豆腐贮藏、货架腐败机制和保鲜技术研究进展

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作者 唐森林 王瑞 +5 位作者 刘贤志 吉宁 雷霁卿 陈存坤 张昊 张楠欣 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期148-156,共9页

豆腐因营养价值高、口感细腻而深受消费者喜爱,但由于其丰富的蛋白质、脂质等营养成分,且水分含量高使其在贮藏、货架过程中易受到微生物污染和脂质氧化的影响,导致品质下降。适宜的保鲜技术可最大程度地保留豆腐的营养成分,延长货架期... 豆腐因营养价值高、口感细腻而深受消费者喜爱,但由于其丰富的蛋白质、脂质等营养成分,且水分含量高使其在贮藏、货架过程中易受到微生物污染和脂质氧化的影响,导致品质下降。适宜的保鲜技术可最大程度地保留豆腐的营养成分,延长货架期。综述了物理保鲜技术(低温、等离子体活化水、冷常压等离子体等)、化学保鲜技术和生物保鲜技术(细菌素、精油、壳聚糖等)、复配保鲜技术在豆腐保鲜中的应用,旨在为豆腐的贮藏保鲜提供参考。 展开更多

关键词 豆腐 贮藏 货架 腐败机制 保鲜技术

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‘秋月梨’采后生理特性与薄膜包装保鲜技术研究

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作者 冯云霄 何近刚 +4 位作者 程玉豆 李楠 王金萧 陈存坤 关军锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期1-8,共8页

为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式... 为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式下,开展MAP、MAP+1-MCP、MAP与乙烯吸收剂(EA)结合(MAP+EA)处理后,进行(0±0.5)℃低温贮藏210 d,继续常温货架7 d,定期测定指标。结果表明:常温贮藏期间,‘秋月梨’呼吸跃变高峰不明显,乙烯释放速率很低,在24 d时出现高峰,推测‘秋月梨’为非典型呼吸跃变型果实。常温贮藏试验表明,MAP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘秋月梨’果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高。低温贮藏试验表明,与MAP单一处理相比,两种降温方式下,MAP+EA处理均可降低果实的裂皮指数,但对果实品质、腐烂率、果心褐变指数和果肉褐变率无显著影响;直接冷藏时,MAP+1-MCP处理可明显抑制冷藏期间果实裂皮,减少货架期间果实腐烂率,但逐步降温方式会增加冷藏和货架期果心褐变指数和冷藏期果肉褐变率。因此认为,‘秋月梨’长期冷藏时,应采用1-MCP处理后直接入库冷藏。 展开更多

关键词 ‘秋月梨’ 自发气调包装 乙烯吸收剂 1-甲基环丙烯 品质

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高值果蔬采后保鲜技术研究进展 被引量：8

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作者 李金金 李春媛 +4 位作者 罗铮 张鹏 张爱琳 吴迪 李江阔 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期109-119,共11页

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具... 高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 高值果蔬 枇杷 桃 软枣猕猴桃 西兰花 芦笋 贮藏 保鲜技术

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鲜食葡萄采后保鲜技术研究进展 被引量：1

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作者 任洁 李晓雪 +5 位作者 郑璞帆 霍艳荣 张娜 朱志强 梁丽雅 陈存坤 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期148-156,共9页

探讨了葡萄采后品质下降的原因,包括机械损伤、失水与失重、软化以及真菌病害等因素。分别从化学保鲜和物理保鲜两方面综述了国内外常见的葡萄保鲜技术,如二氧化硫、二氧化氯、1-MCP、乙醇、硫化氢、仲丁胺、过氧化钙、低温保鲜、臭氧... 探讨了葡萄采后品质下降的原因,包括机械损伤、失水与失重、软化以及真菌病害等因素。分别从化学保鲜和物理保鲜两方面综述了国内外常见的葡萄保鲜技术,如二氧化硫、二氧化氯、1-MCP、乙醇、硫化氢、仲丁胺、过氧化钙、低温保鲜、臭氧处理、气调保鲜以及辐照保鲜等,分析了它们的种类及应用现状。展望了未来鲜食葡萄保鲜技术的发展趋势与市场需求,以期为葡萄采后贮藏和保鲜应用提供思路。 展开更多

关键词 葡萄 采后保鲜 化学保鲜 物理保鲜

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微孔气调包装结合1-MCP、SO_(2)对月季切花保鲜效果的研究

