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香蕉低压过热蒸汽-真空组合干燥研究
被引量：
6
1
作者
王瑞芳
王竟成
+3 位作者
赵东海
徐庆
肖波
吕黄珍
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期392-399,共8页
针对低压过热蒸汽干燥香蕉时高干燥速率与高品质难以同时保证的问题,提出了低压过热蒸汽真空组合干燥方法,以提高干燥速率、降低物料温度,实现提高产品品质的目的。通过第一降速阶段和全阶段计算的香蕉逆转点温度分别为88.75℃和89.06...
针对低压过热蒸汽干燥香蕉时高干燥速率与高品质难以同时保证的问题,提出了低压过热蒸汽真空组合干燥方法,以提高干燥速率、降低物料温度,实现提高产品品质的目的。通过第一降速阶段和全阶段计算的香蕉逆转点温度分别为88.75℃和89.06℃。在高于逆转点的90℃进行低压过热蒸汽真空组合干燥研究,结果表明:低压过热蒸汽-真空组合干燥香蕉最高温度比低压过热蒸汽干燥降低8.5℃,干燥时间比真空干燥降低30 min。相比低压过热蒸汽干燥和真空干燥,第1次断裂衰减量分别下降了7.37%和36.03%,峰个数分别增加了38.27%和41.77%,香蕉干制品的脆性及脆性层次感增强,干制品的孔隙结构丰富。组合干燥的维生素C保留率达到67.9%,比低压过热蒸汽干燥和真空干燥分别提高了255%和191%。
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关键词
香蕉
低压过热蒸汽干燥
真空干燥
逆转点温度
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职称材料
液体食品连续流动微波杀菌研究进展
被引量：
5
2
作者
张立欣
徐庆
+2 位作者
郑兆启
王瑞芳
李占勇
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022年第2期107-112,共6页
针对制约微波杀菌工业化的主要因素——微波加热的不均匀性,对液体食品连续流动微波加热及杀菌装置进行综述。结果显示:液体食品的流动可以促进微波加热的均匀性,合理设计微波腔体和物料管、应用盘管或弯管、采用循环流和设置静态混合器...
针对制约微波杀菌工业化的主要因素——微波加热的不均匀性,对液体食品连续流动微波加热及杀菌装置进行综述。结果显示:液体食品的流动可以促进微波加热的均匀性,合理设计微波腔体和物料管、应用盘管或弯管、采用循环流和设置静态混合器,以及组合其他加热方式均可以改善微波加热的均匀性。由于加热时间短和营养成分保留率高,液体食品连续流动微波杀菌可能成为一种替代传统热杀菌的杀菌方式。
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关键词
液体物料
连续流动
微波杀菌
加热均匀性
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职称材料
题名
香蕉低压过热蒸汽-真空组合干燥研究
被引量：
6
1
作者
王瑞芳
王竟成
赵东海
徐庆
肖波
吕黄珍
机构
天津
科技
大学
天津市
轻工与食品工程机械
装备
集成设计与在线监控重点实验室
天津科技大学天津市低碳绿色过程装备国际联合研究中心
广东省现代农业
装备
研究
所
中国农业机械化科学
研究
院集团有限公司
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期392-399,共8页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2018B020241003)。
文摘
针对低压过热蒸汽干燥香蕉时高干燥速率与高品质难以同时保证的问题,提出了低压过热蒸汽真空组合干燥方法,以提高干燥速率、降低物料温度,实现提高产品品质的目的。通过第一降速阶段和全阶段计算的香蕉逆转点温度分别为88.75℃和89.06℃。在高于逆转点的90℃进行低压过热蒸汽真空组合干燥研究,结果表明:低压过热蒸汽-真空组合干燥香蕉最高温度比低压过热蒸汽干燥降低8.5℃,干燥时间比真空干燥降低30 min。相比低压过热蒸汽干燥和真空干燥,第1次断裂衰减量分别下降了7.37%和36.03%,峰个数分别增加了38.27%和41.77%,香蕉干制品的脆性及脆性层次感增强,干制品的孔隙结构丰富。组合干燥的维生素C保留率达到67.9%,比低压过热蒸汽干燥和真空干燥分别提高了255%和191%。
关键词
香蕉
低压过热蒸汽干燥
真空干燥
逆转点温度
Keywords
banana
low-pressure superheated steam drying
vacuum drying
inversion temperature
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
液体食品连续流动微波杀菌研究进展
被引量：
5
2
作者
张立欣
徐庆
郑兆启
王瑞芳
李占勇
机构
天津
科技
大学
天津市
轻工与食品工程机械
装备
集成设计与在线监控重点实验室
天津科技大学天津市低碳绿色过程装备国际联合研究中心
广东智能灌装
科技
有限公司
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022年第2期107-112,共6页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202010004)。
文摘
针对制约微波杀菌工业化的主要因素——微波加热的不均匀性,对液体食品连续流动微波加热及杀菌装置进行综述。结果显示:液体食品的流动可以促进微波加热的均匀性,合理设计微波腔体和物料管、应用盘管或弯管、采用循环流和设置静态混合器,以及组合其他加热方式均可以改善微波加热的均匀性。由于加热时间短和营养成分保留率高,液体食品连续流动微波杀菌可能成为一种替代传统热杀菌的杀菌方式。
关键词
液体物料
连续流动
微波杀菌
加热均匀性
Keywords
liquid material
continuous flow
microwave sterilization
heating uniformity
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香蕉低压过热蒸汽-真空组合干燥研究
王瑞芳
王竟成
赵东海
徐庆
肖波
吕黄珍
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
在线阅读
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职称材料
2
液体食品连续流动微波杀菌研究进展
张立欣
徐庆
郑兆启
王瑞芳
李占勇
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022
5
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职称材料
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