酶解玉米蛋白生产生物活性多肽的研究现状及开发趋势 被引量：32

1

作者 陈新 陈庆森 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期202-205,共4页

本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能。

关键词 酶解 玉米蛋白 生物活性多肽 制备

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益生菌和肠道粘膜免疫关系的研究进展 被引量：43

2

作者 王友湘 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期537-542,共6页

益生菌作为一种活的有机体能够在肠道内定植,维持肠道菌群平衡,能够刺激肠道免疫组织产生免疫球蛋白、细胞因子,促进淋巴细胞的分化,对肠道粘膜免疫具有重要的影响。本文结合最近国内外的研究状况对益生菌和肠粘膜免疫之间的关系作一下... 益生菌作为一种活的有机体能够在肠道内定植,维持肠道菌群平衡,能够刺激肠道免疫组织产生免疫球蛋白、细胞因子,促进淋巴细胞的分化,对肠道粘膜免疫具有重要的影响。本文结合最近国内外的研究状况对益生菌和肠粘膜免疫之间的关系作一下介绍,并提出了益生菌和肠道免疫方面在我国应开展的研究工作。 展开更多

关键词 益生菌 肠道粘膜免疫 肠道微生物 细胞因子 免疫球蛋白A 淋巴细胞

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毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用 被引量：36

3

作者 张东送 庞广昌 +3 位作者 高法国 张涛 陈庆森 胡志和 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期130-132,共3页

运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细... 运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细管凝胶电泳图谱。该方法具有快速、高效、样品用量少、经济等优点。 展开更多

关键词 牛乳 酪蛋白 掺假检测 原料乳 大豆蛋白 乳粉 用量 含量测定 毛细管电泳 毛细管区带电泳

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食品中致病菌的快速检测技术的研究现状与进展 被引量：41

4

作者 陈庆森 冯永强 +3 位作者 黄宝华 魏国祥 庞广昌 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期148-152,共5页

本文从食品中致病菌快速检测的技术发展现状的角度出发,较系统地介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在病原菌快速检测方面的应用研究,这些技术对该领域产生了很... 本文从食品中致病菌快速检测的技术发展现状的角度出发,较系统地介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在病原菌快速检测方面的应用研究,这些技术对该领域产生了很大的推动作用。 展开更多

关键词 食品 致病菌 快速检测技术 生物化学 免疫学 分子生物学 基因操作技术

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大豆异黄酮的研究与应用进展 被引量：36

5

作者 高秀芝 刘慧 +1 位作者 丁雪莲 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期386-392,共7页

异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析... 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。 展开更多

关键词 大豆异黄酮 部位 含量 提取工艺 研究前景 生物活性 生理功能 大豆制品 储藏条件 保健食品

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冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究 被引量：19

6

作者 陈庆森 刘剑虹 +2 位作者 阎亚丽 刘健 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第11期139-143,共5页

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变... 本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作。 展开更多

关键词 冰核细菌 冰核活性蛋白 微冻保藏 虾体 品质 保鲜效果

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志贺氏菌研究及其快速检测技术发展现状 被引量：32

7

作者 黄宝华 陈庆森 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期333-336,共4页

志贺氏菌是最常见的肠杆菌科的病原菌,可引起人类肠道传染病。因此,在食品中对这种病原菌建立快速的行之有效的检测方法显得至关重要。随着科学技术的发展,人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高的要求,使得致病菌的检测技术日新... 志贺氏菌是最常见的肠杆菌科的病原菌,可引起人类肠道传染病。因此,在食品中对这种病原菌建立快速的行之有效的检测方法显得至关重要。随着科学技术的发展,人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高的要求,使得致病菌的检测技术日新月异。本文对几种志贺氏菌检测技术及研究现状进行综合比较,以期能够建立应用于食品及牛奶中的一种快速、有效的检测方法。 展开更多

关键词 志贺氏菌 病原菌 常见 肠道传染病 肠杆菌科 致病菌 人类 食品安全 快速检测技术 检测方法

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不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响 被引量：26

8

作者 陈新 陈庆森 庞广昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期42-44,共3页

玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈 ,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究 ,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径。实验表明 ,采用“变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后 ,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水... 玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈 ,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究 ,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径。实验表明 ,采用“变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后 ,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平 ,使得AlcalaseAF -2 .4L酶解玉米蛋白的水解度经过 1h酶解可达 30 %以上。 展开更多

关键词 玉米蛋白 酶解 水解度 白水 变性剂 预处理 水溶性 研究 瓶颈 水平

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酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究 被引量：30

9

作者 李峦峰 庞广昌 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期34-36,共3页

本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显... 本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显示出该抗菌肽具有非常大的科研和应用价值。 展开更多

关键词 酪蛋白 抗菌肽 抗菌活性 比浊法 富含酪氨酸多肽 牛乳

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冰核活性细菌发酵培养基的优化筛选 被引量：6

10

作者 阎亚丽 陈庆森 +2 位作者 崔细鹏 胡志和 刘剑虹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期19-22,共4页

