食品安全快速检测技术研究动态 被引量：11

1

作者 王硕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第7期1911-1912,共2页

食品安全是事关民众健康和社会稳定的重大问题,受到社会和人们的广泛关注,而食品安全检测技术是食品质量保证和食品安全管理的重要基础。为了提高检测水平,我国研究者积极探索新型稳定、准确、高通量的食品安全检测技术,并取得了一定的... 食品安全是事关民众健康和社会稳定的重大问题,受到社会和人们的广泛关注,而食品安全检测技术是食品质量保证和食品安全管理的重要基础。为了提高检测水平,我国研究者积极探索新型稳定、准确、高通量的食品安全检测技术,并取得了一定的研究进展,对我国食品安全保障体系的构建与完善提供了有利的技术支撑。1食品安全与检测研究现状近年来,由于环境污染、农兽药残留超标、非法添加及掺假等带来的日趋严重的食品安全问题。 展开更多

关键词 食品安全检测 食品安全保障 农兽药残留 检测水平 非法添加 免疫分析 免疫层析 安全检测技术 食品样

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2种米曲霉发酵酱油风味物质比较 被引量：14

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作者 赵国忠 姚云平 +1 位作者 曹小红 陈卫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期249-253,共5页

为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异。通过高效液相色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中有机酸、氨基酸和风味物质成分的差异。通过发酵终期酱油有机酸的结果比较发现:米曲霉100-8发酵... 为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异。通过高效液相色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中有机酸、氨基酸和风味物质成分的差异。通过发酵终期酱油有机酸的结果比较发现:米曲霉100-8发酵的酱油中苹果酸含量增加,柠檬酸和琥珀酸含量下降。通过酱油发酵在大曲阶段和后期阶段的氨基酸比较发现,使用米曲霉100-8菌株发酵的酱油大曲及其后期发酵为酱油阶段,天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸这3种氨基酸含量都明显升高。这些有机酸和氨基酸含量之间比例的差异性是造成酱油风味不同的原因之一。对风味物质成分的分析发现:与对照相比,米曲霉100-8发酵的酱油中醇、醛、酸和吡嗪类物质都有所增加,其中风味物质增多最明显的是吡嗪类。通过米曲霉100-8酿造的酱油与传统米曲霉沪酿3.042比较,其有机酸、氨基酸和风味物质都有明显的不同。 展开更多

关键词 米曲霉 酱油 有机酸 氨基酸 风味物质

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纯种固态工艺酿造醋的风味研究 被引量：12

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作者 刘超 鲁梅芳 +1 位作者 王春玲 侯丽华 《中国酿造》 CAS 2012年第6期23-26,共4页

通过对纯种固态酿醋工艺的有机酸、氨基酸和香气物质变化情况进行跟踪分析,系统全面地研究了纯种固态酿醋工艺的风味变化情况,为今后改善其风味奠定基础。食醋中的有机酸主要为乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸。本工艺下食醋醋醅结束样中的... 通过对纯种固态酿醋工艺的有机酸、氨基酸和香气物质变化情况进行跟踪分析,系统全面地研究了纯种固态酿醋工艺的风味变化情况,为今后改善其风味奠定基础。食醋中的有机酸主要为乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸。本工艺下食醋醋醅结束样中的氨基酸总量为501.52mg/L,总量比酒醅结束样增加了3倍左右,甜味氨基酸的含量从28.97mg/L增加到256.12mg/L。通过固相微萃取和气质联用技术对食醋酿造过程中香气成分进行分析发现酯类在第14d累积到最大值,之后略有下降;醇类在酒精发酵阶段大量生成,在醋酸发酵阶段由于与酸类酯化而大量减少;酸类在醋酸发酵阶段大量生成,之后由于酯化速度大于生酸速度而产生相对含量下降的趋势。 展开更多

关键词 纯种固态酿醋工艺 风味 氨基酸 香气

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接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究 被引量：12

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作者 郭琳 孟梦 +1 位作者 郭淼 侯丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第5期1-7,共7页

从成品辣椒酱中分离筛选出一株耐盐及产酸性能优良的乳酸菌,通过伯杰氏手册初步鉴定此菌株为肠膜明串珠菌。通过接种该乳酸菌来改善辣椒酱的风味品质。研究确定辣椒酱的发酵工艺为27℃下,接种1.3%的发酵种子液,发酵30天,添加9.4%的盐水... 从成品辣椒酱中分离筛选出一株耐盐及产酸性能优良的乳酸菌,通过伯杰氏手册初步鉴定此菌株为肠膜明串珠菌。通过接种该乳酸菌来改善辣椒酱的风味品质。研究确定辣椒酱的发酵工艺为27℃下,接种1.3%的发酵种子液,发酵30天,添加9.4%的盐水。发酵产品色泽鲜红,酯香和酱香浓郁。特别是总酸含量0.85%,高出自然发酵0.22%;维生素C最终含量68.24 mg/kg,高出自然发酵54.18%;亚硝酸盐含量0.27mg/kg,低于自然发酵92.78%。 展开更多

