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桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究
被引量：
10
1
作者
苑园园
季明月
+5 位作者
王子娇
郭凯元
龚建刚
敖常伟
王敏
檀建新
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期75-82,共8页
以红枣汁和桑葚为主要原料,探讨了桑葚红枣复合饮料的工艺条件和稳定性。在单因素试验前提下,选择对试验结果影响比较大的几个因子,进行响应面试验,确定桑葚红枣复合饮料的最优配方;明确了复合饮料的最优稳定剂及最适添加量。最终显示,...
以红枣汁和桑葚为主要原料,探讨了桑葚红枣复合饮料的工艺条件和稳定性。在单因素试验前提下,选择对试验结果影响比较大的几个因子,进行响应面试验,确定桑葚红枣复合饮料的最优配方;明确了复合饮料的最优稳定剂及最适添加量。最终显示,桑葚红枣复合饮料的最佳工艺条件是:红枣汁∶桑葚汁2∶1,柠檬酸0.12%,白砂糖3.3%;复合稳定剂组合是:果胶0.04%、CMC-Na 0.03%、黄原胶0.01%。由此制备的复合饮料味道独特,营养全面,符合卫生标准。
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关键词
桑葚
红枣
复合饮料
工艺
稳定性
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职称材料
乳酶生片中乳酸菌的分离鉴定及其增殖培养条件优化
被引量：
2
2
作者
苑园园
龚建刚
+4 位作者
王子娇
郭凯元
孙炜
封龙宽
季明月
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期147-152,共6页
该研究采用传统培养分离法从乳酶生片中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并采用单因素及响应面试验对其增殖培养条件及培养基进行优化。结果表明,从乳酶生片中分离得到一株乳酸菌Y1,经鉴定为屎肠球菌(...
该研究采用传统培养分离法从乳酶生片中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并采用单因素及响应面试验对其增殖培养条件及培养基进行优化。结果表明,从乳酶生片中分离得到一株乳酸菌Y1,经鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium),其最适培养条件为初始pH 8.0,生长温度37℃,接种量1%,最优增殖培养基为乳糖11 g/L,乳清粉10 g/L,酵母浸粉22 g/L,硫酸镁0.28 g/L,硫酸锰0.18 g/L。用此培养基培养所得E.faecium Y1的活菌数为2.90×10^(9)CFU/mL,比优化前活菌数提高了80.12%。
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关键词
乳酶生片
乳酸菌
分离
鉴定
增殖
培养基优化
响应面法
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职称材料
题名
桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究
被引量：
10
1
作者
苑园园
季明月
王子娇
郭凯元
龚建刚
敖常伟
王敏
檀建新
机构
衡水学院生命科学学院
河北农业大学食品科技学院
天津市红桥区市场监督管理局
出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期75-82,共8页
基金
河北省农业高质量发展关键共性技术攻关专项(902/1219216)
衡水学院校级项目(2020ZR03).
文摘
以红枣汁和桑葚为主要原料,探讨了桑葚红枣复合饮料的工艺条件和稳定性。在单因素试验前提下,选择对试验结果影响比较大的几个因子,进行响应面试验,确定桑葚红枣复合饮料的最优配方;明确了复合饮料的最优稳定剂及最适添加量。最终显示,桑葚红枣复合饮料的最佳工艺条件是:红枣汁∶桑葚汁2∶1,柠檬酸0.12%,白砂糖3.3%;复合稳定剂组合是:果胶0.04%、CMC-Na 0.03%、黄原胶0.01%。由此制备的复合饮料味道独特,营养全面,符合卫生标准。
关键词
桑葚
红枣
复合饮料
工艺
稳定性
Keywords
mulberry
jujube
compound juice
production process
stability
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乳酶生片中乳酸菌的分离鉴定及其增殖培养条件优化
被引量：
2
2
作者
苑园园
龚建刚
王子娇
郭凯元
孙炜
封龙宽
季明月
机构
衡水学院生命科学学院
河北农业大学食品科技学院
天津市红桥区市场监督管理局
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期147-152,共6页
基金
衡水学院2020年度校级课题(2020ZR03)
河北省2019年重点研发计划项目(19227305D)。
文摘
该研究采用传统培养分离法从乳酶生片中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并采用单因素及响应面试验对其增殖培养条件及培养基进行优化。结果表明,从乳酶生片中分离得到一株乳酸菌Y1,经鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium),其最适培养条件为初始pH 8.0,生长温度37℃,接种量1%,最优增殖培养基为乳糖11 g/L,乳清粉10 g/L,酵母浸粉22 g/L,硫酸镁0.28 g/L,硫酸锰0.18 g/L。用此培养基培养所得E.faecium Y1的活菌数为2.90×10^(9)CFU/mL,比优化前活菌数提高了80.12%。
关键词
乳酶生片
乳酸菌
分离
鉴定
增殖
培养基优化
响应面法
Keywords
lactasin tablet
lactic acid bacteria
isolation
identification
propagation
medium optimization
response surface methodology
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究
苑园园
季明月
王子娇
郭凯元
龚建刚
敖常伟
王敏
檀建新
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
10
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下载PDF
职称材料
2
乳酶生片中乳酸菌的分离鉴定及其增殖培养条件优化
苑园园
龚建刚
王子娇
郭凯元
孙炜
封龙宽
季明月
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
2
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