株Metu-24较原始菌株Mebl-012的生长速率有明显提高。以本实验麦芽三糖生成酶水解淀粉,制备的麦芽三糖糖浆中麦芽三糖占主要成分,含量达到46.7%。 展开更多

关键词 麦芽三糖生成酶 蛾微杆菌 常压室温等离子体诱变 紫外诱变

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海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响 被引量：10

14

作者 胡云峰 贾冬梅 魏增宇 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第7期10-15,共6页

目的为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期。方法以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0%,0.1%,0.5%,1%,5%)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指... 目的为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期。方法以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0%,0.1%,0.5%,1%,5%)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指标。结果采用海藻糖涂膜剂处理鲜切苹果的最佳质量分数为1%,可显著提高其品质。经质量分数为1%的海藻糖处理鲜切苹果后,其色泽口感俱佳,褐变抑制作用较强,明显降低了褐变指数和MDA的增长率,延缓了Vc、SSC和可滴定酸等含量的下降。结论海藻糖涂膜处理不仅可以抑制鲜切苹果在贮藏期间的褐变进程,而且还可以赋予其更好的风味,提高产品的品质,延长其保质期,对鲜切果蔬的保鲜研究具有重要意义。 展开更多

关键词 鲜切苹果 褐变 海藻糖 涂膜 保鲜效果

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速冻紫皮洋葱护色工艺的研究 被引量：1

15

作者 胡云峰 王容倩 +2 位作者 于晋泽 胡晗艳 陈君然 《保鲜与加工》 CAS 2012年第6期35-38,共4页

紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降。本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究。结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2%的... 紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降。本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究。结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2%的CaCl2溶液浸泡15 min后,进行加热护色,加热温度为60℃,加热时间维持32 s。在此护色工艺条件下的速冻紫皮洋葱TCD(总色差)为1.27,护色效果最好。 展开更多

关键词 紫皮洋葱 速冻 护色 加热 工艺

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不同高CO_2处理时间对保山甜柿货架期的影响 被引量：1

16

作者 李自强 胡云峰 +3 位作者 崔瀚元 陈君然 胡晗艳 姜家山 《农学学报》 2014年第3期72-76,共5页

为探讨CO2处理对采后保山甜柿货架期的影响,首先对果实品质与货架期的相关性关系进行了研究,以期找出甜柿品质的快速、准确分级评定标准,并在此基础上以甜柿级别为评价指标探讨高CO2处理时间对甜柿果实货架期的影响规律。结果表明:品质... 为探讨CO2处理对采后保山甜柿货架期的影响,首先对果实品质与货架期的相关性关系进行了研究,以期找出甜柿品质的快速、准确分级评定标准,并在此基础上以甜柿级别为评价指标探讨高CO2处理时间对甜柿果实货架期的影响规律。结果表明:品质指标中的硬度值与甜柿货架期的相关性最为显著,可作为评判甜柿采后级别的最快速、最直观的依据;高CO2处理有助于延长甜柿的货架期,且CO2处理时间越长,货架期越长,其中以CO2处理12 h后的甜柿货架期最长为45天,而CO2处理0 h的货架期仅为6天。 展开更多

关键词 甜柿 高二氧化碳 软化 硬度 分级

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pH敏感型指示纸的制备及在猪肉品质检测中的应用 被引量：5

17

作者 胡云峰 王雅迪 唐裕轩 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第1期49-56,共8页

目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应... 目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应面法分析得到了最佳工艺组合,羟乙基纤维素添加量为1.70 g/(100 g),甘油添加量为5.00 mL/(100 mL),指示剂溶液添加量为9.00 mL/(100 mL),涂覆厚度为4 mm。结论猪肉腐败的程度与pH指示纸的颜色变化一致,具有一定的实际应用价值。 展开更多

关键词 羟乙基纤维素 新鲜度 溴甲酚紫 pH指示剂 指示胶体

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基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型

18

作者 胡云峰 刘云云 +2 位作者 刘国花 陈媛媛 苏利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期181-184,共4页

呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结... 呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型。研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8)。根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp(-6 743T)t]。将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度。 展开更多

关键词 双孢菇 乙醇含量 品质劣变 预测模型

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菠菜速冻工艺研究 被引量：3

19

作者 王维君 姚瑶 +2 位作者 于晋泽 胡晗艳 陈君然 《天津农业科学》 CAS 2012年第5期42-45,共4页

对菠菜速冻加工过程中的漂烫工艺进行了研究,通过测定Vc含量、色差(A*)值、感官分值和过氧化氢酶活性这4项指标来确定最佳的漂烫工艺,综合分析得出最优处理组合为:漂烫温度100℃,漂烫时间30s,料水比1∶10。

关键词 菠菜 漂烫 速冻

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γ-聚谷氨酸/壳聚糖凝胶制备优化及保水固沙性能 被引量：6

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作者 桑娜 汪建英 +2 位作者 孙雨 汪建明 乔长晟 《江苏农业科学》 2019年第1期251-255,共5页

以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和壳聚糖(CS)为原料制备一种用作保水固沙材料的凝胶,利用热重分析研究结构变化,以宁夏沙头坡沙土为材料测试其保水性能和抗风蚀性能。结果表明,最佳制备工艺为:γ-PGA与CS的添加比例为20∶80,其添加总量为3. 0 g... 以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和壳聚糖(CS)为原料制备一种用作保水固沙材料的凝胶,利用热重分析研究结构变化,以宁夏沙头坡沙土为材料测试其保水性能和抗风蚀性能。结果表明,最佳制备工艺为:γ-PGA与CS的添加比例为20∶80,其添加总量为3. 0 g,乙酸浓度0. 4 mol/L,乙酸添加量20 m L,此条件下吸水倍率为50. 89±0. 23。热重分析表明,γ-PGA和CS间发生了相互作用。由保水试验和抗风蚀试验可知,经8 d后γ-PGA/CS凝胶仍有一定保水性能和抗风蚀能力。使用γ-PGA/CS保水剂后土壤中水分蒸发速率明显降低,空白组15 d累计蒸发率达到93%,使用γ-PGA/CS保水剂后8 d累计蒸发率为70%;γ-PGA/CS保水剂添加量为0. 1%时,风蚀模数从35. 6 g/(m2·min)降低至27. 3 g/(m2·min),固化层厚度为1. 5 cm;使用γ-PGA/CS保水剂后土壤颗粒中> 0. 25 mm团聚体含量增加13. 7%。 展开更多

关键词 Γ-聚谷氨酸 壳聚糖 吸水倍率 土壤水分蒸发率 土壤团聚体 风蚀模数

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