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鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定被引量：16: 1; 作者柴春祥陈庆森刘勤生《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期5-8,共4页; 用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征... 展开更多; 关键词电子鼻鸡肉检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

几丁质酶生产菌的诱变育种及摇瓶发酵条件优化被引量：8: 2; 作者田强张彩吴子健《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期405-409,共5页; 从本实验室分离筛选的产几丁质酶菌株TS30出发,经紫外线(UV)+LiCl复合诱变处理,获得一株遗传性稳定的高活性几丁质酶变异株TUC13。采用正交设计试验法对TUC13发酵培养基和发酵条件进行了优化,采用经实验改进后培养基和培养条件,变异株TU... 展开更多; 关键词几丁质酶诱变发酵条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响被引量：15: 3; 作者陈金玉李彬 +4 位作者何丽丽梁唤唤韦英霞韩业勤张坤生《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期30-37,共8页; 研究4 g/100 mL海藻糖+4 g/100 mL甘露醇对反复冻融引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响,为海产品保鲜提供理论依据。本实验对添加保护剂的实验组和未添加保护剂的对照组分别进行0、1、3、5次冻融处理,通过测定蛋白羰基、... 展开更多; 关键词冻融循环虾蛄海藻糖甘露醇蛋白氧化功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：10: 4; 作者胡方洋陈金玉 +2 位作者张坤生任云霞曲金萍《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期1-8,15,共9页; 为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态... 展开更多; 关键词薯类淀粉卡拉胶流变凝胶特性冻融稳定性热力学回生肌原纤维蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化被引量：7: 5; 作者张莹陈庆森《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期356-359,共4页; 本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离... 展开更多; 关键词正交试验瑞士乳杆菌蛋白酶活力游离氨基酸含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用被引量：5: 6; 作者程凯丽胡志和 +5 位作者张秋月季钰王帅吴伟捷赵旭飞贾凌云《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期167-176,共10页; 以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化。结果表明:酶A的等电点... 展开更多; 关键词乳糖酶酶学特性无乳糖原料奶电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响被引量：2: 7; 作者乔亮张坤生任云霞《肉类研究》 2013年第1期17-20,共4页; 研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产品的不利作用,当二者的添加量分别为0.... 展开更多; 关键词速冻技术析水率质构解冻方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定被引量：16: 1; 作者柴春祥陈庆森刘勤生; 机构天津市食品生物技术重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期5-8,共4页; 基金天津市自然科学基金(07JCYBJC11600) 天津市教委科研专项(2006ZH91); 文摘用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证。初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。; 关键词电子鼻鸡肉检测; Keywords electronic nose, poultry, detection; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名几丁质酶生产菌的诱变育种及摇瓶发酵条件优化被引量：8: 2; 作者田强张彩吴子健; 机构天津市食品生物技术重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期405-409,共5页; 基金教育部重点科技项目(030004); 文摘从本实验室分离筛选的产几丁质酶菌株TS30出发,经紫外线(UV)+LiCl复合诱变处理,获得一株遗传性稳定的高活性几丁质酶变异株TUC13。采用正交设计试验法对TUC13发酵培养基和发酵条件进行了优化,采用经实验改进后培养基和培养条件,变异株TUC13单位发酵液几丁质酶活性提高了236.5%。; 关键词几丁质酶诱变发酵条件; Keywords chitinase mutagenesis fermentation condition; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响被引量：15: 3; 作者陈金玉李彬何丽丽梁唤唤韦英霞韩业勤张坤生; 机构天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期30-37,共8页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31701612）国家自然科学基金面上项目（31671873） +1 种基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401503）; 文摘研究4 g/100 mL海藻糖+4 g/100 mL甘露醇对反复冻融引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响,为海产品保鲜提供理论依据。本实验对添加保护剂的实验组和未添加保护剂的对照组分别进行0、1、3、5次冻融处理,通过测定蛋白羰基、总巯基、表面疏水性、内源色氨酸荧光强度、弹性储能模量G′、凝胶强度和持水力、凝胶微观结构、乳化活性和乳化稳定性等,探究海藻糖和甘露醇的抗冷冻变性作用。结果显示,随着冻融次数的增加,蛋白羰基含量和表面疏水性显著增加(P<0.05),总巯基含量和色氨酸荧光强度显著下降(P<0.05),蛋白出现不同程度聚集,凝胶和乳化性能降低。