期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
超声波处理对木薯氧化淀粉性质的影响
被引量：
6
1
作者
胡爱军
刘畅
+3 位作者
安莉莉
曹园园
曲莹
宋飞莹
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期1387-1392,共6页
将超声技术应用于木薯淀粉的氧化改性中,对制得的氧化淀粉的性质进行了考察,并将其与木薯原淀粉、非超声法制得的氧化淀粉的性质进行比较和分析。结果表明:与原淀粉相比,超声法制备的氧化淀粉的溶解度、透明度分别增加了4.55、3.38倍,...
将超声技术应用于木薯淀粉的氧化改性中,对制得的氧化淀粉的性质进行了考察,并将其与木薯原淀粉、非超声法制得的氧化淀粉的性质进行比较和分析。结果表明:与原淀粉相比,超声法制备的氧化淀粉的溶解度、透明度分别增加了4.55、3.38倍,白度增加了1.23%,凝沉性降低了99.05%;同时,氧化淀粉所成的膜性能良好、均匀有韧性,而原淀粉难以成膜;超声法制备的氧化淀粉的糊化焓与原淀粉相比降低了45.79%。其他条件相同时,采用超声处理可以使氧化淀粉的溶解度、透明度分别提高97.23%、33.68%,白度增加0.26%(在显著水平α=0.05具有显著差异),凝沉性最大可降低78.80%,糊化焓降低了24.13%。因此,超声技术可以有效地应用于木薯淀粉的氧化改性。
展开更多
关键词
木薯淀粉
氧化
超声
性质
淀粉化学品
在线阅读
下载PDF
职称材料
谷物膳食纤维及其改性产品抑制红肉胆碱代谢研究进展
被引量：
3
2
作者
李茜
吴涛
+1 位作者
刘锐
张民
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期112-118,共7页
流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样...
流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。本文综述了谷物膳食纤维补充调节肠道菌群和宿主效应的作用及膳食纤维的加工改性,对于目标膳食纤维产品的定向控制、传统膳食结构的调整及膳食诱导的疾病的预防具有重要的理论和指导意义。
展开更多
关键词
麦麸
水溶性膳食纤维
红肉膳食
胆碱代谢
在线阅读
下载PDF
职称材料
挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质
被引量：
2
3
作者
朱慧
李运通
+1 位作者
陈桂芸
陈野
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期250-255,共6页
利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度...
利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3 mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。
展开更多
关键词
挤压喷雾
香菇粉
调味料
生产技术
理化性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
超声波处理对木薯氧化淀粉性质的影响
被引量：
6
1
作者
胡爱军
刘畅
安莉莉
曹园园
曲莹
宋飞莹
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期1387-1392,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31071608)~~
文摘
将超声技术应用于木薯淀粉的氧化改性中,对制得的氧化淀粉的性质进行了考察,并将其与木薯原淀粉、非超声法制得的氧化淀粉的性质进行比较和分析。结果表明:与原淀粉相比,超声法制备的氧化淀粉的溶解度、透明度分别增加了4.55、3.38倍,白度增加了1.23%,凝沉性降低了99.05%;同时,氧化淀粉所成的膜性能良好、均匀有韧性,而原淀粉难以成膜;超声法制备的氧化淀粉的糊化焓与原淀粉相比降低了45.79%。其他条件相同时,采用超声处理可以使氧化淀粉的溶解度、透明度分别提高97.23%、33.68%,白度增加0.26%(在显著水平α=0.05具有显著差异),凝沉性最大可降低78.80%,糊化焓降低了24.13%。因此,超声技术可以有效地应用于木薯淀粉的氧化改性。
关键词
木薯淀粉
氧化
超声
性质
淀粉化学品
Keywords
cassava starch
oxidation
ultrasound
property
starch chemicals
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
谷物膳食纤维及其改性产品抑制红肉胆碱代谢研究进展
被引量：
3
2
作者
李茜
吴涛
刘锐
张民
机构
天津
科技
大学
新农村发展研究院
天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心
食品
生物技术
教育部
工程
研究
中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期112-118,共7页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0400106)
公益性行业(农业)科研专项经费(201303071)
+2 种基金
天津科技大学优秀博士学位论文创新基金(2016002)
天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC002)
食品生物技术教育部工程研究工程化应用项目(SPZX005)
文摘
流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。本文综述了谷物膳食纤维补充调节肠道菌群和宿主效应的作用及膳食纤维的加工改性,对于目标膳食纤维产品的定向控制、传统膳食结构的调整及膳食诱导的疾病的预防具有重要的理论和指导意义。
关键词
麦麸
水溶性膳食纤维
红肉膳食
胆碱代谢
Keywords
wheat bran
water-soluble dietary fiber
red meat diet
choline metabolism
分类号
S512 [农业科学—作物学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质
被引量：
2
3
作者
朱慧
李运通
陈桂芸
陈野
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期250-255,共6页
基金
天津食品安全低碳制造协同创新中心项目(001)
文摘
利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3 mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。
关键词
挤压喷雾
香菇粉
调味料
生产技术
理化性质
Keywords
blasting extrusion processing
Lentinus edodes powder
seasoning
processing technique
physicochemical properties
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声波处理对木薯氧化淀粉性质的影响
胡爱军
刘畅
安莉莉
曹园园
曲莹
宋飞莹
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
谷物膳食纤维及其改性产品抑制红肉胆碱代谢研究进展
李茜
吴涛
刘锐
张民
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质
朱慧
李运通
陈桂芸
陈野
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