研究了不同营养构成及添加不同营养物质对冰核细菌生长和冰核活性的影响 ,采用正交试验优化了培养基组成。优化后的培养基最佳配方为 :在MPDA培养基中添加 0 4%半乳糖、1 5 %酵母粉、0 0 1%粗磷脂。在优化后的培养基中培养供试菌 ,菌... 研究了不同营养构成及添加不同营养物质对冰核细菌生长和冰核活性的影响 ,采用正交试验优化了培养基组成。优化后的培养基最佳配方为 :在MPDA培养基中添加 0 4%半乳糖、1 5 %酵母粉、0 0 1%粗磷脂。在优化后的培养基中培养供试菌 ,菌体收获量 (干重 )比在MPDA培养基中培养增加 2 4g/L ,冰核活性增加 2 4 3 %。 展开更多

关键词 培养基 优化筛选 冰核活性细菌 冰核活性蛋白 冷冻食品 营养物质 发酵培养

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乳铁素B的抗菌活性及其影响因素 被引量：5

11

作者 张东送 庞广昌 +2 位作者 谷芳 王彦 刘萍 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期1-5,共5页

乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有较强抗菌活性. 研究表明,乳铁素B对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为0.5 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.4 mg/mL;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿... 乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有较强抗菌活性. 研究表明,乳铁素B对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为0.5 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.4 mg/mL;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10 mg/mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4 mg/mL的质量浓度范围内,对乳铁素B的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25～100 mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0～5.0 mmol/L时,乳铁素B的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100 mmol/L)的增大,乳铁素B的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性环境下乳铁素B表现出较强的抗菌活力. 展开更多

关键词 抗菌活性 乳铁素B 金黄色葡萄球菌 最小抑菌浓度 牛血清白蛋白 牛乳铁蛋白 可溶性淀粉 CaCl2 MGCL2 有机酸浓度 胃蛋白酶 质量浓度 大肠杆菌 浓度范围 活性影响 NaCl 抗菌活力 碱性环境 抗菌肽 葡萄糖 麦芽糖 硫酸铵 KCl 盐浓度 酶解 蔗糖 乳糖

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乳铁蛋白的分离及纯化 被引量：12

12

作者 凌雪萍 庞广昌 李国强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期7-10,共4页

乳铁蛋白 (Lactoferrin ,简称Lf)作为一种糖蛋白 ,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中 ,如乳汁、眼泪等 ,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高[1] 。Lf是一种多功能蛋白质 ,不仅具有广谱的抗菌作用 ,而且还能够增强机体的抗病毒、抗感染、抗... 乳铁蛋白 (Lactoferrin ,简称Lf)作为一种糖蛋白 ,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中 ,如乳汁、眼泪等 ,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高[1] 。Lf是一种多功能蛋白质 ,不仅具有广谱的抗菌作用 ,而且还能够增强机体的抗病毒、抗感染、抗肿瘤的能力和免疫能力。因此 ,从来源丰富的牛初乳中提取出Lf,把它作为功能性成分应用于食品行业 ,具有广阔的应用和开发前景。本文通过盐析法和层析法从牛初乳中分离出乳铁蛋白 ,并应用酶联免疫法 (ELISA)检测不同分离纯化方法所获得的乳铁蛋白的含量 ,并用电泳分析其纯度。所获得的乳铁蛋白的分子质量为 780 0 0u ,其纯度大约为 92 %。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 分离 纯化 盐析法 层析法 牛初乳 酶联免疫法 检测 分子质量

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乳铁蛋白的最新研究进展 被引量：23

13

作者 凌雪萍 庞广昌 李国强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期160-163,共4页

乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,乳中的含量最高。Lf不仅具有广谱的抗菌性质,而且还能够增强机体的抗病毒、抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病。作为一种新型的具有抗菌性质的蛋白质,Lf有望作为新一... 乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,乳中的含量最高。Lf不仅具有广谱的抗菌性质,而且还能够增强机体的抗病毒、抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病。作为一种新型的具有抗菌性质的蛋白质,Lf有望作为新一代功能性疗效食品的功能组分。本文主要综述了乳铁蛋白的基本性质、功能特性及其一些最新的研究进展,并对牛初乳中乳铁蛋白的开发利用进行了展望。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 功能特性 牛初乳 开发利用

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不同蛋白酶水解酪蛋白类大分子底物的规律研究 被引量：15

14

作者 庞广昌 潘葳 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期36-43,共8页

近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且容易进行工业化生产。为了能够... 近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且容易进行工业化生产。为了能够获得更高的生物活性肽得率,为生产和研究提供理论依据,本文开展了酶促蛋白水解制备生物活性肽的水解条件、底物浓度和水解度之间的关系研究。结果表明:当底物达到一定的浓度时,不仅其酶促反应速度会迅速下降,酶切位点和酶解产物也有明显不同。这些结果不符合米氏方程,显然酶解蛋白类大分子底物时酶和底物之间的作用比其他底物要复杂得多。 展开更多

