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题名蓝莓果酒生产工艺技术研究
被引量：21
- 1
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作者
郭意如
刘明
王欣颖
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机构
天津市林业果树研究所
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2014年第4期34-39,共6页
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基金
天津市农业科学院院长基金项目(12010)
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文摘
以种植和野生蓝莓果实为原料,采用发酵法酿制蓝莓果酒,优化高档蓝莓果酒的生产工艺。通过不同发酵工艺的对比试验表明,蓝莓带皮发酵和清汁发酵原酒在-5^-3℃下冷冻浓缩30%,可提高种植蓝莓果酒干浸出物浓度40%以上,口感丰满醇厚,果香浓郁;苹-乳发酵和鸭梨酒调兑(鸭梨原酒∶野生蓝莓原酒为2∶8)可以有效降低野生蓝莓果酒的总酸浓度,使酒体均匀,口感柔顺,果香突出。
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关键词
蓝莓果酒
发酵法
干浸出物
降酸
工艺
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Keywords
blueberry fruit wine
fermentation
dry extractive
deacidification
technology
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分类号
S663.2
[农业科学—果树学]
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题名黄桃果酒规模化生产工艺技术研究
被引量：6
- 2
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作者
郭意如
陈晓明
荆红彭
刘明
张世杰
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机构
天津市林业果树研究所
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2015年第6期58-62,共5页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(201503142-09)
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文摘
以400 kg优质黄桃鲜果为原料,分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒,研究黄桃果酒规模化生产工艺技术。结果表明,最佳工艺条件为:黄桃去核带皮酶解、清汁发酵,果胶酶添加量0.04%,焦亚硫酸钾添加量0.007%,PVPP添加量0.06%,所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色,具有黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。
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关键词
黄桃果酒
发酵
工艺
技术
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Keywords
yellow peach fruit wine
fermentation
process
technology
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名欧李酒提质增效生产工艺优化研究
- 3
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作者
刘明
荆红彭
陈颖
张世杰
陈晓明
郭意如
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机构
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《天津农业科学》
2025年第7期73-78,共6页
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基金
天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目(2021022)。
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文摘
为提高欧李酒的出酒率、澄清度和色素稳定性,以农大4号欧李品种为原料,对欧李酒生产工艺进行优化。通过正交试验筛选果胶酶与纤维素酶最佳酶解浓度,欧李发酵阶段添加的辅色素浓度,β-葡聚糖酶酶解澄清工艺,并进行相对应的感官评价,筛选出欧李酒最适宜的生产工艺。结果显示,G-3果胶酶800 mg· L^(-1)+纤维素酶800 mg· L^(-1)酶解后,欧李出汁率和澄清度最高;150 mg· L^(-1)丁香酸在欧李酒发酵前期添加优于后期,优于咖啡酸和槲皮素,其色度值在陈酿半年后变化较小;原酒利用β-葡聚糖酶处理7 d后,再用皂土处理14 d,澄清阶段出酒率提高至90%,热稳定性好,品评得分高,为90分。综上,2种酶复配以及两种澄清剂复合使用提高了欧李出酒率和澄清度,丁香酸在发酵前期添加显著提高了欧李酒色泽的稳定性。
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关键词
欧李酒
工艺优化
果胶酶
纤维素酶
Β-葡聚糖酶
辅色素
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Keywords
Cerasus humilis wine
process optimization
pectinase
cellulase
β-glucanase
copigment
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄采后生物保鲜技术研究进展
被引量：11
- 4
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作者
滕林
王泽彬
集贤
张雯
张业尼
朱志强
刘明
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机构
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
天津农学院食品科学与生物工程学院
新疆农业科学院园艺作物研究所
中国农业大学工学院
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第9期144-150,共7页
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基金
国家葡萄产业技术体系(CARS-29)。
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文摘
综述了国内外应用于鲜食葡萄采后生物保鲜剂的种类、保鲜机理及其应用技术,包括对葡萄果实采后病原菌的抑制和品质调控作用,并对其应用进行了展望,旨在为完善葡萄生物保鲜技术和服务于生产提供参考。
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关键词
鲜食葡萄
采后保鲜
生物保鲜
保鲜机理
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Keywords
