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题名基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟
被引量：4
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作者
郝学财
刘娜
邓莉
吕丽
郭聪
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机构
天津春发生物科技集团有限公司研发中心 天津市风味食品配料企业重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第24期141-144,共4页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102100)
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文摘
采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成。而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,得到了仪器分析技术辅助香精调配的现代操作模式。
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关键词
仪器分析
调香
香精
关键香气化合物
香气模拟
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Keywords
instrumental analysis
flavoring technology
flavor
key aroma-active components
aroma simulation
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分类号
TQ657
[化学工程—精细化工]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名呈味肽的制备、纯化与鉴定
被引量：7
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作者
邓莉
郝学财
刘娜
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机构
天津春发生物科技集团有限公司研发中心天津市风味食品配料企业重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第4期142-148,共7页
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文摘
采用酶解法以鸡肉为原料进行鸡肉蛋白多肽的制备,通过葡聚糖凝胶柱层析法对混合多肽进行不同分子质量片断的分离,确定最优的分离填料为G25、洗脱液为乙醇-水,在此条件下,分子质量<1 000 u的组分通过分离富集含量可达100%、分子质量>5 000 u的组分含量达78%、分子质量1 000~5 000 u的组分含量达70%。通过感官评价、电子舌分析发现,不同分子质量片段多肽提供的风味侧重点不同,分子质量<1 000 u的多肽热反应产物在醇厚感、嗜好性方面最优。利用高效液相色谱、液质联用仪对该肽段进一步纯化与鉴定,找到其中5条呈味肽,并采用固相合成法制备,经感官评价验证其呈味功能,发现在清水评价中,合成的5条多肽呈味效果以酸、甜、鲜味为主;在鸡粉溶液加香评价中,呈现鲜味最强的多肽为γ-L-Glu-L-Glu和γ-L-Glu-L-Val-Gly;呈现醇厚感最强的多肽为L-GSH。
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关键词
呈味肽
酶解
分离
纯化
鉴定
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Keywords
taste peptide
enzymatic hydrolysis
separation
purification
identification
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分类号
TQ657
[化学工程—精细化工]
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