关键词 蛋白酶 酪蛋白 大分子蛋白类底物 生物活性肽 水解条件

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乳铁蛋白的国内外研究动态及趋势 被引量：8

15

作者 张东送 庞广昌 +2 位作者 胡志和 王彦 刘萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期192-195,共4页

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,具有多种生物学功能,近年来成为国内外研究的热点。本文综述了乳铁蛋白的近期研究热点:活性乳铁蛋白的开发应用,高效表达人乳铁蛋白的转基因技术进展,工业化生产途径的最新研究以及乳铁蛋白的开发应用前景。

关键词 乳铁蛋白 活性乳铁蛋白 转基因技术 安全性 生物学功能

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国内外有机农业和有机食品的发展现状及前景 被引量：9

16

作者 张东送 庞广昌 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期188-191,共4页

近年来,有机农业和有机食品得以快速发展。本文介绍了有机农业的由来及有机食品的标准,综述了国内外有机农业和有机食品的最近发展现状,存在的问题,并展望了有机食品的发展前景。另外,本文还指出了我国发展有机农业和有机食品的有利条件... 近年来,有机农业和有机食品得以快速发展。本文介绍了有机农业的由来及有机食品的标准,综述了国内外有机农业和有机食品的最近发展现状,存在的问题,并展望了有机食品的发展前景。另外,本文还指出了我国发展有机农业和有机食品的有利条件,提出了健全法规、强化科学管理、强化过程管理及规模发展是我国现阶段发展有机农业有机食品的关键。 展开更多

关键词 有机农业 有机食品 发展现状 标准 发展前景 中国 外国

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玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究 被引量：22

17

作者 张晓峰 陈庆森 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期33-35,共3页

酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文通过AlcalaseAF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%,短肽得率超过70%以上。经SephadexTMG-25进行分离,对... 酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文通过AlcalaseAF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%,短肽得率超过70%以上。经SephadexTMG-25进行分离,对其分离后的各组分进行抗氧化活性的研究,经测定,玉米短肽在浓度为1mg/ml时对邻苯三酚(PR)的自氧化抑制率达43.9%,相当于5U/mlSOD的抗氧化活性。 展开更多

关键词 玉米短肽 抗氧化性 水解度

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Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白动力学研究 被引量：9

18

作者 陈新 陈庆森 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期29-32,共4页

本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工艺控制条件;(2)根据所建立... 本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工艺控制条件;(2)根据所建立的pH-stat酶解体系确定了Vmax和Km,为更有效地利用玉米蛋白资源奠定了理论基础。 展开更多

关键词 玉米蛋白 ALCALASE AF 2.4L 酶解 动力学

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牛初乳中乳铁蛋白的分离及纯化 被引量：7

19

作者 凌雪萍 庞广昌 李国强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期40-41,共2页

乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)作为一种糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪、唾液等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高犤1犦。本文通过盐析法和有机溶剂沉淀法从牛初乳中分离出乳铁蛋白,并应用酶联免疫法鉴定各步骤... 乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)作为一种糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪、唾液等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高犤1犦。本文通过盐析法和有机溶剂沉淀法从牛初乳中分离出乳铁蛋白,并应用酶联免疫法鉴定各步骤中分离的乳铁蛋白,获得的乳铁蛋白的相对分子量为75,000Da。 展开更多

关键词 牛初乳 乳铁蛋白 分离 纯化 盐析法 有机溶剂沉淀法 酶联免疫法

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林芝地区八一镇根瘤菌的表型多样性研究 被引量：4

20

作者 王素英 蔡雪梅 +1 位作者 许晓东 杨晓丽 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期79-83,共5页

选用50株分离自西藏林芝地区八一镇的根瘤菌菌株,并对其进行了碳、氮源利用、抗生素抗性和耐逆性测定.结果表明,同一地理来源或同一宿主来源的不同根瘤菌菌株在碳、氮源利用方面存在较大的差异.来源于天蓝苜蓿、苏里木兰、窄叶野豌豆的... 选用50株分离自西藏林芝地区八一镇的根瘤菌菌株,并对其进行了碳、氮源利用、抗生素抗性和耐逆性测定.结果表明,同一地理来源或同一宿主来源的不同根瘤菌菌株在碳、氮源利用方面存在较大的差异.来源于天蓝苜蓿、苏里木兰、窄叶野豌豆的绝大部分菌株比其他菌株有更广泛的碳、氮源利用谱;而在抗生素抗性和耐逆性方面供试菌株表现出较大的相似性. 展开更多

关键词 林芝地区 八一镇 表型多样性 根瘤菌 惟一碳源利用 惟一氮源利用 抗逆性 抗生素抗性

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