table grape
post-harvest preservation
biological preservation
preservation
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分类号
S665.1
[农业科学—果树学]
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题名不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响
- 5
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作者
荆红彭
刘明
李小燕
任桂芹
黄国华
李佥
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机构
天津市农业科学院
天津多吉果酒工程技术有限公司
内蒙古农业大学园艺与植物保护学院
呼和浩特市轩达泰种植专业合作社
天津农学院食品科学与生物工程学院
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出处
《天津农业科学》
CAS
2024年第5期18-23,共6页
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基金
内蒙古自治区科技创新引导项目计划(kcjl-202203)。
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文摘
为探究不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响,对自然授粉、异花授粉和自花授粉的火龙果座果率及果实品质指标进行了测定,并针对自花和异花授粉的火龙果果实,研究其在不同温度贮藏条件下的品质变化。结果表明:自然授粉、异花授粉和自花授粉的火龙果座果率分别为10.0%、86.0%和100.0%。异花授粉与自花授粉对的火龙果果实单果质量、还原糖含量、VC含量、花青素含量无显著影响(P>0.05)。在火龙果果实贮藏过程中,4℃较25℃更有利于火龙果品质的保持,4℃温贮藏条件下,异花授粉的火龙果果实在总糖、总酸、可溶性固形物、VC和花青素含量保持方面要优于自花授粉。
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关键词
火龙果
花粉活力
授粉方式
座果率
贮藏品质
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Keywords
dragon fruit
pollen vitality
pollination
rate of fruit set
storage quality
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分类号
S667.9
[农业科学—果树学]
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题名苹果渣高吸水树脂的合成及其溶胀性能研究
- 6
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作者
陈颖
刘明
杨丽维
荆红彭
郭意如
张峻
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机构
天津市林业果树研究所
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第4期122-127,共6页
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基金
天津市青年科研人员创新研究与实验项目(2018018)。
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文摘
以苹果渣为主要材料,以过氧化氢为引发剂,采用微波辐射法制备出了苹果渣高吸水性树脂,研究了该树脂的溶胀性能,并通过FTIR对其官能团进行了表征。试验结果表明:在丙烯酸中和度70%,苹果渣为单体的50%,引发剂与单体的摩尔比为0.075∶1,交联剂为单体的0.5%的制备条件下,苹果渣树脂的吸水倍率最高,可达298 g/g。FTIR结果表明,苹果渣与丙烯酸单体实现了有效的接枝共聚。此外,在对树脂的性能研究中发现,树脂在0.9%氯化钠溶液中的吸水倍率明显低于蒸馏水中的吸水倍率;在温度4~30℃、pH值4~9的环境中树脂均具有较好的吸水效果;粒径越小的树脂溶胀速度越快,即达到饱和的时间越短,不同粒径的苹果渣树脂在蒸馏水中的溶胀均符合二级动力学过程。上述结果将为苹果渣树脂的应用提供有效依据。
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关键词
苹果渣
微波辐射
高吸水树脂
过氧化氢
溶胀性能
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Keywords
apple pomace
microwave radiation
superabsorbent resin
hydrogen peroxide
swelling properties
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响
被引量：7
- 7
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作者
荆红彭
刘明
陈晓明
郭丰利
郭意如
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机构
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
天津多吉果酒工程技术有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第21期73-78,共6页
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基金
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142-09)
天津市农业科学院青年科技创新项目(2021022)。
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文摘
探讨了添加SO_(2)对蓝莓酒发酵过程中发酵动力学及理化指标变化的影响。应用DoseResp模型、Boltzmann模型、logistic模型对蓝莓酒发酵过程中酒精度和总糖含量的变化进行非线性拟合,对蓝莓酒不同发酵时间下的总酸(可滴定酸)、可挥发性酸、干浸出物、总SO_(2)含量进行测定。结果表明,不同处理组蓝莓酒的酒精生成和残糖消耗数据应用DoseResp模型和Boltzmann模型的拟合度较高,添加质量浓度为50 mg/L的SO_(2)对蓝莓酒发酵进程、总酸(可滴定酸)和干浸出物含量无显著影响,能将酒中挥发酸含量从0.35降至0.24 g/L。经过SO_(2)处理的蓝莓酒发酵结束后颜色稍浅,有少许硫臭味,但在陈酿阶段酒体色泽和光泽度保持较好,香气逐渐变得浓郁、怡人。研究结果为蓝莓酒实际生产中发酵环节的精准控制提供了理论基础,同时可为酿酒师在蓝莓酒发酵阶段使用SO_(2)提供参考。
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关键词
蓝莓酒
二氧化硫
发酵进程
品质
发酵动力学
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Keywords
blueberry wine
sulfur dioxide
fermentation process
quality
fermentation kinetics
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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