乳酸菌食品级基因表达系统 被引量：7

1

作者 王奎明 王昌禄 +2 位作者 陈铁涛 张虎成 陈薇 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第33期10619-10621,共3页

乳酸菌是一类重要工业菌株,随着其遗传学和分子生物学研究取得长足进展,乳酸菌食品级表达系统作为高效表达系统日益受到重视。该表达系统和其他细菌表达系统相比有很多优点。介绍了糖诱导表达系统、噬菌体ф31爆发式诱导的表达系统、乳... 乳酸菌是一类重要工业菌株,随着其遗传学和分子生物学研究取得长足进展,乳酸菌食品级表达系统作为高效表达系统日益受到重视。该表达系统和其他细菌表达系统相比有很多优点。介绍了糖诱导表达系统、噬菌体ф31爆发式诱导的表达系统、乳链球菌素调控表达系统、温控表达系统等的研究进展以及这些系统的应用前景。 展开更多

关键词 乳酸菌 食品级 表达系统

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食品中对位红检测方法研究进展 被引量：3

2

作者 徐志祥 张洪霞 +2 位作者 方国臻 王硕 何金兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第2期63-66,共4页

对位红是一种化工合成的偶氮红色染料,通常被用于纺织、地板、染色,其毒性机理与苏丹红I号相似,而且比苏丹红I号的毒性更强。对对位红的危害及其国内外对位红、苏丹红检测方法的研究进展做了介绍。

关键词 对位红 危害 检测方法 进展

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苏丹红Ⅰ号及其在食品中的检测方法研究 被引量：2

3

作者 徐志祥 王硕 方国臻 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第9期49-52,55,共5页

对苏丹红Ⅰ号的属性、种类、危害及其国内外检测方法的研究进展进行了详细介绍,从而促进对其有效检测和监管。

关键词 苏丹红Ⅰ号 种类 危害 检测方法 进展

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乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的营养价值评价 被引量：15

4

作者 张泽生 郭宝芹 +2 位作者 刘素稳 王浩 赵娟娟 《大豆通报》 2007年第5期22-23,30,共3页

采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量... 采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量的40.8%和38.5%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.0和48.3、44.6、62.3、56.2、51.1、76.6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 营养评价

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磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子固定化酶及其在食品中的应用 被引量：4

5

作者 杨晶晶 薛超辉 +2 位作者 李红娟 于景华 李洪波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期280-285,共6页

磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子因兼具磁学特性和纳米材料的独特性能,被广泛应用于各个领域。该文简述了磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子的特性、制备及酶固定化方法,并通过磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子固定化不同食品级酶技术的最新研究动态,总结磁性Fe_... 磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子因兼具磁学特性和纳米材料的独特性能,被广泛应用于各个领域。该文简述了磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子的特性、制备及酶固定化方法,并通过磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子固定化不同食品级酶技术的最新研究动态,总结磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子固定化酶技术在食品工业的应用现状,以期为磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子固定化酶技术在食品工业领域的进一步应用提供参考。 展开更多

关键词 磁性Fe_(3)O_(4)纳米粒子 纳米复合材料 固定化酶 食品工业

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传统果木烤鸡风味分析和多元统计学表征

6

作者 喻余梅 何金华 +5 位作者 孙祥祥 张德权 王振宇 Akhtar Kumayl hassan 张春江 陆旸 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期133-143,共11页

以我国传统果木烤鸡菜肴为研究对象,采用溶剂辅助风味蒸发萃取-气相色谱-嗅闻-质谱解析我国传统烤鸡菜肴风味指纹图谱,阐明香辛料对烤鸡风味的贡献。结果表明:烤鸡中共鉴定出73种挥发性风味物质,其中关键风味物质有29种;结合气味活度值... 以我国传统果木烤鸡菜肴为研究对象,采用溶剂辅助风味蒸发萃取-气相色谱-嗅闻-质谱解析我国传统烤鸡菜肴风味指纹图谱,阐明香辛料对烤鸡风味的贡献。结果表明:烤鸡中共鉴定出73种挥发性风味物质,其中关键风味物质有29种;结合气味活度值和稀释因子分析发现,来源于茴香中的茴香醛与茴香脑对烤鸡风味有极显著影响,为烤鸡带来了茴香香味。通过偏最小二乘判别分析发现,羟基丙酮、茴香醛、茴香脑、甲基丁香酚、乙酸乙酯、丁香酚、乙基吡嗪、肉豆蔻醚、乙酸丁酯、α-水芹烯、苯甲醛、γ-松油烯12种挥发性风味物质是导致烤鸡香气差异的重要指标。香辛料添加改变了挥发性风味化合物的种类和含量,以及它们之间的平衡和相互作用,赋予烤鸡独特香气特征。研究旨在为我国传统烤鸡预制菜肴风味的标准化调控、新工艺优化和专用香辛料开发提供数据支持。 展开更多