海藻糖和甘露醇的添加有效抑制蛋白的变性程度,减少蛋白结构的变化,显著提高蛋白在热凝胶过程中的G′,改善肌原纤维蛋白的凝胶特性(凝胶强度、持水力和三维网络结构)、乳化活性和乳化稳定性。海藻糖和甘露醇能与蛋白质功能基团结合,使蛋白质分子处于饱和状态从而避免聚集;另外通过束缚水分子,降低"共晶点"温度,减少冰晶体的形成量,隔离和减缓蛋白质聚集,防止蛋白质凝聚变性,从而改善冻藏过程中的虾蛄肌肉品质。; 关键词冻融循环虾蛄海藻糖甘露醇蛋白氧化功能特性; Keywords freeze-thaw cycles Oratosquilla oratoria trehalose mannitol protein oxidation functional properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：10: 4; 作者胡方洋陈金玉张坤生任云霞曲金萍; 机构天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期1-8,15,共9页; 基金国家自然科学基金(31701612,31671873) 天津市自然科学基金(17JCQNJC06000) 国家重点研发计划课题(2016YFD0401503); 文摘为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态流变、凝胶质构、冻融稳定性以及热力学回生特性的影响。静态流变学实验表明,薯类淀粉与卡拉胶共混体系属非牛顿流体,具假塑性流体特征,卡拉胶的加入增大了体系的表观黏度,在配比为8∶2时达到最大。冻融稳定性实验表明,卡拉胶添加量越大,体系析水率越小,冻融稳定性越好;随冻融循环次数的增加,析水率变大。此外,淀粉与卡拉胶配比为9∶1时,淀粉的回生率最小。将薯类淀粉/卡拉胶共混体系应用到鸡胸肉肌原纤维蛋白中发现,淀粉、卡拉胶/肌原纤维蛋白共混体系具明显剪切稀化现象,淀粉与卡拉胶的加入增强了肌原纤维蛋白触变性和表观黏度,改善了凝胶质构特性,使得体系的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度都得到了提升。本研究为促进薯类淀粉在肉制品中的应用,及薯类淀粉的开发利用提供一定理论依据。; 关键词薯类淀粉卡拉胶流变凝胶特性冻融稳定性热力学回生肌原纤维蛋白; Keywords tuber starch carrageenan rheology gel texture freeze-thaw stability thermodynamic retrogradation myofibrillar protein; 分类号 TS239 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化被引量：7: 5; 作者张莹陈庆森; 机构天津市食品生物技术重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期356-359,共4页; 文摘本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10-5mol/L,分泌蛋白酶的活力达到62.136U。; 关键词正交试验瑞士乳杆菌蛋白酶活力游离氨基酸含量; Keywords orthogonal test Lactobacillus helveticus enzyme activity free amino acid content; 分类号 R378.99 [医药卫生—病原生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用被引量：5: 6; 作者程凯丽胡志和张秋月季钰王帅吴伟捷赵旭飞贾凌云; 机构天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期167-176,共10页; 基金天津市科技计划项目(17ZXYENC00130) 天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087) 国家级“大学生创新创业训练计划”项目(201810069015); 文摘以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化。结果表明:酶A的等电点为4.0和5.0,酶B为5.0,酶C为3.0;酶A在40℃和pH 6.5时酶活最高,酶B在35℃和pH 6.5时酶活最大,酶C在45℃和pH 5.0时活力最高。电子鼻检测结果表明,在4~10℃储存12 h,原料奶气味无显著性差异。在4~6℃条件下,添加6000 U/g乳糖酶A在5~6 h内可将原料奶中乳糖水解至0.5%以下;添加6000 U/g乳糖酶B在8~9 h将原料奶中乳糖水解至0.5%以下。因此,乳糖酶A和酶B为中性乳糖酶,乳糖酶C为酸性乳糖酶;生产无乳糖原料奶采用中性乳糖酶A较好。; 关键词乳糖酶酶学特性无乳糖原料奶电子鼻; Keywords lactase enzymatic characteristic lactose-free raw milk electronic nose; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响被引量：2: 7; 作者乔亮张坤生任云霞; 机构天津市食品生物技术重点实验室; 出处《肉类研究》 2013年第1期17-20,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07); 文摘研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产品的不利作用,当二者的添加量分别为0.5g/kg和8g/kg时,可有效降低速冻引起的析水率上升、弹性变小和硬度降低等变化;从解冻方式来看,微波解冻既可以节约大量时间,同时感官评分较高,可行性较高。; 关键词速冻技术析水率质构解冻方式; Keywords quick freezing rate of water syneresis texture thawing method; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定	柴春祥陈庆森刘勤生	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2007	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	几丁质酶生产菌的诱变育种及摇瓶发酵条件优化	田强张彩吴子健	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响	陈金玉李彬何丽丽梁唤唤韦英霞韩业勤张坤生	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	胡方洋陈金玉张坤生任云霞曲金萍	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化	张莹陈庆森	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用	程凯丽胡志和张秋月季钰王帅吴伟捷赵旭飞贾凌云	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响	乔亮张坤生任云霞	《肉类研究》	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料