魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品 被引量：91

1

作者 沈悦玉 杨湘庆 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期14-19,共6页

综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

关键词 魔芋胶 魔芋凝胶 流变性 食品添加剂

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淀粉酶和糖化酶在冷冻食品中的应用研究 被引量：5

2

作者 刘爱国 陈庆森 +1 位作者 祁兵 林桂兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期115-118,共4页

本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善。同时由于改变淀粉的分子结构,可以防止淀粉... 本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善。同时由于改变淀粉的分子结构,可以防止淀粉老化返生,消除淀粉味感;增加淀粉的用量,降低白砂糖,奶粉,奶油的用量,从而降低产品的生产成本。 展开更多

关键词 淀粉酶 糖化酶 冷冻食品 水解 组织状态 老化 雪糕 配方 用量

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食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响 被引量：5

3

作者 胡志和 庞广昌 +3 位作者 阎喜霜 陈庆森 汤文兰 沈建伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期39-43,共5页

对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓磷酸钙... 对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。 展开更多

关键词 酪蛋白磷酸肽 食品加工条件 食品组分 阻钙沉淀 磷酸钙 促进钙质吸收

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树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素 被引量：5

4

作者 姜子涛 李荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期49-51,共3页

探讨了溶液的酸碱度、温度、时间和溶剂效应等对β－环糊精树脂（β－CDP）包结香兰素的影响，提出了最佳包结条件（pH3．0、温度20℃、时间1．5h、乙醇浓度＜1％）。所拟定的条件直接用于树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素含量... 探讨了溶液的酸碱度、温度、时间和溶剂效应等对β－环糊精树脂（β－CDP）包结香兰素的影响，提出了最佳包结条件（pH3．0、温度20℃、时间1．5h、乙醇浓度＜1％）。所拟定的条件直接用于树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素含量，结果满意。回收率92．6～96．1％。 展开更多

关键词 糖果 香兰素 Β-环糊精 树脂相 紫外分光光度法

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活性碳纤维的制备及在食品工业中的应用 被引量：1

5

作者 王莅 胡平 《农牧产品开发》 1998年第5期8-10,共3页

本文介绍活性碳纤维的制备方法、性质及在食品工业中的应用。

关键词 活性碳纤维 ACF 碳质吸附剂 吸附 食品工业

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膜分离技术在食品工业中的应用

6

作者 王莅 《农牧产品开发》 1997年第10期30-33,共4页

本文在简述反渗透、超滤和膜蒸馏技术的基本原理和技术实施的基础上，重点介绍了反渗透、超滤和膜蒸馏技术在食品工业中的应用，并对三种膜技术用于食品加工的技术和经济问题进行了分析，指出了膜技术在食品加工中的应用前景。

关键词 膜技术 反渗透 超滤 膜蒸馏 食品工业

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壳聚糖涂膜保鲜虾的研究 被引量：41

7

作者 王秀娟 张坤生 任云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期519-522,共4页

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货... 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 虾 涂膜保鲜 壳聚糖 乳酸链球菌素

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复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究 被引量：23

8

作者 张坤生 刘晨 任云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期430-434,共5页

本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合... 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。将这一结果应用于生产实践中,能延长鸡肉香肠的货架期。 展开更多

关键词 鸡肉香肠 乳酸链球菌素(Nisin) 山梨酸钾 乳酸钠

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β－甘露聚糖酶水解植物胶条件的研究 被引量：13

9

作者 杨文博 佟树敏 +1 位作者 时薇 张彩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期14-17,32,共5页

由地衣芽孢杆菌（ＢａｃｉｌｌｕｓＬｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）ＮＫ－２７菌株产生的胞外β－甘露聚糖酶在４０℃，ｐＨ值６．５～７．０，酶液终浓度１０ｕ／ｇ的条件下，酶解１％魔芋粉和瓜儿豆胶胶液１ｈ后，所获得的酶解产物经薄... 由地衣芽孢杆菌（ＢａｃｉｌｌｕｓＬｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）ＮＫ－２７菌株产生的胞外β－甘露聚糖酶在４０℃，ｐＨ值６．５～７．０，酶液终浓度１０ｕ／ｇ的条件下，酶解１％魔芋粉和瓜儿豆胶胶液１ｈ后，所获得的酶解产物经薄板层析（展层剂：正丁醇：吡啶：水＝６：４：３，显色剂：苯胺－二苯胺－磷酸）检测表明为单糖和低聚糖。 展开更多

关键词 Β-甘露聚糖酶 酶解条件 低聚糖 植物胶

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芥末中的辛辣物质──异硫氰酸酯成份的研究 被引量：14

10

作者 姜子涛 李荣 邵晓芬 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第2期30-32,共3页

本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（ＢｒａｓｓｉｅａｊｕｎｃｅａＣｏｓｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末... 本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（ＢｒａｓｓｉｅａｊｕｎｃｅａＣｏｓｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末中的辛辣物质是由多种异硫氰酸酯构成的，其主要成份为：烯丙基异硫氰酸酯（４３．７７％）、甲硫基丙基异硫氰酸酯（９．４４％）、３－丁烯基异硫氰酸酯（４．７８％）、丁基异硫氰酸酯（４．７１％）． 展开更多

关键词 芥末 异氰酸酯 成份 GC/MC 分析 调味品

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富含生理活性功能成分的蛋白质——牛初乳蛋白 被引量：8

11

作者 胡志和 阎喜霜 +1 位作者 庞广昌 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期155-157,共3页

本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分—乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类、分子结构、生理活性功能和... 本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分—乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类、分子结构、生理活性功能和作用。 展开更多