关键词 传统果木烤鸡 溶剂辅助风味蒸发萃取 香气稀释因子 气味活度值 偏最小二乘判别分析 香辛料

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不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响 被引量：21

7

作者 陈勉华 吉达维 +4 位作者 马人杰 张圆林 郭超 马博雅 王昌禄 《中国酿造》 CAS 2013年第3期22-24,共3页

功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品。但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展。本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响... 功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品。但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展。本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响。检测的内容包括:Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色价以及桔霉素。结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍。大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染。 展开更多

关键词 红曲菌 发酵 色素 MONACOLINK 伽马-氨基丁酸 桔霉素

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不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的研究 被引量：21

8

作者 赵鹏 闵光 +2 位作者 张燕 杨志岩 王硕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期467-468,共2页

建立了果蔬洗涤剂对农药残留去除率的测定方法。用喷洒法分别污染果蔬,经乙腈提取,固相萃取(SPE)富集净化后,再用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定农药残留。此方法简单易操作,可用于评价各类厨房用洗涤剂去除农药的效果。

关键词 农药残留 SPE GC-MS 去除率

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亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性 被引量：22

9

作者 王昌禄 隋志文 +3 位作者 武晋海 王玉荣 刘小改 赵欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期33-36,共4页

从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究... 从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究温度和底物浓度与分离菌株去除亚硝酸盐量的关系,表明W-58菌株对亚硝酸盐的降解主要为产酶降解。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 肠膜明串珠菌 降解

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酿造红枣果酒的酵母菌选种研究 被引量：10

10

作者 权英 张伟 +1 位作者 李长文 王硕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期39-41,共3页

以红枣和枣园土壤为分离源 ,从中共分离得到 1 2 9株酵母菌 ,经过 3级筛选 ,获得 2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌 ,编号分别为 3 2 78#和 3 2 5 4#。经感官评定 ,采用这 2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母。这 2株自选菌株适... 以红枣和枣园土壤为分离源 ,从中共分离得到 1 2 9株酵母菌 ,经过 3级筛选 ,获得 2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌 ,编号分别为 3 2 78#和 3 2 5 4#。经感官评定 ,采用这 2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母。这 2株自选菌株适于 2 0℃发酵 ,经鉴定均为酵母属 (Saccha romyces)的酿酒酵母 (Saccharomycescerevisive)。 展开更多

关键词 酿造 果酒 红枣 酵母菌 酿酒活性干酵母 酿制 感官评定 枣果 选种 枣园

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氯霉素残留ELISA检测方法 被引量：21

11

作者 何佳琪 段振娟 +1 位作者 张燕 王硕 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2008年第2期88-89,共2页

关键词 ELISA检测方法 氯霉素残留 动物源性食品 酶联免疫法 最高残留限量 免疫分析方法 快速检测方法 农药残留

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保加利亚乳杆菌高密度培养的初步研究 被引量：16

12

作者 王奎明 王昌禄 +4 位作者 陈铁涛 张虎成 杨秀旭 曹晓梅 陈薇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期46-49,共4页

对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行优选,确定为基础MRS培养基。然后优化培养条件:发酵时间为12h,起始pH为6.4,发酵温度为37℃。培养基:MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦芽汁+5%海带汁+ 2%乳清。通过正交试验证明,保加利亚乳杆菌菌体浓度... 对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行优选,确定为基础MRS培养基。然后优化培养条件:发酵时间为12h,起始pH为6.4,发酵温度为37℃。培养基:MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦芽汁+5%海带汁+ 2%乳清。通过正交试验证明,保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到1.0×10^(12) cfu/mL。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 发酵剂 高密度培养

