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无损检测技术在食品微生物检测中的应用与展望 被引量：19
1
作者 苗小雨 柴春祥 鲁晓翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期311-319,共9页
食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的... 食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面。而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一。食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康。因此高效快速的检测食品中的微生物对于控制食品微生物污染和保障食品安全具有重要意义。无损检测技术是一种能快速、准确且无损害的对食品中的微生物进行检测的技术。该文综述了常见的5种无损检测技术在食品微生物检测中的应用情况,包括对食品中菌落总数的定量测定、食源性致病菌的检测、霉菌及其他细菌种类的判别等。并分析了这几种技术当前的不足以及未来的发展前景,以期使无损检测技术更好的应用于食品微生物的检测中。 展开更多
关键词 食品微生物 无损检测
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调味香料丁香精油的生物活性及其在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：13
2
作者 王颖 孙璐 +3 位作者 柴冉 王娟娟 李荣 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期182-187,共6页
调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内... 调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内外研究现状的分析和总结,综述了丁香精油在果蔬、肉制品、豆制品、水产品等领域的应用研究进展。丁香精油虽已广泛应用于食品行业,但它的易挥发性和不稳定性导致其应用时难以维持长久的防腐效果,低溶解度又使得其不易使用和添加,提高丁香精油的溶解度和稳定性是今后值得关注的问题。目前,微胶囊技术的应用有望解决丁香精油难溶于水及其稳定性较差等问题,从而拓展其在食品保鲜领域的应用范围。 展开更多
关键词 丁香精油 抑菌性 抗氧化性 食品保鲜 稳定性
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牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展 被引量：5
3
作者 刘一璇 鲁丁强 +3 位作者 刘丹阳 王新倩 刘玉姣 胡志和 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第2期40-48,共9页
牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要... 牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性。另外,介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。 展开更多
关键词 牛乳脱敏 生物酶解 乳酸菌发酵 转基因 过敏原检测
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金属-有机骨架材料作为分离介质在食品生物分析中的应用 被引量：4
4
作者 孟庆茹 姜子涛 +1 位作者 李荣 汤书华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期301-308,共8页
金属-有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOFs)具有比表面积大、热稳定性好、孔径尺寸可调控、孔大小分布均匀、表面修饰可调控等特性。简述了MOFs的研究概况,论述了其作为分离介质的优点,综述了近几年其在磷酸肽、抗生素、食品添... 金属-有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOFs)具有比表面积大、热稳定性好、孔径尺寸可调控、孔大小分布均匀、表面修饰可调控等特性。简述了MOFs的研究概况,论述了其作为分离介质的优点,综述了近几年其在磷酸肽、抗生素、食品添加剂、食品农药残留、有机污染物等的分析和在气体吸附、传感器中的应用。在未来,利用MOFs得到的氧化物可作为色谱固定相,应用在色谱仪器中分析生物大分子,也可以制备具有磁性的MOFs,用于蛋白质的分离提取等,这表明MOFs在食品生物分析领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 金属-有机骨架材料(MOFs) 分离富集 食品生物分析
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植物精油微乳技术及在食品保鲜中的应用 被引量：9
5
作者 石俊杰 鲁晓翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期267-273,共7页
随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视。植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等不足,使其作为天然防腐保鲜剂在... 随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视。植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等不足,使其作为天然防腐保鲜剂在食品等领域中的应用受到极大的限制。精油微乳技术被认为是疏水或亲水性物质的优良载体,通过构建精油微乳体系,能有效地提高植物精油的水溶性、稳定性和生物利用率。该文简述了微乳液的定义及分类,详细介绍了微乳液的制备条件、制备方法和微乳液性质,并指出了微乳液在制备过程中存在的问题。其次,总结了精油微乳液在果蔬、肉制品、饮品中的保鲜应用,并对未来研究方向进行展望。 展开更多
关键词 微乳技术 保鲜 食品 抗菌
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贝类生物保鲜技术研究进展 被引量：3
6
作者 郝恩瑞 柴春祥 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第19期6361-6368,共8页
