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生物食品防腐剂纳他霉素发酵工艺研究 被引量：5
1
作者 李东 杜连祥 路福平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期111-114,共4页
对纳他霉素的发酵工艺,从微生物菌种选育、摇瓶扩大培养条件、发酵工艺条件等方面进行了探讨。论文建立了纳他霉素生产菌种的选育条件,包括生理生化实验和遗传稳定性实验;研究了纳他霉素产生菌的扩大培养条件,优化了纳他霉素产生菌发酵... 对纳他霉素的发酵工艺,从微生物菌种选育、摇瓶扩大培养条件、发酵工艺条件等方面进行了探讨。论文建立了纳他霉素生产菌种的选育条件,包括生理生化实验和遗传稳定性实验;研究了纳他霉素产生菌的扩大培养条件,优化了纳他霉素产生菌发酵工艺,包括发酵培养基、种龄、通风量、发酵温度等条件;本论文还从微生物代谢调控的角度探讨了次级代谢产物纳他霉素的发酵产生途径,从生物化学的角度探讨了纳他霉素的合成代谢机制,为进一步提高次级代谢产物纳他霉素的发酵水平奠定了基础。经过对次级代谢产物纳他霉素的提取、分析、鉴定,通过了产品技术鉴定,该研究课题最终实现了产业化。 展开更多
关键词 纳他霉素 食品防腐剂 发酵工艺 发酵温度 生产菌种 扩大培养 微生物菌种 选育 次级代谢产物 微生物代谢
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绿色食品工程概述 被引量：2
2
作者 白晓丽 《粮食科技与经济》 2003年第4期14-15,共2页
1 发展绿色食品工程的意义 1.1 人类健康的需要 由于环境污染给人类带来了极大的危害,因而开发无公害、营养的绿色食品,不仅改变农业和食品工业的传统格局,而且提高人类的健康水平.
关键词 绿色食品工程 中国 发展 概况 食品加工技术 食品工业
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食品工业中的超声提取技术 被引量：79
3
作者 胡爱军 郑捷 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期57-60,共4页
应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率 ,缩短提取时间 ,节约成本 ,甚至还可以提高产品的质量和产量。本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应 ,超声提取技术在食品工业中的应用 ,并阐述了超声强化提取的机理 ,指出了该技... 应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率 ,缩短提取时间 ,节约成本 ,甚至还可以提高产品的质量和产量。本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应 ,超声提取技术在食品工业中的应用 ,并阐述了超声强化提取的机理 ,指出了该技术所存在的问题和研究方向。 展开更多
关键词 食品工业 超声提取技术 超声波 提取机理 技术应用
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微生物转化法生产香兰素 被引量：11
4
作者 周庆礼 黄艳凤 +1 位作者 韩英素 王昌禄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期18-20,共3页
实验室保藏的一株链霉菌L1 93 6,能以阿魏酸和香兰素为唯一碳源生长 ,并能将阿魏酸转化为香兰素。研究中发现 ,阿魏酸是生产香兰素的较佳底物 ,添加量可达每升数克。发酵至 1 6h后添加阿魏酸 ,此时链霉菌L1 93 6对阿魏酸的转化能力最强... 实验室保藏的一株链霉菌L1 93 6,能以阿魏酸和香兰素为唯一碳源生长 ,并能将阿魏酸转化为香兰素。研究中发现 ,阿魏酸是生产香兰素的较佳底物 ,添加量可达每升数克。发酵至 1 6h后添加阿魏酸 ,此时链霉菌L1 93 6对阿魏酸的转化能力最强。此株链霉菌不仅能耐受高浓度的香兰素 ,而且具有一种与其他菌株完全不同的代谢流。在转化阿魏酸时 ,当香草酸的积累量达到 2 0 0mg/L时 ,就开始积累香兰素作为代谢的主要过量合成产物。流加 2次底物阿魏酸使之浓度达 1 3g/L ,产物浓度达到 7 1 2g/L。相应的摩尔转化率为 69 9%。 展开更多
关键词 微生物转化法 生产方法 香兰素 链霉菌 阿魏酸