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红光对红曲霉生长及次级代谢产物的影响 被引量：10

13

作者 王昌禄 张晓伟 +5 位作者 陈勉华 周庆礼 王莹 蒿露 傅志良 班昭 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2009年第1期91-95,共5页

光照作为重要的环境因子之一,对包括真菌在内的多种生物的生长及生理过程起着重要作用。研究发现,红色单色光对平板培养的红曲霉(Monascus M10)菌落形态有明显的影响;在液态发酵时,红光在发酵初期可促进红曲霉的生长并促进其提前进入色... 光照作为重要的环境因子之一,对包括真菌在内的多种生物的生长及生理过程起着重要作用。研究发现,红色单色光对平板培养的红曲霉(Monascus M10)菌落形态有明显的影响;在液态发酵时,红光在发酵初期可促进红曲霉的生长并促进其提前进入色素合成期,但对其生物量无明显影响;红光培养与黑暗培养对照相比,其发酵液、菌丝及单位菌丝中产生的色素都有明显提高,并在一定程度上降低了桔霉素的产量。 展开更多

关键词 红曲霉 红光 红曲色素 桔霉素

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薄层分离-分光光度法测定楝科植物中三萜皂苷含量 被引量：13

14

作者 王昌禄 栾颖 +1 位作者 陈志强 夏廉法 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第14期5708-5710,5712,共4页

[目的]采用薄层色谱分离-分光光度法测定楝科植物中总三萜皂苷含量。[方法]研究了展开剂组成,显色反应条件,并对该方法的精密度、重现性等进行了探讨。[结果]适宜的展开剂组成为乙酸乙酯:甲酸:水=251:1:,显色反应的适宜条件为:5%的香草... [目的]采用薄层色谱分离-分光光度法测定楝科植物中总三萜皂苷含量。[方法]研究了展开剂组成,显色反应条件,并对该方法的精密度、重现性等进行了探讨。[结果]适宜的展开剂组成为乙酸乙酯:甲酸:水=251:1:,显色反应的适宜条件为:5%的香草醛-冰醋酸溶液0.2 ml,高氯酸0.8 ml,60℃反应15 min。该方法的线性范围是:10～200μg/ml,相关系数r=0.998 5。香椿老叶中三萜皂苷含量为(17.50±1.26)mg/g,香椿籽中三萜皂苷含量为(32.40±0.95)mg/g,香椿树皮中三萜皂苷含量为(32.90±2.03)mg/g,川楝树皮中三萜皂苷含量为(36.30±0.59)mg/g,川楝子中三萜皂苷含量为(26.00±1.14)mg/g。平均回收率为99.94%,RSD为1.08%。[结论]该方法准确、可靠,可用于楝科药材的质量控制。 展开更多

关键词 香椿 川楝 三萜皂苷 分光光度法 薄层色谱 楝属植物

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发酵液中克拉维酸含量的测定方法 被引量：4

15

作者 王艳萍 左志晗 +1 位作者 张建 韩英素 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期102-105,共4页

介绍了3种测定克拉维酸含量的方法,即高效液相色谱法、紫外分光光度法与生物效价法,3种方法测定结果进行分析研究,得出三种方法之间具有较好的相关性。高效液相色谱法及紫外分光光度法均基于克拉维酸与咪唑反应衍生后的衍生物在312nm处... 介绍了3种测定克拉维酸含量的方法,即高效液相色谱法、紫外分光光度法与生物效价法,3种方法测定结果进行分析研究,得出三种方法之间具有较好的相关性。高效液相色谱法及紫外分光光度法均基于克拉维酸与咪唑反应衍生后的衍生物在312nm处有特征吸收,且衍生后的色谱图在反相高效液相色谱柱上可有效避免发酵液中其他组分的干扰;生物效价法采用KlebsiellapneumoniaeATCC29665作为指示菌。由于3种方法测定结果之间具有相关性,可以根据不同的实验条件及实验目的选用不同的检测方法。 展开更多

关键词 酸含量 发酵液 测定方法 PNEUMONIAE 高效液相色谱法 紫外分光光度法 高效液相色谱柱 生物效价 测定结果 特征吸收 克拉维酸 检测方法 实验目的 实验条件 相关性 衍生物 色谱图 指示菌 生后

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玉米醇溶蛋白／纳米二氧化钛复合膜的制备及性质 被引量：11

