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题名速冻紫皮洋葱护色工艺的研究
被引量：1
- 1
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作者
胡云峰
王容倩
于晋泽
胡晗艳
陈君然
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机构
天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
天津市傲绿农副产品集团有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2012年第6期35-38,共4页
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基金
天津市科技支撑项目(10ZCKFNC02000)
天津市科技支撑项目(10ZHXMGX20100)
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文摘
紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降。本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究。结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2%的CaCl2溶液浸泡15 min后,进行加热护色,加热温度为60℃,加热时间维持32 s。在此护色工艺条件下的速冻紫皮洋葱TCD(总色差)为1.27,护色效果最好。
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关键词
紫皮洋葱
速冻
护色
加热
工艺
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Keywords
purple onion
quick-freezing
color-protecting
heating
technology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名菠菜速冻工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
王维君
姚瑶
于晋泽
胡晗艳
陈君然
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机构
天津市食品加工工程中心
天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
天津市傲绿农副产品集团有限公司
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出处
《天津农业科学》
CAS
2012年第5期42-45,共4页
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基金
天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000
10ZHXMGX20100)
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文摘
对菠菜速冻加工过程中的漂烫工艺进行了研究,通过测定Vc含量、色差(A*)值、感官分值和过氧化氢酶活性这4项指标来确定最佳的漂烫工艺,综合分析得出最优处理组合为:漂烫温度100℃,漂烫时间30s,料水比1∶10。
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关键词
菠菜
漂烫
速冻
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Keywords
spinach
blanching
quick-freezing
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分类号
S636.1
[农业科学—蔬菜学]
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