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海棠酵素微生物菌相分析及其功能初步研究 被引量：7
5
作者 陈宠 苏亚平 +4 位作者 岳雅欣 高保军 孙海娟 王金菊 王艳萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期70-76,共7页
采用传统微生物培养法和高通量测序技术对海棠酵素微生物菌相进行分析,并对海棠酵素改善小鼠肠道菌群进行初步研究。结果表明,海棠酵素主要由乳酸菌(4.4±0.1)×10^7 CFU/mL、醋酸菌(5.4±0.1)×10^8 CFU/mL和酵母菌(5.... 采用传统微生物培养法和高通量测序技术对海棠酵素微生物菌相进行分析,并对海棠酵素改善小鼠肠道菌群进行初步研究。结果表明,海棠酵素主要由乳酸菌(4.4±0.1)×10^7 CFU/mL、醋酸菌(5.4±0.1)×10^8 CFU/mL和酵母菌(5.0±0.2)×10^5 CFU/mL组成;经分离鉴定共获得9株优势菌株,其中4株乳酸菌、2株醋酸菌和3株酵母菌。发酵0~4 d,细菌主要为乳杆菌属(Lactobacillus)、酒球菌属(Oenococcus)、消化链球菌属(Peptostreptococcus)、魏斯氏菌属(Weissella),发酵13~31 d,主要为乳杆菌属、酒球菌属;发酵0~31 d,真菌主要为酵母属(Saccharomyces)和假丝酵母属(Candida)。经α多样性分析可知,海棠酵素细菌丰富度较高,真菌多样性较高。连续灌胃小鼠0.4 mL海棠酵素28 d可增加小鼠粪便中乳杆菌属、瘤胃球菌属等有益菌属,具有调节小鼠肠道菌群的能力。 展开更多
关键词 海棠酵素 菌相 高通量测序 肠道菌群
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微生物发酵法生产γ-癸内酯 被引量：14
6
作者 苏畅 任大明 +2 位作者 杜毅 陈洪 王小丰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期118-119,142,共3页
γ-癸内酯是在香料工业中普遍应用的一种风味物质,随着人们对绿色产品的追求,天然γ-癸内酯的生产得到了香精香料行业的重视。本文通过对文献报道的几种产γ-癸内脂的微生物的研究比较发现,YarrowialipolyticaAS2.1405较为适宜发酵转化... γ-癸内酯是在香料工业中普遍应用的一种风味物质,随着人们对绿色产品的追求,天然γ-癸内酯的生产得到了香精香料行业的重视。本文通过对文献报道的几种产γ-癸内脂的微生物的研究比较发现,YarrowialipolyticaAS2.1405较为适宜发酵转化蓖麻油生产γ-癸内酯,产率约为0.1%。 展开更多
关键词 Γ-癸内酯 蓖麻油 Yarroutia lipolytica
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露露集团绿色食品(杏仁露)原料基地环境质量监测及评价 被引量：1
7
作者 魏建波 曹小红 +1 位作者 王旭昌 张淑敏 《饮料工业》 2003年第3期42-47,共6页
根据《绿色食品产地环境质量现状评价导则》的要求 ,对露露集团绿色食品原料基地环境质量现状和基础情况进行了调查 ,并对基地的土壤及杏仁露加工用水进行采样 ,采用原子吸收、比色等方法对样品进行监测。根据调查和监测结果对环境现状... 根据《绿色食品产地环境质量现状评价导则》的要求 ,对露露集团绿色食品原料基地环境质量现状和基础情况进行了调查 ,并对基地的土壤及杏仁露加工用水进行采样 ,采用原子吸收、比色等方法对样品进行监测。根据调查和监测结果对环境现状进行了评价 ,并对基地建设提出了综合防治对策及建议。 展开更多
关键词 露露集团 绿色食品 原料基地建设 质量监测 环境评价 饮料工业 保健型饮料
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浅谈生物发酵过程控制系统
8
作者 蒋彦洁 《黑龙江科技信息》 2004年第1期81-81,共1页
工业生产发酵过程控制系统,可用于发酵过程营养剂补加控制、消沫控制以及对发酵过程中温度、罐压、PH 值、供气量等参数的控制。系统用于抗生素、VC、VB、酶制剂、酵母、味精等发酵生产过程控制。
关键词 生物发酵 过程控制系统 PH值 营养剂 消沫控制 工业生产 传感器
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紫心甘薯花色苷抗氧化活性体外实验研究 被引量：112
