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题名基于低场核磁的青萝卜块低压过热蒸汽干燥机理研究
被引量：6
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作者
刘建波
李璐
徐庆
王瑞芳
吴龙
李占勇
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机构
天津农学院工程技术学院
天津科技大学天津市低碳绿色过程装备国际联合中心
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2023年第4期33-38,45,共7页
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基金
天津市教委科研计划项目(2019KJ037)。
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文摘
为揭示果蔬低压过热蒸汽干燥过程水分传输机理,利用低场核磁共振技术对80℃,0.0095 MPa干燥1,2,3 h的青萝卜块水分分布特点进行研究。结果显示,青萝卜块中90%以上的水分为自由水,在干燥过程中T23值由690逐渐降至110,T22值在干燥前2 h由48逐渐升至61,随后降至33,T21值在干燥过程中都处于5以下且变化较小。整个干燥过程青萝卜块边缘位置信号强度快速下降并形成明显的边界,说明在干燥过程中自由水首先蒸发,并有一小部分自由水转变为中度结合水,当自由水降至一定含量时,中度结合水开始蒸发,不易流动水的蒸发主要在干燥后期,且自由水在原位直接以气态形式蒸发。研究结果明确了果蔬低压过热蒸汽干燥过程水分传递特点,为精准建立干燥过程数学模型提供理论基础。
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关键词
青萝卜
低压过热蒸汽干燥
低场核磁共振
水分迁移
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Keywords
green turnip
low pressure superheated steam drying
low field nuclear magnetic resonance
moisture transfer
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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