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作者 郑艳丽 王有斌 +6 位作者 李锦敏 刘菊 张鹏 雷春燕 王利强 贾晓昱 李江阔 《包装工程》 北大核心 2025年第9期132-141,共10页

目的探究微孔气调包装结合保鲜剂对月季切花在低温下的保鲜效果。方法以‘卡罗拉’月季切花为对象,分别进行孔密度20孔气调包装处理(M20)、20孔气调包装结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理(M20+1-MCP)、20孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸处... 目的探究微孔气调包装结合保鲜剂对月季切花在低温下的保鲜效果。方法以‘卡罗拉’月季切花为对象,分别进行孔密度20孔气调包装处理(M20)、20孔气调包装结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理(M20+1-MCP)、20孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸处理(M20+1-MCP+SO_(2)),在(4±0.3)℃条件下贮藏并定期测定鲜切切花感官、呼吸强度、乙烯生成速率、可溶性蛋白含量、总酚含量以及抗氧化酶活性等指标。结果与M20相比,M20+1-MCP和M20+1-MCP+SO_(2)处理组在月季切花贮藏期间能够更好地保持感官品质,花青素、可溶性蛋白、总酚、总黄酮生化成分抑制呼吸作用和乙烯生成,减缓氧化损伤标志物丙二醛(MDA)的积累,并维持活性氧(ROS)的氧化还原平衡;在贮藏30d时,M20+1-MCP+SO_(2)处理的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性分别为68.87、18.64和14.87U/g,显著高于其他处理组,并维持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性;瓶插寿命与MDA含量、乙烯生成速率、PPO活性呈极显著负相关(P<0.01),POD活性与抗病性和抗逆性相关指标呈正相关。结论微孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸复合处理主要通过维持生化成分、抑制呼吸作用、保持氧化还原平衡、提高抗病能力等途径发挥协同保鲜作用。 展开更多

关键词 微孔气调 1-MCP SO_(2)保鲜纸 月季切花 贮藏保鲜

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黄花菜干燥及加工工艺研究进展 被引量：1

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作者 宋兆伟 张宇微 +4 位作者 张越 崔瀚元 陈颖 丁舒 陈晓明 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期134-143,共10页

黄花菜是一种既可作为蔬菜食用,又具有保健功效的食品。由于黄花菜的生产季节性较强,干燥加工是其最主要的加工方式。分析了黄花菜干燥前处理的主要漂烫方式及其特点,总结了7种干燥工艺的优缺点,以及这些工艺对黄花菜品质、营养成分和... 黄花菜是一种既可作为蔬菜食用,又具有保健功效的食品。由于黄花菜的生产季节性较强,干燥加工是其最主要的加工方式。分析了黄花菜干燥前处理的主要漂烫方式及其特点,总结了7种干燥工艺的优缺点,以及这些工艺对黄花菜品质、营养成分和生物活性的影响,概述了黄花菜高值化加工和利用的现状,为黄花菜产业未来的发展方向、应用领域的拓展及产业链的延伸提供了理论参考。 展开更多

关键词 黄花菜 漂烫 干燥 加工工艺 品质

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臭氧在水果保鲜中应用的研究进展

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作者 高聪聪 张阳 +1 位作者 关军锋 陈存坤 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第10期140-146,共7页

臭氧处理作为绿色无污染的杀菌技术,具有减少腐烂、延长贮藏期、去除农药残留等多种优点,在水果贮藏保鲜中的应用潜力巨大。从臭氧的特性、对水果贮藏的影响、影响臭氧处理效果的因素及其安全性等方面进行了综述,以期增进人们对臭氧在... 臭氧处理作为绿色无污染的杀菌技术,具有减少腐烂、延长贮藏期、去除农药残留等多种优点,在水果贮藏保鲜中的应用潜力巨大。从臭氧的特性、对水果贮藏的影响、影响臭氧处理效果的因素及其安全性等方面进行了综述,以期增进人们对臭氧在水果保鲜领域的认识,引起人们对臭氧技术开发与应用的重视,推动臭氧在水果保鲜领域的发展。 展开更多

关键词 臭氧 杀菌 水果 贮藏 应用

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两个品种树莓耐贮性与挥发性物质变化研究 被引量：1

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作者 葛超 张鹏 +4 位作者 李江阔 贾晓昱 吴迪 李春媛 刘玲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期239-249,共11页

