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题名物理法结合酶法脱除坚果类过敏原的技术研究
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作者
赵晶
张爱琳
何新益
范建涛
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机构
天津市宁河县产品质量监督检验所
天津农学院食品科学与生物工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第2期140-143,共4页
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文摘
分别对4种坚果中的过敏蛋白进行分离提取,研究其蛋白特性,运用物理方法如高温、高压和微波超声波结合酶法作用于坚果过敏蛋白,探索脱除坚果类蛋白致敏性的最佳方法。结果表明:腰果、杏仁、核桃等坚果蛋白都使人产生过敏反应,经过高温、高压、超声波—微波联合萃取及蛋白酶处理后,均能使其致敏性明显降低。其中超声波—微波与酶法联合处理,超声波开启,作用温度90℃、时间240 s、微波功率700 W,0.25%胰蛋白酶处理5 min能完全脱除坚果类过敏原蛋白,是最佳脱敏方法。
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关键词
坚果
过敏蛋白
脱敏
酶法处理
超声波—微波萃取
免疫印迹
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Keywords
nuts desensitization
enzymatic processing
ultrasonic wave
microwave extraction
western blotting
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅谈食品添加剂问题
被引量：2
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作者
赵海芝
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机构
天津市宁河县产品质量监督检验所
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出处
《现代农村科技》
2010年第17期77-77,共1页
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文摘
随着人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快,人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳,另一方面要求使用方面,清洁卫生,无毒无害，确保安全。因此在食品加工生产中必须添加一定量的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，目前少部分食品生产企业，为了牟取私利而存在滥用食品添加剂现象，极大地危害了消费者的生命健康。一些厂家趁机造势，打击纯天然、不含任何防腐剂等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，本文谈谈一些个人的看法。
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关键词
食品添加剂
食品生产企业
食品安全
生活节奏
营养丰富
清洁卫生
加工生产
指标要求
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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