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题名超高压杀菌技术对牛乳品质的影响
被引量：10
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作者
乔长晟
贾士儒
王瑞
王臣克
贾培起
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机构
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期50-53,共4页
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基金
天津科技大学人才启动基金项目(20050417)
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文摘
本实验研究了超高压(UHP)冷杀菌技术对牛乳品质的影响。在350～600MPa的超高压下对牛乳采用连续加压、交变加压方式及栅栏技术处理一定时间后,测定其微生物指标和理化性质的变化情况,并与巴氏杀菌技术进行比较。结果表明:压力越高,保压时间越长,交变次数越多,杀菌效果越好;采用栅栏技术对牛乳中的微生物具有更有效的杀菌作用,其中相同浓度的(终浓度100mg*L)ε-聚赖氨酸较Nisin具有更强的杀菌效果;利用SDS- PAGE电泳研究了不同杀菌方式对牛乳总蛋白的影响,发现经UHT、巴氏和500MPa交变处理的牛乳与鲜牛乳相比其总蛋白电泳图谱靠近负极方向第一条谱带消失,第二条谱带颜色变浅,由此推测经上述处理后牛乳中有一些蛋白质的亚基发生了解离,而经400MPa交变处理的牛乳与生鲜牛乳的总蛋白电泳图谱相似;超高压处理过的牛乳营养成分与鲜牛乳相比,苏氨酸、VA、VC在超高压处理中受到的破坏明显比巴氏杀菌小得多,特别是苏氨酸和VA几乎完全被保留下来,而VC含量也要比巴氏奶高出25%以上,对于VB_1、VB_2,检测数据也表明,超高压灭菌对其破坏要比巴氏灭菌小,其含量分别比巴氏杀菌牛乳高出9.5%和2.6%:与巴氏杀菌乳相比,超高压杀菌有助于延长牛乳的保质期,扩大牛乳的销售半径。
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关键词
超高压
牛乳
菌落总数
栅栏技术
营养成分
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Keywords
ultra-high pressure
fresh raw milk
total count of bacteria
hurdle technology
nutrition
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压技术在低温肉制品加工中的应用
被引量：14
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作者
支铁牛
贾培起
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机构
天津市食品公司
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
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出处
《肉类研究》
2008年第8期26-30,共5页
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文摘
本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响。同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向。
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关键词
超高压
肉
低温肉
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Keywords
Ultra-high pressure
Meats
Pasteurized meat products
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究
被引量：11
- 3
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作者
王瑞
乔长晟
贾鹏
贾培起
贾士儒
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机构
天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期156-158,共3页
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文摘
以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P<0.01)。最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺。
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关键词
超高压
毛蚶
杀菌工艺
正变实验
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Keywords
ultra-high pressure
Anadara subcrenata Lischke
sterilization technology
orthogonal design
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究
被引量：20
- 4
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作者
肖华志
吕洪波
贾恺
李丽
李琳
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机构
天津大学农业与生物工程学院
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第1期36-38,80,共4页
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文摘
以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象,分别经过200MPa,10min、400MPa,10min、600MPa,5min、600MPa,10min、600MPa,15min、600MPa,20min的超高压处理,测定处理前后的菌落总数。结果表明:试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好,残活率最大下降了8.48、5.90对数;对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果,残活率最大下降了3.45、3.57对数。
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关键词
超高压
芥菜
猪肉
杀菌
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Keywords
Ultra high pressure
Mustard
Pork
Sterilization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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