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老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系
被引量：
7
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作者
马冰涛
范恩帝
+5 位作者
李泽霞
张煜行
张志民
陈叶福
肖冬光
郭学武
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期20-33,40,共15页
利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issat...
利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3 d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14 d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21 d大量酯类物质合成;21~30 d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。
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关键词
老白干香型
酒醅
微生物多样性
微量成分
相关性
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职称材料
题名
老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系
被引量：
7
1
作者
马冰涛
范恩帝
李泽霞
张煜行
张志民
陈叶福
肖冬光
郭学武
机构
天津科技大学生物工程学院/工业发酵微生物教育部重点实验室/天津市工业微生物重点实验室
河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期20-33,40,共15页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)
国家自然科学基金资助项目(31471724)
+1 种基金
中国博士后科学基金面上项目(2017M611169)
河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031)。
文摘
利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3 d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14 d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21 d大量酯类物质合成;21~30 d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。
关键词
老白干香型
酒醅
微生物多样性
微量成分
相关性
Keywords
Laobaigan-flavor
fermented grains
microbial diversity
microconsituents
correlation
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系
马冰涛
范恩帝
李泽霞
张煜行
张志民
陈叶福
肖冬光
郭学武
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
7
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