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题名不同颜色菜花生长过程中抗氧化活性与成分的变化研究
被引量：11
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作者
关文强
张怡
刘莉莉
孙德岭
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机构
天津市食品生物技术重点实验室
天津大学化工学院
天津科润农业科技股份有限公司蔬菜研究所
天津大学院农学院
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出处
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2013年第6期186-191,共6页
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基金
国家大宗蔬菜产业技术体系花椰菜育种项目(CARS-25-A-13)
“十二五”农村领域国家计划课题(2011BAD24B00)
天津市科技小巨人成长计划项目(2011-XJR12091)
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文摘
不同颜色的菜花具有不同的色素和营养价值,通过分析不同颜色菜花生长过程中花球的抗氧化活性及相关色素成分变化,为菜花的合理消费与采收、品质育种提供参考。在菜花的生长初期、中期和后期,测试分析了不同颜色菜花的抗氧化活性与相关成分等的变化。结果表明,生长前期,各种菜花的抗氧化活性差异不大;生长后期,抗氧化活性大小顺序为绿菜花、紫菜花、白菜花、黄菜花。各种颜色菜花的总酚含量差异明显,大小顺序为紫菜花、绿菜花、黄菜花和白菜花。不同颜色菜花的各种色素含量明显不同,绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,且生长过程中不断增加。紫菜花类黄酮和花青素含量最高,生长过程中增加幅度显著。黄菜花的各种色素含量均低于绿菜花。菜花生长过程中,紫菜花和绿菜花花球的可溶性固形物含量增加幅度较大,各种花球的含水量维持在90%左右。综合来看,不同颜色菜花的抗氧化活性大小是各个成分综合作用的结果,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高。
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关键词
菜花
西兰花
抗氧化活性
色素
花球生长
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Keywords
Cauliflower
Broccoli
Antioxidant activity
Pigment
Florets development
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分类号
S635.01
[农业科学—蔬菜学]
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