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题名酱香型白酒酒醅中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性研究
被引量：4
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作者
吴雨甍
孙羊羊
尹亚格
王华威
李继齐
杜丽平
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机构
天津科技大学生物工程学院、工业发酵微生物教育部重点实验室、天津市工业微生物重点实验室
天津市芦台春酿造有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期76-82,共7页
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基金
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2021JJ010)
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFG02012)
天津芦台春酿造有限公司技术开发委托项目(2021LTCNZ-ky01)。
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文摘
为从酱香型白酒酒醅中筛选出益生特性优良的乳酸菌,该研究从酱香型白酒酒醅中分离纯化乳酸菌,对其进行形态学观察及分子生物学鉴定,并研究其耐受性、体外黏附能力、抗氧化和抗菌活性及抗生素敏感性。结果表明,共分离纯化得到8株乳酸菌,其中,6株菌(编号为Z4.1、Z4.3、Z4.5、Z6.2、DJ2.1、DJ4.1)被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、1株菌(编号为DJ3.2)被鉴定为绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens)、1株菌(编号为DJ3.3)被鉴定为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。除菌株Z4.1和DJ3.3外,其余6株菌可耐受pH 3.0和0.5%胆盐,在模拟人体胃液、肠液中处理3 h后,其活菌数均>106 CFU/m L;其中,菌株DJ4.1具有较强的疏水性、自凝聚性和一定的抗氧化能力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力最高(79.39%);其对3种病原指示菌的抑菌活性具有较强的抑菌效果,且对4种抗生素高度敏感。
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关键词
酱香型白酒
酒醅
分离
鉴定
乳酸菌
益生特性
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Keywords
sauce-flavor Baijiu
fermented grains
isolation
identification
lactic acid bacteria
probiotic characteristics
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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