9
作者 姜平平 吕晓玲 +2 位作者 姚秀玲 朱惠丽 张亮 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第6期8-11,共4页
本文建立体外活性氧模型对紫心甘薯花色苷清除氧自由基、抗脂质过氧化以及抗由H2 O2引发的红细胞溶血作用能力进行研究。结果表明,紫心甘薯花色苷在模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系;具有抗Fe2+引发的... 本文建立体外活性氧模型对紫心甘薯花色苷清除氧自由基、抗脂质过氧化以及抗由H2 O2引发的红细胞溶血作用能力进行研究。结果表明,紫心甘薯花色苷在模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H2 O2引发的红细胞溶血作用的能力。 展开更多
关键词 紫心甘薯 花色苷 抗氧化活性 天然色素 食用
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纳他霉素的抑菌谱及最小抑菌浓度 被引量：62
10
作者 李东 杜连祥 +3 位作者 路福平 亓珊 陈婕 李颖辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期143-144,共2页
主要介绍和研究了一种新型生物食品防腐剂——纳他霉素的使用范围和最小抑菌浓度,为纳他霉素的应用实验提供了理论依据。
关键词 纳他霉素 最小抑菌浓度 抑菌谱
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克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶 被引量：14
11
作者 张保国 白志辉 +2 位作者 李祖明 张国政 张洪勋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期8-11,共4页
对克劳氏芽孢杆菌(Bacillusclausii)S 4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成:甜菜粕5 0g ,麸皮2 0 g ,KH2 PO40 ... 对克劳氏芽孢杆菌(Bacillusclausii)S 4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成:甜菜粕5 0g ,麸皮2 0 g ,KH2 PO40 0 15g ,MgSO4·7H2 O 0 2 5g ,Na2 CO3 0 12g ,水2 0mL ;培养温度4 0℃;发酵时间72h ;产酶率可达2 30 0u/g(甜菜粕)。该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性,在pH 10 5 ,反应温度6 0℃时酶活力最高,在pH9 5～11 0范围内,温度4 0℃以下较稳定。1 0mmol/L的Ca2 + 、Tween 80和SDS对该酶有明显的激活作用,Mn2 + 、Cu2 + 、Zn2 + 对其有强烈的抑制作用。 展开更多
关键词 碱性果胶酶 芽孢杆菌 Tween80 菌株 固态发酵条件 固体培养基 MgSO4 果胶裂解酶 Ca^2+ MN^2+ Cu^2+ ZN^2+ 甜菜粕 培养温度 发酵时间 反应温度 激活作用 抑制作用 诱导物 酵母膏 水解酶 酶活力 SDS 麸皮 碳源 产酶
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pH值对乳酸菌生长和乳酸产量的影响 被引量：80
12
作者 闫征 王昌禄 顾晓波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期35-38,共4页
研究了分别用HCl和乳酸调节培养基初始pH以及在发酵过程中加入不同的酸中和剂对乳酸菌生长和乳酸产量的影响。结果表明 ,终产物乳酸的积累是抑制乳酸菌生长和导致乳酸产量下降的直接原因 ,该情况随发酵液中H+浓度的升高 (即pH的降低 )... 研究了分别用HCl和乳酸调节培养基初始pH以及在发酵过程中加入不同的酸中和剂对乳酸菌生长和乳酸产量的影响。结果表明 ,终产物乳酸的积累是抑制乳酸菌生长和导致乳酸产量下降的直接原因 ,该情况随发酵液中H+浓度的升高 (即pH的降低 )而增强 ,H+的积累对菌体生长和产酸的影响是间接的 ;用CaCO3 调节发酵液pH优于用NaOH和NH4OH。 展开更多
关键词 PH值 乳酸菌生长 乳酸 产量 发酵