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材,采后装入气调箱置于0℃环境下贮藏,测定两个品种树莓感官评分和营养指标,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobi... 为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材,采后装入气调箱置于0℃环境下贮藏,测定两个品种树莓感官评分和营养指标,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术和气相色谱-质谱联用(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)技术分析树莓挥发性物质变化。结果表明,贮藏15 d时,‘新星’树莓的感官评分、好果率、固酸比以及维生素C含量均显著(P<0.05)高于‘哈瑞太兹’树莓,且‘哈瑞太兹’树莓出现少许霉变现象。GC-IMS检测结果表明,酯类物质在树莓挥发性物质中占比较高,其中乙酸甲酯和乙酸乙酯为树莓主要挥发性物质;随着贮藏时间的延长,‘哈瑞太兹’树莓挥发性物质浓度减少,‘新星’树莓挥发性物质浓度增加,在15 d时存在明显差异,并且可以通过挥发性物质鉴定两个品种树莓。GC-MS检测结果表明,树莓中萜类物质相对含量占比较高,其中beta-紫罗兰酮为两个品种树莓共有的主要挥发性物质,alpha-紫罗兰酮为‘新星’树莓独有的挥发性物质,alpha-紫罗兰酮有着抗氧化、抗炎、抑菌等作用。随着贮藏时间的延长‘哈瑞太兹’树莓醇类物质相对含量显著(P<0.05)增加,而萜类物质和酯类物质相对含量明显减少、风味下降。相比之下,‘新星’树莓挥发性物质相对含量保持稳定,风味维持较好。因此,‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的保持优于‘哈瑞太兹’树莓。 展开更多

关键词 树莓 耐贮性 风味变化 气相色谱-离子迁移谱 气相色谱-质谱联用

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1-MCP协同复配保鲜剂对南红梨采后软化与褐变的影响

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作者 牛祉康 张鹏 +2 位作者 吴迪 魏宝东 李江阔 《包装工程》 北大核心 2025年第13期131-140,共10页

目的旨在利用1-甲基环丙烯(1-MCP)与一种复配保鲜剂(HP,含0.85 g/L纳他霉素、2 g/L L-天门冬氨酸钙、850倍稀释海藻寡糖)的协同作用,探究其对南红梨果实在室温货架期间采后生理变化、果实软化与细胞壁降解酶以及酶促褐变的影响。方法选... 目的旨在利用1-甲基环丙烯(1-MCP)与一种复配保鲜剂(HP,含0.85 g/L纳他霉素、2 g/L L-天门冬氨酸钙、850倍稀释海藻寡糖)的协同作用,探究其对南红梨果实在室温货架期间采后生理变化、果实软化与细胞壁降解酶以及酶促褐变的影响。方法选用成熟度一致的南红梨,采后分别进行HP处理、1.0μL/L 1-MCP处理以及1-MCP+HP联合处理,在23℃条件下进行为期35 d的货架期实验,每7 d测定呼吸强度、乙烯生成速率、硬度、细胞壁降解酶活性、褐变相关指标及关键酶活性。结果与对照组相比,1-MCP+HP组显著抑制了呼吸代谢和乙烯生物合成,使呼吸峰和乙烯释放峰出现时间延迟,且峰值分别降低了34.41%和21.56%。1-MCP+HP处理有效地保持了较高的果实硬度,显著抑制了果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CX)和β半乳糖苷酶(β-gal)活性,延缓了果实的软化过程,并通过调控多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性显著降低褐变程度,保持较高的总酚含量。结论1-MCP与复配保鲜剂协同作用,减缓了南红梨采后生理生化过程,有效抑制果实软化和褐变反应,使其在常温条件下的商品货架期延长至35 d。 展开更多

关键词 南红梨 1-MCP 复配保鲜剂 软化 褐变

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植物提取物在葡萄保鲜中的应用研究进展 被引量：10

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作者 王阳 佟伟 +4 位作者 张文江 练华山 朱志强 王文辉 贾晓辉 《保鲜与加工》 CAS 2022年第4期116-120,共5页

植物种类繁多,含有多样性的化学成分,一些特定的化合物如酮类、萜类等可抑制微生物的生长,并且植物提取物保鲜成本低、安全性高、副作用小,具有良好的抗菌价值,对葡萄保鲜具有重要意义。论述了应用于葡萄保鲜的植物种类及其提取物保鲜... 植物种类繁多,含有多样性的化学成分,一些特定的化合物如酮类、萜类等可抑制微生物的生长,并且植物提取物保鲜成本低、安全性高、副作用小,具有良好的抗菌价值,对葡萄保鲜具有重要意义。论述了应用于葡萄保鲜的植物种类及其提取物保鲜作用机理、植物提取物对葡萄采后病原菌的抑制作用及其提取和应用方法,展望了植物提取物在葡萄保鲜方面的应用前景及研究方向。 展开更多