贝类产品味道鲜美,营养蛋白质含量丰富,深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物,携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同,生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝... 贝类产品味道鲜美,营养蛋白质含量丰富,深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物,携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同,生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝类保鲜领域研究的热点。本文简要总结了贝类产品中的细菌菌相构成及其影响因素,假单胞菌属和希瓦氏菌是贝类产品的特定腐败菌。综述了乳酸链球菌素、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、生物酶等天然保鲜剂对贝类产品品质和货架期的影响,比较了上述保鲜剂在贝类产品保鲜中的效果差异,探讨了复配生物保鲜剂和与其他技术相结合的保鲜技术在贝类产品保鲜中的应用,同时展望了未来生物保鲜技术在贝类产品保鲜中应用的研究方向,以期为贝类产品的保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 贝类 品质 生物保鲜 协同保鲜
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分子对接技术在食品领域的研究进展 被引量：3
7
作者 孙冰 赵彦巧 +1 位作者 冯子瑞 李彬 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第12期17-21,共5页
介绍了分子对接技术,并阐述了分子对接技术在食品分子互作、功能性食品开发和食品安全检测中的应用。以期为食品领域科研人员提供一种新的研究思路和方法,为分子对接技术在食品领域的应用提供参考。
关键词 分子对接 食品分子互作 食品安全检测 功能性食品开发
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电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱联用技术分析松茸货架期间不同部位挥发性风味物质的变化 被引量：3
8
作者 孟凡 王艺儒 +5 位作者 赵悦辰 关文强 王璇 何兴兴 姚刚 胡昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期232-241,共10页
为探究松茸在货架期间不同部位(菌盖、菌柄)的气味轮廓及变化趋势,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术,结合主成分分析和聚类热图,对不同货架期松茸的挥发性风味物质的变化进行... 为探究松茸在货架期间不同部位(菌盖、菌柄)的气味轮廓及变化趋势,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术,结合主成分分析和聚类热图,对不同货架期松茸的挥发性风味物质的变化进行分析。结果表明,在松茸货架期间,菌柄和菌盖共检出48种挥发性物质,包括10种醛、6种醇、5种酮、4种含硫化合物、9种酯、2种酸、3种烯烃、其他类挥发性物质如杂环化合物等9种,以及15种未被识别,且菌柄中检出的挥发性物质种类比菌盖丰富。总体而言,松茸货架期间挥发性物质的种类和含量持续减少,菌盖中挥发性物质变化的拐点出现在货架24 h左右,而菌柄则分别在货架12 h和48 h左右出现拐点。电子鼻和GC-IMS联用可快速直观地对不同货架时间的松茸(盖、柄)挥发性物质进行差异分析,进而有助于判断松茸的新鲜度。 展开更多
关键词 松茸 货架期 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱联用 挥发性风味物质
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食品营养与免疫代谢关系研究进展 被引量：24
9
作者 庞广昌 陈庆森 +1 位作者 胡志和 解军波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期1-15,共15页
食品的营养与功能研究多集中在对机体的代谢和免疫调节作用方面,已经成为饮食与健康的焦点。肥胖、糖尿病、高血脂以及癌症作为现代生活方式症已经成为科学家必须面对的大众健康问题。科学家曾经坚信通过免疫和化学治疗可以攻克这些疾病... 食品的营养与功能研究多集中在对机体的代谢和免疫调节作用方面,已经成为饮食与健康的焦点。肥胖、糖尿病、高血脂以及癌症作为现代生活方式症已经成为科学家必须面对的大众健康问题。科学家曾经坚信通过免疫和化学治疗可以攻克这些疾病,但是却发现免疫细胞激活与繁殖表现出和糖尿病、癌症相似的对葡萄糖的依赖性和有氧糖酵解作用(瓦氏效应),这表明激活免疫细胞的同时也可能激活癌细胞,而且当免疫细胞迁移到癌症微环境时,却表现出免疫抑制或免疫无能。显然免疫活性、细胞信号传导和代谢之间有密切联系,都经历一个依赖于营养传感的代谢重编程和有氧糖酵解作用的过程。于是科学家提出免疫代谢一词,用来表述免疫激活作用所表现出的代谢重编程作用,试图通过对免疫代谢的深入研究找到免疫细胞活性与瓦氏效应的控制机制和内在联系,为预防和治疗这些疾病寻求新的方法和途径。本文将从食品营养及其功能评价的角度综述和展望食品与营养的免疫代谢作用。 展开更多
关键词 免疫代谢 功能性食品 营养 现代生活方式症 瓦氏效应 代谢重编程
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高效液相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB_(12)和生物素 被引量：19
10
作者 王凤玲 刘爱国 +1 位作者 孙佳佳 彭诚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期269-272,共4页
建立高效液相色谱．质谱法对婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB12和生物素同时定性和定量分析方法。采用等电点沉淀（pH1．90／4．70）法提取样品，SB．Aq（2．1mm×100mm，1．8μm）色谱柱分离，0．1％（V／n甲酸溶液和乙腈作流动相，等度... 建立高效液相色谱．质谱法对婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB12和生物素同时定性和定量分析方法。采用等电点沉淀（pH1．90／4．70）法提取样品，SB．Aq（2．1mm×100mm，1．8μm）色谱柱分离，0．1％（V／n甲酸溶液和乙腈作流动相，等度（16．5：83．5，V/V）洗脱，质谱MRM检测。结果表明：叶酸、VB12和生物素在5min内得到很好的分离。线性范围分别为3．5-250ng／mL、0．8～5．0ng／mL、0．7-50ng／mL，加样回收率平均值分别为97．8％、102．3％、96．9％，RSD分别为1．33％、0．9％、1．37％。该方法具有较好的精密度和准确性、灵敏度高、操作简单快速，可以应用于婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB12和生物素的含量同时测定。 展开更多
关键词 叶酸 VB12生物素 等电点沉淀 高效液相色谱-质谱
