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题名牦牛及犏牛乳品质性状与功能成分研究
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作者
谭冬飞
张芳春
邹攀
白雪
张玉婷
王硕
马毅
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机构
天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所
南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室
天津市农学院食品科学与生物工程学院
天津市农业科学院畜牧兽医研究所
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出处
《中国乳品工业》
北大核心
2025年第9期61-67,共7页
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基金
国家自然科学基金(32302134)
2023年东西部协作科技项目(202301)。
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文摘
牦牛及犏牛是青藏高原地区特有的优质畜禽遗传资源,其乳及乳制品不仅是高原牧民重要的营养来源,而且含有丰富的功能活性成分,对调节机体免疫和健康具有重要作用。乳用犏牛由于良好的生产性能和较强的适应性受到研究人员关注。目前犏牛乳研究相对缺乏,研究多集中在常规营养成分中,而对功能活性成分、影响因素研究较匮乏。文章从犏牛乳常规营养成分出发,系统归纳阐述了不同品种、不同区域牦牛乳和犏牛乳主要营养成分及功能活性成分差异,旨在探究牦牛乳和犏牛乳品质性状,并对其潜在生物活性功能及形成机制进行剖析和展望。研究对丰富牦牛乳和犏牛乳的营养成分及规律,明确牦牛乳和犏牛乳营养价值,促进农牧民增产增收具有重要现实意义。
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关键词
牦牛乳
犏牛乳
营养成分
功能特性
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Keywords
yak milk
cattle-yak milk
nutritional component
functional characteristics
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分类号
TS252.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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