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酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究 被引量：45
13
作者 武彦文 欧阳杰 +1 位作者 张燕 阎晶辰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期53-55,共3页
研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。
关键词 酶法水解 植物蛋白 制备 肉味香精 工艺条件
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非碳水化合物对木醋杆菌合成细菌纤维素影响规律的初探 被引量：18
14
作者 马霞 王瑞明 +1 位作者 关凤梅 贾士儒 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第4期15-17,共3页
该文论述了在静置培养条件下乙醇、醋酸和柠檬酸对木醋杆菌(Acetobcterxylinum )产细菌纤维素的量都有不同程度的增效作用。其中,添加1.5%的乙醇,细菌纤维素产量为2.44g/L;添加0.1%的醋酸,细菌纤维素为2.75g/L;添加0.2%的柠檬酸,细菌纤... 该文论述了在静置培养条件下乙醇、醋酸和柠檬酸对木醋杆菌(Acetobcterxylinum )产细菌纤维素的量都有不同程度的增效作用。其中,添加1.5%的乙醇,细菌纤维素产量为2.44g/L;添加0.1%的醋酸,细菌纤维素为2.75g/L;添加0.2%的柠檬酸,细菌纤维素产量为2.15g/L。 展开更多
关键词 静置培养 木醋杆菌 合成 细菌纤维素 乙醇 醋酸 柠檬酸 产量
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酶法水解奶油制备奶味香精的研究 被引量：33
15
作者 武彦文 欧阳杰 +1 位作者 张津凤 董国庆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第12期39-42,共4页
选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为... 选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和,可作为调配奶味香精的香基。 展开更多
关键词 奶味香精 脂肪酶 非水介质 奶油 奶酪 牛奶 酶法水解 制备工艺
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细菌L-乳酸发酵的研究——响应面分析法(RSA)优化培养基及控氧研究 被引量：12
16
作者 刘勇军 王昌禄 +2 位作者 乐晓洁 曹伟锋 于志平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期41-43,47,共4页
用响应面分析法(中心组合设计)对乳酸菌LB-1生产L-乳酸的培养基中三个主要组分(大米糖化液、玉米浆、番茄汁)进行了优化,建立了影响因素与响应值(L-乳酸产量)之间的函数关系,得到一个回归方程。根据回归方程寻优得出,当大米糖化液为13.2... 用响应面分析法(中心组合设计)对乳酸菌LB-1生产L-乳酸的培养基中三个主要组分(大米糖化液、玉米浆、番茄汁)进行了优化,建立了影响因素与响应值(L-乳酸产量)之间的函数关系,得到一个回归方程。根据回归方程寻优得出,当大米糖化液为13.23g/L、玉米浆浓度为13.9ml/L、番茄汁浓度为11.8ml/L时,L-乳酸产量能达到最高并且稳定。此外,还对发酵中的不同控氧发酵方式进行了较细致的研究,结果表明,兼性厌氧的乳酸菌发酵L-乳酸同样需要控氧,而且控氧对L-乳酸产量有相当大的影响。 展开更多
关键词 L-乳酸 发酵 乳酸菌 产量 响应面分析法 优化培养基 控氧
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卤蝇蛆壳甲壳素的提取及壳聚糖的制备工艺 被引量：19
17
作者 王稳航 刘安军 +1 位作者 黄巍 王丽霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期18-22,共5页
