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油脂精炼新技术及副产物研究进展
1
作者
王亮
杨欣
+3 位作者
牛师威
路来风
张朋
乔丽萍
《农产品加工》
2025年第7期93-96,共4页
油脂品质主要由精炼加工决定,精炼加工即去除其中的杂质,并尽可能保留有益成分。传统精炼工艺大多以取油为主要目的,较少顾及其他营养素和有益成分的保留。亟待践行油脂适度加工理念,在绿色低碳、高效低耗的基础上,开发加工过程中营养...
油脂品质主要由精炼加工决定,精炼加工即去除其中的杂质,并尽可能保留有益成分。传统精炼工艺大多以取油为主要目的,较少顾及其他营养素和有益成分的保留。亟待践行油脂适度加工理念,在绿色低碳、高效低耗的基础上,开发加工过程中营养素的损失率低、感官性状良好且富有营养的新型精炼技术。主要分析了加工过程中存在的一些问题,介绍了几种新型精炼技术及有益副产物情况,以期为促进我国油脂行业的健康发展提供参考。
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关键词
食用油脂
精炼新技术
有益副产物
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职称材料
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
被引量：
4
2
作者
王金晶
冯乐乐
+5 位作者
沈思宇
张佳伦
王志伟
张晔
王田心
王浩
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期85-92,共8页
为扩大小麦粉的应用范围和改善面条品质,本研究在小麦粉中添加0.25%、0.50%、0.75%、1.00%(w/w)的葡萄籽原花青素(GSP),测定了面团的流变特性、水分分布、质构特性,以及面条的蒸煮特性、消化特性和感官特性,使用扫描电子显微镜(SEM)观...
为扩大小麦粉的应用范围和改善面条品质,本研究在小麦粉中添加0.25%、0.50%、0.75%、1.00%(w/w)的葡萄籽原花青素(GSP),测定了面团的流变特性、水分分布、质构特性,以及面条的蒸煮特性、消化特性和感官特性,使用扫描电子显微镜(SEM)观察了添加原花青素后面条的微观结构,分析了原花青素对小麦面筋蛋白结构特性的影响。结果表明,随原花青素添加量(0~0.75%,w/w)的增大,面团的弹性模量(G')和粘性模量(G")(G'>G")、硬度、弹性、粘附性上升,最大拉伸阻力和拉伸距离分别增大了7.22 g和11.16 mm,面团的流变特性和质构特性有所改善;横向弛豫时间T2左移,自由水含量下降,说明面团的持水性增强。面条的耐煮性提高,水解率与血糖生成指数(GI)明显下降,从未添加GSP时的68.45降低到61.73(添加量为1.00%);在GSP添加量为0.75%时面筋蛋白中二硫键含量最高,游离巯基含量最低,感官评分最高,面条具有软弹、劲道、口感爽滑的特点。综上,GSP可以通过改善面筋蛋白网络结构和降低面条的GI值,提高产品食用品质,可作为一种潜在的天然面粉改良剂。
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关键词
小麦粉
葡萄籽原花青素(GSP)
质构特性
蒸煮特性
消化特性
感官品质
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职称材料
题名
油脂精炼新技术及副产物研究进展
1
作者
王亮
杨欣
牛师威
路来风
张朋
乔丽萍
机构
京粮(
天津
)粮油工业有限公司
天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室食品科学与工程学院
天津
市粮油学会
出处
《农产品加工》
2025年第7期93-96,共4页
基金
提高精炼车间副产物脂肪酸中维E含量项目(CGHT20220904001)。
文摘
油脂品质主要由精炼加工决定,精炼加工即去除其中的杂质,并尽可能保留有益成分。传统精炼工艺大多以取油为主要目的,较少顾及其他营养素和有益成分的保留。亟待践行油脂适度加工理念,在绿色低碳、高效低耗的基础上,开发加工过程中营养素的损失率低、感官性状良好且富有营养的新型精炼技术。主要分析了加工过程中存在的一些问题,介绍了几种新型精炼技术及有益副产物情况,以期为促进我国油脂行业的健康发展提供参考。
关键词
食用油脂
精炼新技术
有益副产物
Keywords
edible oil
refining new technology
beneficial by-product
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
被引量：
4
2
作者
王金晶
冯乐乐
沈思宇
张佳伦
王志伟
张晔
王田心
王浩
机构
天津
科技
大学
食品
营养与
安全
国家
重点
实验室
河北玉桥
食品
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期85-92,共8页
文摘
为扩大小麦粉的应用范围和改善面条品质,本研究在小麦粉中添加0.25%、0.50%、0.75%、1.00%(w/w)的葡萄籽原花青素(GSP),测定了面团的流变特性、水分分布、质构特性,以及面条的蒸煮特性、消化特性和感官特性,使用扫描电子显微镜(SEM)观察了添加原花青素后面条的微观结构,分析了原花青素对小麦面筋蛋白结构特性的影响。结果表明,随原花青素添加量(0~0.75%,w/w)的增大,面团的弹性模量(G')和粘性模量(G")(G'>G")、硬度、弹性、粘附性上升,最大拉伸阻力和拉伸距离分别增大了7.22 g和11.16 mm,面团的流变特性和质构特性有所改善;横向弛豫时间T2左移,自由水含量下降,说明面团的持水性增强。面条的耐煮性提高,水解率与血糖生成指数(GI)明显下降,从未添加GSP时的68.45降低到61.73(添加量为1.00%);在GSP添加量为0.75%时面筋蛋白中二硫键含量最高,游离巯基含量最低,感官评分最高,面条具有软弹、劲道、口感爽滑的特点。综上,GSP可以通过改善面筋蛋白网络结构和降低面条的GI值,提高产品食用品质,可作为一种潜在的天然面粉改良剂。
关键词
小麦粉
葡萄籽原花青素(GSP)
质构特性
蒸煮特性
消化特性
感官品质
Keywords
wheat flour
grape seed proanthocyanins(GSP)
textural properties
cooking properties
digestive properties
sensory quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油脂精炼新技术及副产物研究进展
王亮
杨欣
牛师威
路来风
张朋
乔丽萍
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
王金晶
冯乐乐
沈思宇
张佳伦
王志伟
张晔
王田心
王浩
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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