关键词 牛初乳蛋白 活性成分 生理功能 功能性食品

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哌嗪非水滴定法快速测定芥末油中的异硫氰酸酯 被引量：14

12

作者 姜子涛 吴月英 +2 位作者 罗辉 乌刚 陈伟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期59-62,共4页

以冰乙酸－丙酮为溶剂，使调味芥末油中的辛辣成份异硫氰酸酯（主要为烯丙基异硫氰酸酯）和哌嗪发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌嗪在结晶紫作指示剂的条件下，用高氯酸的冰乙酸溶液滴定，然后计算出异硫氰酸酯的含量。

关键词 异硫氰酸酯 哌嗪非水滴定法 芥末油 调味料

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柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究 被引量：19

13

作者 张久春 赵哲勋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期36-38,共3页

研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性 ,结果表明 ,水溶性黄酮在 5≤pH≤ 6和有碳水化合物的条件下稳定 ,自然光对产品有一些降解作用 ,金属离子K+、Na+、Al3+、Zn2 +对产品有稳定作用 ,Mg2 +、Fe3+影响明显。还原剂质量分数 2 ... 研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性 ,结果表明 ,水溶性黄酮在 5≤pH≤ 6和有碳水化合物的条件下稳定 ,自然光对产品有一些降解作用 ,金属离子K+、Na+、Al3+、Zn2 +对产品有稳定作用 ,Mg2 +、Fe3+影响明显。还原剂质量分数 2 %Vc、氧化剂质量分数 2 %H2 O2 对该黄酮化合物影响不明显 ,还原剂Na2 SO3对化合物稳定性影响较大。 展开更多

关键词 黄酮化合物 影响 稳定性研究 MG^2+ NA^+ K^+ 稳定作用 水溶性 还原剂 质量分数

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乳酸发酵花生乳饮料的研究 被引量：9

14

作者 靳国章 闫喜霜 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期32-35,共4页

研究乳酸发酵花生乳饮料的生产工艺，对提取、煮浆、发酵、风味调配、产品稳定性进行了研究，确定了适宜的工艺参数。

关键词 花生 乳酸发酵 稳定性 调配 饮料

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蚂蚁蛋白质的提取研究 被引量：33

15

作者 鲁晓翔 李占良 洪涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第8期49-50,共2页

本研究以拟黑多刺蚁（PglyrhachisViciuaRoger）为原料，采用单因素实验法，对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。结果表明，提取较优的条件为：固液比1：20、pH＝8．0、盐浓度为1％、温度4℃条件下沉淀2h，所得的蛋白质提取率为58．9％... 本研究以拟黑多刺蚁（PglyrhachisViciuaRoger）为原料，采用单因素实验法，对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。结果表明，提取较优的条件为：固液比1：20、pH＝8．0、盐浓度为1％、温度4℃条件下沉淀2h，所得的蛋白质提取率为58．9％，产品蛋白含量达到81．6％。 展开更多

关键词 蚂蚁蛋白质 昆虫 提取 蛋白质

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芹菜汁乳酸发酵饮料的研究 被引量：23

16

作者 胡志和 周绪田 阎雅丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期65-67,共3页

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究，确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料，澄清透明，无沉淀，色泽为芹菜的浅绿色，酸甜适口，具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。

关键词 芹菜汁 保加利亚乳酸杆菌 乳酸发酵 饮料 风味

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亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性 被引量：29

17

作者 张坤生 任云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期3-6,共4页

对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究，优化了合成条件，探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明，其结构与亚硝基亚铁血色原（DNFH）是一致的。

关键词 亚硝基血红蛋白 色素 肉制品 添加剂

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相转移催化合成氨基乙酸 被引量：7

18

作者 白正晨 梁新义 +1 位作者 张树海 王宏 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期12-13,共2页

以氨水、氯乙酸为原料，以六亚甲基四胺为相转移催化剂，在常温、常压下合成了氨基乙酸。考察了催化剂六亚甲基四胺和温度对合成氨基乙酸反应的影响。在温度５８℃、催化剂用量为氯乙酸的３％、反应原料质量配比为氨水∶氯乙酸＝１∶５... 以氨水、氯乙酸为原料，以六亚甲基四胺为相转移催化剂，在常温、常压下合成了氨基乙酸。考察了催化剂六亚甲基四胺和温度对合成氨基乙酸反应的影响。在温度５８℃、催化剂用量为氯乙酸的３％、反应原料质量配比为氨水∶氯乙酸＝１∶５的条件下，产品收率为６８８％，纯度达９９６％。 展开更多

关键词 氨基乙酸 相转移催化 合成 催化 氨基酸

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果蔬脆片生产中冷冻及油炸条件对脆片质量的影响 被引量：22

19

作者 刘勤生 靳国章 蔡振群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期34-36,共3页

以正交试验对果蔬脆片工艺的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分含量和水分活度等进行了分析，结果表明，冷冻温度是影响脆片质量的主要因素，比较理想的工艺组合是：冷冻温度－22℃、时间12h、油炸温度110℃、时间25min。

关键词 果蔬脆片 油炸 低温油炸 冷冻处理

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米糠和麦麸膳食纤维的制备研究 被引量：17

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作者 邵晓芬 王凤玲 邢坚强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期25-28,共4页

探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的... 探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的NaOH ,α 淀粉酶加入量 0 4% ,70℃浸提 1 5h ,麦麸膳食纤维提取率达 6 6 2 7%。 展开更多

关键词 米糠 麦麸 半纤维素 膳食纤维 提取

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