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嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究 被引量：7
1
作者 孔庆学 郑琳琳 +1 位作者 吴江学 李志国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期104-108,共5页
嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;... 嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号。成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点。 展开更多
关键词 嫩玉米 乳酸菌 发酵 饮料
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利用无菌柞蚕蛹培育蛹虫草的研究 被引量：1
2
作者 孙永健 王华 +3 位作者 郭森 黄登禹 张博 荣志靖 《食用菌》 2017年第2期45-48,64,共5页
研究对现有利用柞蚕蛹培育蛹虫草的技术进行了探讨及改进,通过单因素试验,比较了不同的前处理及接种方法。结果表明,通过高温高压法对柞蚕蛹灭菌,并以浸泡的方式进行接种,可以将蛹体完全僵化所需时间缩短至8 d,僵化率及发草率可提高至1... 研究对现有利用柞蚕蛹培育蛹虫草的技术进行了探讨及改进,通过单因素试验,比较了不同的前处理及接种方法。结果表明,通过高温高压法对柞蚕蛹灭菌,并以浸泡的方式进行接种,可以将蛹体完全僵化所需时间缩短至8 d,僵化率及发草率可提高至100%。利用正交试验设计进一步优化,结果表明,在栽培种的液体培养基中,按50%的比例添加柞蚕蛹浸提液,在115℃的温度下对柞蚕蛹进行高温高压灭菌,以将蛹体浸泡于栽培用菌液中10 s的方式来接种,为较优方案,所得柞蚕蛹虫草复合体中虫草素含量可达0.296%。主次因素排序为灭菌温度>浸提液含量>浸泡时间。研究成果的应用可以为优质蛹虫草的快速生产,开辟一条新途径。 展开更多
关键词 无菌柞蚕蛹 蛹虫草 高效液相色谱
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浅谈微胶囊技术及其在食品工业的应用 被引量：5
3
作者 宋嘉璋 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第8期4-6,共3页
介绍了微胶囊技术的概念和方法，结合微胶囊技术的特点。
关键词 微胶囊技术 食品工业 应用
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苦瓜蛋白饮料研制工艺 被引量：3
4
作者 郭红莲 王佳楠 胡云峰 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期33-35,共3页
以苦瓜蛋白与脱脂乳粉为原料研制苦瓜蛋白饮料,并对脱苦液、稳定剂选择以及甜味剂添加量等因素进行了探讨。试验结果表明,以1%氢氧化钠溶液为脱苦液,选用朊胶酸钠、黄原胶、海藻酸钠为复合稳定剂确定最佳配比,并确定甜味剂最佳添加量。
关键词 苦瓜蛋白 饮料 研制
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液体深层发酵法酿制苹果醋 被引量：15
5
作者 张铭铎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第7期20-21,共2页
关键词 苹果醋 液体深层发酵 酿制工艺 质量标准
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喷施SOD制剂对冬枣品质和产量的影响 被引量：5
6
作者 高梅秀 谢纲忠 +3 位作者 赵永泉 鲍明辉 商云长 马恩凤 《中国果树》 北大核心 2014年第2期44-46,共3页
以7年生冬枣为试材,分别在盛花后20、50天和果实成熟前1个月喷施1次SOD制剂。结果表明,喷施1 200、1 800 mg/L SOD制剂,冬枣果实可溶性固形物含量分别为25.55%、28.56%,较对照高2.03、5.04百分点;可滴定酸含量分别为0.41%、0.46%,较对照... 以7年生冬枣为试材,分别在盛花后20、50天和果实成熟前1个月喷施1次SOD制剂。结果表明,喷施1 200、1 800 mg/L SOD制剂,冬枣果实可溶性固形物含量分别为25.55%、28.56%,较对照高2.03、5.04百分点;可滴定酸含量分别为0.41%、0.46%,较对照高0.09、0.14百分点;维生素C含量分别比对照高8.3%、12.4%;SOD活性分别是对照的3.0、3.1倍;喷施SOD制剂冬枣风味品质有所改善,且果皮变薄,肉质紧密而脆,但对果实色泽和产量影响不大。 展开更多
关键词 冬枣 SOD制剂 产量 果实品质
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Fe_(3)O_(4)-COOH纳米材料对大肠杆菌菌株水平的指纹峰确定
7
作者 黄艳玲 程杨 李春媛 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期80-84,共5页
通过合成Fe_(3)O_(4)-COOH纳米颗粒提高MALDI-TOF MS对大肠杆菌菌株水平的鉴别,并利用Fe_(3)O_(4)-COOH纳米对大肠杆菌K-12和大肠杆菌DSM 30083T裂解液中的菌体蛋白进行富集,不仅增加MALDI-TOF MS检测的分辨率和灵敏性,而且可以大大增... 通过合成Fe_(3)O_(4)-COOH纳米颗粒提高MALDI-TOF MS对大肠杆菌菌株水平的鉴别,并利用Fe_(3)O_(4)-COOH纳米对大肠杆菌K-12和大肠杆菌DSM 30083T裂解液中的菌体蛋白进行富集,不仅增加MALDI-TOF MS检测的分辨率和灵敏性,而且可以大大增加大肠杆菌菌株水平的指纹峰,根据实验结果,大肠杆菌K-12有4个匹配的指纹峰,而大肠杆菌DSM 30083T获得8个指纹峰,从而提高MALDI-TOF MS对大肠杆菌菌株水平的鉴别。 展开更多
关键词 富集 细菌 MALDI-TOF MS 鉴别
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鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系 被引量：7
8
作者 纪瑞庆 刘爱国 +3 位作者 陈龙 吴子健 胡兆博 刘斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期274-282,共9页
抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白... 抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础。 展开更多
关键词 鱼类抗冻蛋白 结构 抗冻活性 吸附冰晶性能
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猪脂脱除胆固醇及粉末化技术 被引量：7
9
作者 宋嘉璋 司振河 +1 位作者 王青 赵丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期51-53,共3页
论述了用包接络合法脱除猪脂中的胆固醇，采用乳化包埋微胶囊技术，将液体或半固体状的动物油脂制成粉末的中试生产工艺。
关键词 猪脂 猪肉 胆固醇脱除 乳化包埋 粉末化 微胶囊
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用膜法提取乌龙枸杞茶 被引量：11
10
作者 汤利飞 郭梅 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第8期31-35,共5页
用膜法提取乌龙枸杞茶汤利飞，郭梅天津市食品研究所３０００６０概述近年来，随着饮料事业的发展，大然植物饮料特别是茶叶天然饮料越来越受到国际上的重视。日本的罐装乌龙茶从１９８１年开始，每年销售量以５％～１０％的速度递增，... 用膜法提取乌龙枸杞茶汤利飞，郭梅天津市食品研究所３０００６０概述近年来，随着饮料事业的发展，大然植物饮料特别是茶叶天然饮料越来越受到国际上的重视。日本的罐装乌龙茶从１９８１年开始，每年销售量以５％～１０％的速度递增，特别是近三年来，日本掀起了乌龙茶热... 展开更多
关键词 饮料 乌龙枸杞茶 膜法 提取
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