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外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响
被引量：
1
1
作者
张鹏
杨钧翔
+4 位作者
刘玲
贾晓昱
吴迪
孙学良
李江阔
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期328-335,共8页
为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指...
为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P<0.05),采后外源MT处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白含量,抑制呼吸速率和乙烯生成速率,延缓相对电导率含量的增加,维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制多酚氧化酶活性的升高及H_(2)O_(2)含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。
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关键词
褪黑素
花椰菜
贮藏保鲜
生理变化
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职称材料
题名
外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响
被引量：
1
1
作者
张鹏
杨钧翔
刘玲
贾晓昱
吴迪
孙学良
李江阔
机构
天津
市农业科学院农产品保鲜与加工
技术
研究所
沈阳农业大学食品学院
浙江大学农业与生物
技术
学院
浙江大学中原研究院
天津新技术产业园区大远东制冷设备工程技术有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期328-335,共8页
基金
甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)。
文摘
为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P<0.05),采后外源MT处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白含量,抑制呼吸速率和乙烯生成速率,延缓相对电导率含量的增加,维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制多酚氧化酶活性的升高及H_(2)O_(2)含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。
关键词
褪黑素
花椰菜
贮藏保鲜
生理变化
Keywords
melatonin
cauliflower
storage and preservation
physiological changes
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响
张鹏
杨钧翔
刘玲
贾晓昱
吴迪
孙学良
李江阔
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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