对利用盐场废弃物卤蝇蛆壳提取甲壳素和制备壳聚糖的方法及工艺进行初步探索。确定最佳的工艺条件为 :蝇蛆壳∶盐酸 ( 2mol/L) =1g∶5mL ,在室温下反应 1h即可除去无机盐 ;另在室温下 ,先用质量分数 2 %NaOH与样品反应 4h后 ,过滤 ,再... 对利用盐场废弃物卤蝇蛆壳提取甲壳素和制备壳聚糖的方法及工艺进行初步探索。确定最佳的工艺条件为 :蝇蛆壳∶盐酸 ( 2mol/L) =1g∶5mL ,在室温下反应 1h即可除去无机盐 ;另在室温下 ,先用质量分数 2 %NaOH与样品反应 4h后 ,过滤 ,再用质量分数 10 %NaOH于沸水中与样品反应 4h ,可有效去除蛆壳中的蛋白 ;脱乙酰基采用质量分数为 4 5 %的NaOH ,10 0℃ ,反应时间为 1h。在该条件下可得脱乙酰率较高的壳聚糖 ,制成的壳聚糖成品为白色 ,脱乙酰度为 78 90 % ,粘度为 1 12Pa·s。 展开更多
关键词 卤蝇蛆壳 甲壳素 提取 壳聚糖 制备工艺 脱乙酰
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L-异亮氨酸产生菌的选育及其发酵条件优化 被引量：11
18
作者 宋文军 陈宁 +2 位作者 魏春 刘淑云 张克旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期34-37,共4页
根据代谢控制发酵原理 ,经硫酸二乙酯诱变处理 ,定向选育出具有Met-+Ethr+α ABr+AECr 遗传标记的目的突变株ISW330。采用均匀设计法考查了发酵培养基中几种主要成分对L 异亮氨酸发酵的影响 ,通过MATLAB软件获得最佳发酵培养基配比 ,并... 根据代谢控制发酵原理 ,经硫酸二乙酯诱变处理 ,定向选育出具有Met-+Ethr+α ABr+AECr 遗传标记的目的突变株ISW330。采用均匀设计法考查了发酵培养基中几种主要成分对L 异亮氨酸发酵的影响 ,通过MATLAB软件获得最佳发酵培养基配比 ,并对该目的突变株的摇瓶发酵条件进行了研究。在最佳条件下该菌株可产L 异亮氨酸 2 0 2 g/L。 展开更多
关键词 L-异亮氨酸产生菌 选育 发酵条件 诱变育种 均匀设计 MATLAB软件
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界面上红曲霉的生长及Monacolin K的产生 被引量：12
19
作者 赵树欣 陈云 +1 位作者 许春英 贾士儒 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期11-14,共4页
采用界面培养方法 ,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究。结果表明 ,采用界面培养方法 ,红曲霉的生物量、产量与温度的关系 ,同以大米为基质的固态发酵过程相似。这说明以界面培养法来简化传统的固态发酵过程是合理的。在界面... 采用界面培养方法 ,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究。结果表明 ,采用界面培养方法 ,红曲霉的生物量、产量与温度的关系 ,同以大米为基质的固态发酵过程相似。这说明以界面培养法来简化传统的固态发酵过程是合理的。在界面上 ,红曲霉仍表现为顶端生长 ,在恒温条件下可获得比变温培养多的菌体量及色素 ,但变温培养可获得较多的MonacolinK。 展开更多
关键词 界面培养方法 红曲霉 “Monacolin K” 产物生成 产量 温度 发酵
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发酵液中色氨酸含量的快速测定 被引量：23
20
作者 王健 陈宁 +2 位作者 徐咏全 杨海军 张克旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期123-125,共3页
报道了一种利用分光光度法快速测定发酵液中色氨酸的新方法。该方法基于在硫酸存在下 ,色氨酸与对二甲胺基苯甲醛缩合生成蓝色化合物 ,该产物在 60 0nm处有吸收峰 ,对色氨酸测定的范围为 0～ 1 0 0 μg/mL ,工作曲线方程为 C =2 3 .5 6A... 报道了一种利用分光光度法快速测定发酵液中色氨酸的新方法。该方法基于在硫酸存在下 ,色氨酸与对二甲胺基苯甲醛缩合生成蓝色化合物 ,该产物在 60 0nm处有吸收峰 ,对色氨酸测定的范围为 0～ 1 0 0 μg/mL ,工作曲线方程为 C =2 3 .5 6A ,C为色氨酸 ,A为吸光度。相关系数为R2 =0 .9972。 展开更多
关键词 色氨酸 对二甲氨基苯甲醛 分光光度法
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