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题名乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的营养价值评价
被引量：15
- 1
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作者
张泽生
郭宝芹
刘素稳
王浩
赵娟娟
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机构
天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室
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出处
《大豆通报》
2007年第5期22-23,30,共3页
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基金
"营养蛋白粉的开发及蛋白质营养评价"
项目编号:0333012000
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文摘
采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量的40.8%和38.5%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.0和48.3、44.6、62.3、56.2、51.1、76.6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。
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关键词
大豆分离蛋白
乳清浓缩蛋白
营养评价
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Keywords
SPI
WPC
Nutrient value assessmen
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分类号
Q939.96
[生物学—微生物学]
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题名速溶蛋白粉的研制
被引量：5
- 2
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作者
王浩
刘素稳
郭宝芹
张泽生
胡爱军
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机构
天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期126-128,共3页
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基金
天津科委项目(0333012000)
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文摘
采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源。应用沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术开发出一种具有速溶效果的蛋白粉。
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关键词
大豆分离蛋白
乳清浓缩蛋白
营养价值评价
喷雾造粒
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Keywords
SPI
WPC
nutrient value assessment spray granulation
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名微波作用下亚油酸转化为共轭亚油酸工艺的研究
被引量：7
- 3
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作者
张泽生
王浩
胡爱军
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机构
天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期349-353,共5页
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文摘
以玉米胚芽油为原料,丙三醇为溶剂,在微波场作用下对亚油酸异构化为共轭亚油酸工艺进行了研究。通过紫外、红外吸收光谱分析,证明微波作用下生成的产物主要是共轭亚油酸,并含有顺式和反式共轭结构。与油浴加热方法比较微波作用异构化生产共轭亚油酸的方法优越可行。通过对影响共轭异构化反应的因素及正交试验的分析,确定了最佳工艺条件,获得了95%以上的共轭异构化转化率。
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关键词
微波
共轭亚油酸
异构化
工艺条件
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Keywords
microwave irradiation
conjugated linoleic acid
isomerization, preparation condition
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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