关键词 植物提取物 葡萄 保鲜 病原菌 研究进展

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亚低温贮藏条件下不同包装方式对蟠枣保鲜效果的影响

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作者 何登科 李晓雪 +5 位作者 郑璞帆 赵晓梅 张婷 文博 陈爱强 董成虎 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期41-49,共9页

为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方... 为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方式。微孔膜包装能够使蟠枣在贮藏过程中的失重率保持在较低水平,颜色变化维持在较小范围内,同时抑制了VC含量的流失速度,减缓了果实硬度的下降,抑制了呼吸强度的上升,延缓了过氧化氢酶(CAT)活性的下降,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性。贮藏至18 d时,微孔膜包装蟠枣的呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量分别为0.79 mg CO_(2)(/kg·h)、5.18 kg/cm^(2)、23.97%,失重率比无纺布包装降低了3.88个百分点。但长期贮藏时,无纺布包装能够有效抑制蟠枣腐烂率的上升,贮藏至18 d时,其腐烂率较微孔膜包装降低了11.10个百分点。综上所述,微孔膜包装能够更好地维持蟠枣在亚低温条件下中短期贮藏的品质。该研究旨在为蟠枣保鲜技术的开发提供理论依据,为蟠枣贮运销售提供新的思路。 展开更多

关键词 蟠枣 亚低温 微孔膜 无纺布 贮藏品质

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复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响

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作者 周集豪 罗思悦 +6 位作者 刘帮迪 吉宁 雷霁卿 张楠欣 郑璞帆 陈存坤 王瑞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第7期24-37,共14页

为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对... 为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味。结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近。基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成。复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生。综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味。 展开更多

关键词 蓝莓 复合型保鲜剂 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 品质 风味

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不同品种月季鲜切花贮藏及瓶插品质研究

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作者 李春媛 王有斌 +5 位作者 赵竞伊 洪镜芬 苏小翔 贾晓昱 张鹏 李江阔 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期60-66,共7页

为研究不同品种月季鲜切花的贮藏性差异及其对瓶插寿命的影响,以4个红色系月季品种‘卡罗拉’‘珍爱’‘传奇’‘高原红’的鲜切花为试材,于4℃低温贮藏30 d,测定呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、抗氧化酶活性、抑制活性氧能力、... 为研究不同品种月季鲜切花的贮藏性差异及其对瓶插寿命的影响,以4个红色系月季品种‘卡罗拉’‘珍爱’‘传奇’‘高原红’的鲜切花为试材,于4℃低温贮藏30 d,测定呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、抗氧化酶活性、抑制活性氧能力、可溶性蛋白含量、花青素含量等指标,并观测贮藏0、6、12、18、24、30 d后各品种鲜切花的瓶插寿命。结果表明,‘珍爱’在贮藏过程中可保持较低的呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率,并维持较高的抗氧化酶活性和抑制活性氧能力,从而可有效抑制过氧化氢对机体的损伤,减缓鲜切花的衰老进程,同时保持了较高的可溶性蛋白含量和稳定的花青素含量,在贮藏和瓶插期间的品质表现最佳,贮藏至18 d后仍具有一定的观赏价值。‘高原红’品种贮藏至12 d后,瓶插品质表现良好,观赏性较佳。‘传奇’和‘卡罗拉’则更适合短期(0~6 d)贮藏,以保证最佳观赏效果。本研究为筛选适宜贮藏的月季鲜切花品种,减少切花在贮藏、运输和销售过程中的损耗提供了理论依据。 展开更多

关键词 月季鲜切花 品种 贮藏 瓶插寿命

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不同贮藏风速下冬桃果实品质变化规律研究 被引量：1

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作者 陈爱强 彭港生 +2 位作者 张浩彦 朱宗升 于晋泽 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期55-61,共7页

为研究不同贮藏风速下冬桃果实品质的变化规律,量化风速对冬桃品质的影响,以冬桃为试验材料,研究不同风速(自然对流、0.5、1.0、1.5 m/s)下贮藏期间冬桃含水率、失重率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和... 为研究不同贮藏风速下冬桃果实品质的变化规律,量化风速对冬桃品质的影响,以冬桃为试验材料,研究不同风速(自然对流、0.5、1.0、1.5 m/s)下贮藏期间冬桃含水率、失重率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和色差等指标的变化。结果表明:与自然对流相比,贮藏风速为1.0 m/s时更有利于保持冬桃果实的贮藏品质,贮藏24 d时,冬桃果实含水率为85.6%、硬度为6.79 N、可滴定酸含量为0.61%,并在降低果实呼吸强度的同时,将呼吸跃变发生的时间推迟了3 d,保持了冬桃的口感和品质。研究明确了冬桃果实在不同贮藏风速下的采后生理变化规律,为冬桃果实贮藏保鲜和品质研究提供了参考依据。 展开更多