关键词 辣椒酱 乳酸菌 接种发酵

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耐盐酵母在酱油中的应用及其耐盐机理的研究 被引量：7

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作者 卫永华 齐威 +1 位作者 王春玲 侯丽华 《中国酿造》 CAS 2012年第4期25-28,共4页

耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用。该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途经以及分子应答机制进行介绍。

关键词 酱油 耐盐酵母 耐盐机理

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青稞粉主要成分及其面团质构特性的研究 被引量：15

6

作者 王婷 李文钊 张强 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第7期41-43,共3页

在测定了青稞粉主要成分的基础上,研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明:在青稞粉中添加质量分数10%、20%、30%和40%的普通小麦粉进行粉质测试,没有出现完整的粉质曲线;对混粉进行拉伸测试,随着小麦粉... 在测定了青稞粉主要成分的基础上,研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明:在青稞粉中添加质量分数10%、20%、30%和40%的普通小麦粉进行粉质测试,没有出现完整的粉质曲线;对混粉进行拉伸测试,随着小麦粉添加量的增加,面团拉伸阻力、延伸性、拉伸面积和拉伸比总的呈上升趋势。当小麦粉添加量在10%～30%,面团拉伸阻力略有下降。 展开更多

关键词 青稞粉 粉质特性 面团 拉伸特性

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高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究 被引量：3

7

作者 卫永华 于雁飞 +2 位作者 王春玲 罗依青 侯丽华 《中国酿造》 CAS 2012年第11期37-41,共5页

鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S... 鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S酵母具有更高的耐盐能力,S酵母能生长的最大盐度为19%,而S3-2酵母在含盐量高达21%的培养基中仍能够良好生长。在含盐量为18%的YPD发酵培养基中,S3-2酵母在提高醇类物质的种类和含量,对提高高盐稀态酱油风味具有重要的意义。 展开更多

关键词 高盐稀态酱油 S3-2酵母 基础发酵性能

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研究生课程建设探究 被引量：6

8

作者 梁珍淑 刘忠 +1 位作者 李昌模 王艳环 《中国冶金教育》 2015年第6期14-16,共3页

研究生课程建设是研究生教育培养的重要环节,课程建设水平直接影响着研究生教育培养质量高低。从研究生课程的创新性、研究性、专业性、精致性等特点出发,分析课程建设的不足和存在问题,并对研究生课程改革进行探究,提出研究生课程教学... 研究生课程建设是研究生教育培养的重要环节,课程建设水平直接影响着研究生教育培养质量高低。从研究生课程的创新性、研究性、专业性、精致性等特点出发,分析课程建设的不足和存在问题,并对研究生课程改革进行探究,提出研究生课程教学改革和发展方面的建议。 展开更多

关键词 研究生 课程建设 措施

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莱茵衣藻IFT25的原核表达、纯化及其多克隆抗体的制备 被引量：4

9

作者 王震 董彬 +1 位作者 樊振川 孟德梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期903-908,共6页

IFT25是维持纤毛运动和感知所必须元件纤毛内运输蛋白IFT复合物B中的重要组分之一,探索IFT25尤其在模式生物莱茵衣藻中的作用机制具有重要作用。作者采用经济和简单的方法,制备莱茵衣藻IFT25的兔源多克隆抗体。将ift25分别连接到pMAL-c... IFT25是维持纤毛运动和感知所必须元件纤毛内运输蛋白IFT复合物B中的重要组分之一,探索IFT25尤其在模式生物莱茵衣藻中的作用机制具有重要作用。作者采用经济和简单的方法,制备莱茵衣藻IFT25的兔源多克隆抗体。将ift25分别连接到pMAL-c2X-和pET-28a(+)-载体上,转入大肠杆菌BL21(DE3),用IPTG诱导大量表达,并经亲和纯化后蛋白质纯度超过90%。通过颈背部皮下多次免疫8周龄大的新西兰大白兔,制备多克隆抗体,取第五次免疫后血清用ELISA测定效价超过128 000。抗血清依次经过Protein A和硝酸纤维素膜纯化后,用Western blotting检测抗体特异性,结果表明制备的抗体可以特异性识别莱茵衣藻中的IFT25,为IFT25作用机制的阐明和纤毛相关疾病的诊断提供了重要理论和方法支持。 展开更多

关键词 莱茵衣藻 纤毛 IFT25 原核表达 蛋白纯化 多克隆抗体

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蔬菜水果重金属膳食暴露评估中风险权重的确定方法 被引量：29