16

作者 陈野 李鹏 罗垠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期56-60,共5页

用溶胶-凝胶法水解四异丙氧基钛(TTIP)制备纳米级二氧化钛(TiO2)粒子,利用该纳米TiO2粒子,用涂膜法制备玉米醇溶蛋白/纳米TiO2复合膜,分析膜中TiO2含量对复合膜性质的影响。复合膜中TiO2含量为14%时,复合膜的拉伸强度最大为35.2MPa,断... 用溶胶-凝胶法水解四异丙氧基钛(TTIP)制备纳米级二氧化钛(TiO2)粒子,利用该纳米TiO2粒子,用涂膜法制备玉米醇溶蛋白/纳米TiO2复合膜,分析膜中TiO2含量对复合膜性质的影响。复合膜中TiO2含量为14%时,复合膜的拉伸强度最大为35.2MPa,断裂伸长率为3.0%,水蒸气透湿率为169.9g/(m2.24h);复合膜的光催化实验表明其具有较强的抗菌作用;扫描电子显微镜和原子间力显微镜观察复合膜结构,可以看出TiO2粒子均匀地分布于复合膜中。 展开更多

关键词 溶胶-凝胶法 玉米醇溶蛋白 纳米TIO2 复合膜

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前处理乙醇浓度对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 被引量：9

17

作者 陈野 杜悦 王冠禹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期100-103,共4页

研究不同浓度乙醇前处理对成型膜拉伸强度、伸长率、透湿度、吸水率的影响。结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质和耐水性;通过扫描电镜观察成型膜具有均一的相;热质量分析的结果表明成型的玉米醇溶蛋白膜... 研究不同浓度乙醇前处理对成型膜拉伸强度、伸长率、透湿度、吸水率的影响。结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质和耐水性;通过扫描电镜观察成型膜具有均一的相;热质量分析的结果表明成型的玉米醇溶蛋白膜在150℃以下保持热稳定性。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白 前处理 挤压 SEM TGA

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速溶蛋白粉的研制 被引量：5

18

作者 王浩 刘素稳 +2 位作者 郭宝芹 张泽生 胡爱军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期126-128,共3页

采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源。应用沸腾床喷涂卵磷脂造... 采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源。应用沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术开发出一种具有速溶效果的蛋白粉。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 营养价值评价 喷雾造粒

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产克拉维酸的棒状链霉菌突变株的选育 被引量：6

19

作者 王艳萍 张永生 +1 位作者 张阳 左志晗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期9-12,共4页

以棒状链霉菌(Streptomyces clavuligerus),B71为出发菌株,通过紫外线诱变育种,采用琼脂块法初筛和摇瓶发酵复筛,选育出2株甘油耐受性正向突变株S.clavuligerus B71—14和S.clavuligerus B71-49,在摇瓶条件下,其克拉维酸产量与出发菌株S... 以棒状链霉菌(Streptomyces clavuligerus),B71为出发菌株,通过紫外线诱变育种,采用琼脂块法初筛和摇瓶发酵复筛,选育出2株甘油耐受性正向突变株S.clavuligerus B71—14和S.clavuligerus B71-49,在摇瓶条件下,其克拉维酸产量与出发菌株S.davuligerus B71相比,分别提高了90.6%和88.8%,并具有良好的遗传稳定性。 展开更多

关键词 棒状链霉菌 紫外诱变 耐甘油 克拉维酸

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虾青素降血糖作用的研究 被引量：18

20

作者 陈志强 任璐 +1 位作者 江慎华 杨辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期402-404,共3页

目的:研究虾青素(astaxanthin)对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:采用四氧嘧啶所致糖尿病小鼠模型、肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖小鼠模型以及正常小鼠,在口服给药后,测定各模型小鼠的血糖水平。结果:虾青素对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠有... 目的:研究虾青素(astaxanthin)对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:采用四氧嘧啶所致糖尿病小鼠模型、肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖小鼠模型以及正常小鼠,在口服给药后,测定各模型小鼠的血糖水平。结果:虾青素对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠有很好的治疗作用,对肾上腺素、葡萄糖引起的高血糖小鼠也有明显的降血糖作用,且对正常小鼠血糖无明显影响。结论:虾青素对多种糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用。 展开更多

关键词 虾青素 降血糖 糖尿病

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