关键词 冬桃 风速 品质变化 贮藏

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盐效应辅助同时蒸馏萃取丁香精油工艺优化及抑菌效果研究

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作者 白瑕 吴迪 +5 位作者 张华伟 王有斌 蒋琪 宋立亚 李江阔 李东华 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期65-73,共9页

为优化丁香精油的盐效应辅助同时蒸馏萃取(SSDE)提取工艺,并对丁香精油的成分和抑菌效果进行研究。采用响应面法优化SSDE萃取工艺,使用气相色谱-质谱联用仪对水蒸气蒸馏(SD)、盐效应辅助水蒸气蒸馏(SSD)、SSDE提取的丁香精油成分进行分... 为优化丁香精油的盐效应辅助同时蒸馏萃取(SSDE)提取工艺,并对丁香精油的成分和抑菌效果进行研究。采用响应面法优化SSDE萃取工艺,使用气相色谱-质谱联用仪对水蒸气蒸馏(SD)、盐效应辅助水蒸气蒸馏(SSD)、SSDE提取的丁香精油成分进行分析,并利用扫描电子显微镜(SEM)观察提取后的丁香粉末,采用滤纸片法测定SSDE提取的丁香精油对金黄色葡萄球菌、藤黄八叠球菌和大肠杆菌的抑菌作用。结果表明,SSDE的最优工艺条件为:NaCl溶液质量分数8.8%,料液比(m_(丁香粉):V_(NaCl))1:14(g/mL),萃取液体积比(V_(二氯甲烷):V_(NaCl))1∶3,在此条件下,精油得率预测值为18.31%,验证试验结果为18.29%。3种提取方法获得的丁香精油主要成分基本一致,均以丁香酚、乙酸丁香酚酯和石竹烯为主。SEM图显示,提取后的干燥丁香粉末结构松散,出现孔洞,比表面积增大,SSDE提取后的粉末被破坏程度尤为明显。抑菌试验结果表明,SSDE提取的丁香精油对3种供试菌种表现出不同的抑菌活性,对金黄色葡萄球菌和藤黄八叠球菌的抑制作用强于对大肠杆菌。本研究为丁香精油的工业化生产提供了新的技术思路,并为其在食品防腐保鲜中的应用提供了理论支持。 展开更多

关键词 丁香精油 盐效应辅助同时蒸馏萃取 工艺优化 抑菌效果 气相色谱-质谱法

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不同成熟度番茄货架期间品质及挥发性物质变化研究

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作者 李春媛 陆小宇 +5 位作者 赵竞伊 吴迪 王剑功 刘磊 孙学良 李江阔 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期97-105,共9页

为有效保持番茄的货架品质,以‘美琪’番茄为试材,研究不同成熟度(青熟期、半熟期和坚熟期)番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明:青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅... 为有效保持番茄的货架品质,以‘美琪’番茄为试材,研究不同成熟度(青熟期、半熟期和坚熟期)番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明:青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅度最大,腐烂指数和丙二醛含量在货架后期显著升高;青熟期和半熟期番茄在货架初期硬度较高,但货架后期呼吸速率显著上升,硬度和VC含量显著下降,风味物质波动较大。坚熟期番茄在货架期间色泽变化最小,硬度下降幅度较小,货架16 d时可溶性固形物含量为4.1%,VC含量为11.297 mg/100 g,整体高于其他两组,且呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛含量和腐烂指数均维持在较低水平,气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析表明,其挥发性物质的释放较为稳定,风味化合物比例更优,整体品质较好。综上,坚熟期番茄在货架期间品质和风味维持较好。本研究为番茄货架品质的管理提供了科学依据。 展开更多

关键词 番茄 成熟度 货架期 品质 挥发性物质 气相色谱-离子迁移谱

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大蒜采后解除休眠的基础和技术方法的研究进展

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作者 梁紫忆 杨凯丽 +3 位作者 陈虔 尚云涛 范宝莉 张娜 《保鲜与加工》 CAS 2023年第8期70-75,共6页