10

作者 程加迁 王俊平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期47-52,共6页

以天津塘沽地区居民日常食用的蔬菜和水果为研究对象,使用微波消解对样品进行消化,用电感耦合等离子体质谱对样品中Cr、As、Cd、Hg、Pb 5种重金属含量进行检测,结果表明蔬菜和水果部分样品存在重金属含量超标情况,其中蔬菜Pb和水果Pb超... 以天津塘沽地区居民日常食用的蔬菜和水果为研究对象,使用微波消解对样品进行消化,用电感耦合等离子体质谱对样品中Cr、As、Cd、Hg、Pb 5种重金属含量进行检测,结果表明蔬菜和水果部分样品存在重金属含量超标情况,其中蔬菜Pb和水果Pb超标率均高于10%。为精确评估各种重金属对于膳食风险的贡献率,引入层次分析法确定各元素的风险权重。应用暴露评估法和目标风险系数(target hazard quotient,THQ)将风险量化,结合THQ值和各元素超标情况使用层次分析法计算各重金属元素风险权重。结果表明,平均暴露水平下5种元素的风险权重为Cr 0.141 1、As 0.157 0、Cd 0.341 1、Hg 0.040 4、Pb 0.320 4,风险等级Cd、Pb>As、Cr>Hg,确定了不同重金属基于摄入量和超标情况的膳食风险贡献率,为食品中多元危害物风险评价提供了一种方法。 展开更多

关键词 重金属 暴露评估 目标危害系数 层次分析法 风险权重

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MALDI-TOF质谱法分析与鉴定羊乳中的磷酸肽 被引量：3

11

作者 黄漩 王俊平 +2 位作者 王俊英 刘翠翠 王硕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第12期121-124,共4页

基于基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术建立一种羊乳中磷酸化肽段的检测方法。以商品化二氧化钛(Ti O2)为富集材料用于羊乳中低丰度磷酸肽的富集,并优化了商品化Ti O2富集羊乳中磷酸肽的最佳吸附洗脱条件,得到的结果... 基于基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术建立一种羊乳中磷酸化肽段的检测方法。以商品化二氧化钛(Ti O2)为富集材料用于羊乳中低丰度磷酸肽的富集,并优化了商品化Ti O2富集羊乳中磷酸肽的最佳吸附洗脱条件,得到的结果为,孵育缓冲液为乙腈∶水(50∶50,体积比)+1%三氟乙酸,洗脱液为氨水15%。接着探讨了脱脂对检测结果的影响,结果表明,通过MALDI-TOF MS分析实际乳磷酸肽时,需要对乳类样品进行脱脂才能更完整的鉴定磷酸肽,从羊乳中鉴定出八个磷酸化肽段通过Mascot数据库检索。本研究为乳类磷酸肽指纹图谱的建立提供了理论基础,指纹图谱的建立能够应用于掺假乳的快速鉴定。 展开更多

关键词 富集 羊乳 磷酸化肽段

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利用夏果饼粕制作饼干的研究 被引量：1

12

作者 李莲 李文钊 成伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第9期32-34,共3页

对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定。得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38.73%,蛋白质质量分数为20.76%,灰分质量分数为3.40%。将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中,并测定不同添加量饼干的硬度及脆度。得出随着添加量的增加,... 对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定。得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38.73%,蛋白质质量分数为20.76%,灰分质量分数为3.40%。将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中,并测定不同添加量饼干的硬度及脆度。得出随着添加量的增加,饼干的硬度和脆度都逐渐降低。最后对饼干进行感官评价,得出夏果饼粕粉添加量为50%时最受人们欢迎。 展开更多

关键词 夏果饼粕 营养成分 饼干 硬度 脆度

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提高酱油酵母海藻糖方法研究

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作者 姚池璇 张艳艳 侯丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期1-4,共4页

生物体处于恶劣环境中时,海藻糖能起到保护作用,在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法,即盐度和温度刺激。研究发现:S酵母和T酵母在9%盐度刺激下海藻糖分别由7.0%和7.5%增加到8.4%和9.6%;... 生物体处于恶劣环境中时,海藻糖能起到保护作用,在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法,即盐度和温度刺激。研究发现:S酵母和T酵母在9%盐度刺激下海藻糖分别由7.0%和7.5%增加到8.4%和9.6%;在40℃,30min的热刺激下海藻糖含量由8.4%和9.6%增加到10.1%和10.9%。变异菌株S3-2和T3-5在适宜的盐度和温度刺激下,细胞内海藻糖含量也有所提高,但总体低于原始菌株。 展开更多

关键词 活性干酵母 耐盐酵母 海藻糖

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