大蒜具有休眠的生理特性,休眠期的长短直接影响了大蒜的供产期、产量及品质,并导致大蒜的早熟栽培以及脱毒快繁的研究陷入困境。综述了大蒜解除休眠的物质基础和环境条件,并分别从低温处理法、化学物质处理法、物理刺激法及综合处理几... 大蒜具有休眠的生理特性,休眠期的长短直接影响了大蒜的供产期、产量及品质,并导致大蒜的早熟栽培以及脱毒快繁的研究陷入困境。综述了大蒜解除休眠的物质基础和环境条件,并分别从低温处理法、化学物质处理法、物理刺激法及综合处理几方面总结了解除大蒜休眠的方法,以期为大蒜休眠的生理生化研究及其生产上合理安排播种时期提供参考。 展开更多

关键词 大蒜 解除休眠 内源激素 温度

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稻米贮藏保鲜研究进展

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作者 张晓 前泽重礼 +2 位作者 陈龙 李家政 张志军 《北方水稻》 CAS 2023年第1期1-7,共7页

稻米(Oryza sativa L.)富含丰富的营养物质,是我国重要的口粮,年消费总量约1.2亿t,人均年消费约100 kg。稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1],而稻谷作为水稻的种子[2],贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3],直接影响稻米品质和商品... 稻米(Oryza sativa L.)富含丰富的营养物质,是我国重要的口粮,年消费总量约1.2亿t,人均年消费约100 kg。稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1],而稻谷作为水稻的种子[2],贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3],直接影响稻米品质和商品价值[4]。从稻米陈化机理[5]、贮藏和保鲜的监测指标及方法[6]等方面概述了稻米贮藏保鲜的研究现状,比较分析了目前稻米贮藏保鲜技术方法,探讨今后稻米贮藏保鲜的研究方向。 展开更多

关键词 稻米 品质 陈化 贮藏 保鲜

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蘸水处理对月季切花保鲜效果的影响 被引量：1

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作者 陈祖军 李锦敏 +6 位作者 李宏 吴迪 贾晓昱 张鹏 沈少辉 顾强键 李江阔 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第3期21-26,共6页

为分析蘸水处理对月季切花的保鲜效果,以‘卡罗拉’月季切花为试材,分别进行蘸水处理和不蘸水处理,于4℃下贮藏,并测定其腐烂指数、萎蔫指数、花朵直径、失重率、呼吸强度、丙二醛(MDA)含量。冷藏试验结果表明,蘸水处理能够降低鲜切花... 为分析蘸水处理对月季切花的保鲜效果,以‘卡罗拉’月季切花为试材,分别进行蘸水处理和不蘸水处理,于4℃下贮藏,并测定其腐烂指数、萎蔫指数、花朵直径、失重率、呼吸强度、丙二醛(MDA)含量。冷藏试验结果表明,蘸水处理能够降低鲜切花在冷藏过程中膜脂过氧化产物MDA含量和鲜切花呼吸代谢的速率,从而延缓衰老,延长鲜切花的贮藏时间。瓶插试验结果表明,蘸水处理在冷藏15 d后瓶插期间最大花径达6.90 cm,大于不蘸水处理组的6.09 cm,蘸水处理可有效延缓鲜切花腐烂指数、萎蔫指数和失重率的上升,抑制月季切花贮藏和瓶插期间品质的下降。综上,蘸水处理对月季切花具有较好的保鲜效果。本研究结果可为延长‘卡罗拉’月季切花的瓶插寿命及保鲜剂研究提供理论依据。 展开更多

关键词 月季切花 ‘卡罗拉’ 失水胁迫 保鲜

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不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响 被引量：1

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作者 范家兴 董成虎 +2 位作者 权威 陈存坤 薛文通 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期14-21,共8页

为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度... 为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度均降低。在贮藏前期(0~8 d),SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好,呼吸高峰延迟4 d,保持较高的叶绿素含量,减少VC含量的损失,改善了感官品质。在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理不仅能抑制蚕豆荚籽粒硬度的上升,维持脆嫩的口感,还能有效保持VC含量,提高其营养价值。贮藏0~8 d,SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好;在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理能维持鲜蚕豆荚较好的感官品质和营养价值。故应根据不同的保鲜需求,选择不同剂型的SO_(2)保鲜剂对蚕豆鲜荚进行保鲜处理。 展开更多

关键词 鲜蚕豆荚 SO_(2)保鲜剂 剂型 贮藏品质

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