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基于可见-近红外漫反射光谱技术的葡萄贮藏期间可溶性固形物定量预测 被引量：11
11
作者 陈辰 鲁晓翔 +2 位作者 张鹏 陈绍慧 李江阔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期109-114,共6页
利用可见-近红外漫反射光谱技术,建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型。以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料,探讨不同化学计量学建模方法、不同光谱预处理方法、间隔点、平滑数... 利用可见-近红外漫反射光谱技术,建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型。以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料,探讨不同化学计量学建模方法、不同光谱预处理方法、间隔点、平滑数以及不同特征波长区间选择对建模效果的影响及模型的品种适用性。结果显示,采用改进偏最小二乘法,16点平滑,间隔点数16点,结合二阶导数、去散射的处理方法,在波长范围408～1 092.8 nm内建立的模型效果最优,其交互验证误差和交互验证判定系数R2CV分别为0.308 7、0.980 2。由3种葡萄混合组成的预测集对模型进行评价,预测标准差0.354、预测判定系数Rp2为0.980 8、验证相对分析误差为6.22、预测残差平方和为7.993。模型对单一品种预测Rp2均达到0.94以上。因此,葡萄果实可溶性固形物含量的近红外预测模型具有可行性,可同时适用于多种葡萄品种。 展开更多
关键词 可见-近红外漫反射光谱 葡萄 贮藏 可溶性固形物 预测模型
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柠檬草精油与β-环糊精及其衍生物包结行为的研究 被引量：13
12
作者 杨欣 姜子涛 李荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期96-100,共5页
利用紫外光谱法测定了β-环糊精及其衍生物(β-CDs)与柠檬草精油及其主要成分柠檬醛的包结比和包结常数,测定包结过程在20～50℃范围内的热力学参数ΔG、ΔH和ΔS。实验表明,β-CDs与柠檬草挥发油的包结比均为1:1,包结能力顺序为HP-β-C... 利用紫外光谱法测定了β-环糊精及其衍生物(β-CDs)与柠檬草精油及其主要成分柠檬醛的包结比和包结常数,测定包结过程在20～50℃范围内的热力学参数ΔG、ΔH和ΔS。实验表明,β-CDs与柠檬草挥发油的包结比均为1:1,包结能力顺序为HP-β-CD>MD-β-CD>β-CD。从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包结反应是一个放热过程,包结过程的热力学参数ΔG、ΔS和ΔH均为负值,由此说明包结过程是自发进行的放热过程,包结的驱动力主要来自范德华力与疏水作用的相互作用。 展开更多
关键词 柠檬草精油 环糊精 紫外光谱 包结常数 热力学
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高效液相色谱-串联质谱联用技术鉴定樱桃叶中的黄酮成分 被引量：18
13
作者 李晨 姜子涛 李荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期226-230,共5页
采用高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS-MS)技术对樱桃叶中黄酮成分进行分离鉴别,流动相为0.1%甲酸溶液-甲醇溶液,梯度洗脱,在ESI负离子模式下采集数据,结合标准品对比,根据相对分子质量、质谱碎片等信息,从樱桃叶中鉴定出9种酚类成分... 采用高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS-MS)技术对樱桃叶中黄酮成分进行分离鉴别,流动相为0.1%甲酸溶液-甲醇溶液,梯度洗脱,在ESI负离子模式下采集数据,结合标准品对比,根据相对分子质量、质谱碎片等信息,从樱桃叶中鉴定出9种酚类成分,利用外标法及内标法对其进行定量,分别为:木犀草苷(14.42mg/g)、牡荆素(24.67mg/g)、芦丁(54.66mg/g)、金丝桃苷(56.74mg/g)、紫云英苷(44.20mg/g)、绿原酸(28.12mg/g)、奎宁酸(10.12mg/g)、槲皮素-3-芸香糖葡萄糖苷(20.15mg/g)、山奈酚-3-O-芸香糖苷(86.57mg/g)。建立的HPLC-MS-MS法快速有效可以用于鉴定樱桃叶中的化学成分。 展开更多
关键词 樱桃叶 黄酮 高效液相色谱-串联质谱联用 山奈酚-3-O-芸香糖苷
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顶空固相微萃取气质联用技术在水产品挥发性成分检测中的应用现状与前景展望 被引量：10
14
作者 郭美娟 柴春祥 +2 位作者 鲁晓翔 王甜 范后勤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期368-371,376,共5页
顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法。本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品加工过程中的风味变化、不同种... 顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法。本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品加工过程中的风味变化、不同种类水产品风味的区分等方面的应用进行了总结和分析,并对其在水产品分析上的发展方向进行了探讨。 展开更多
关键词 顶空固 相微萃取 气质联用 水产品挥发性 风味成分
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味觉受体及其对食品功能评价的应用潜力 被引量：5
15
作者 庞广昌 陈庆森 +1 位作者 胡志和 解军波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期217-228,共12页
哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦。这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分。味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R。有研究表明,还有一种和脂肪传感有关的受体,可以介导... 哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦。这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分。味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R。有研究表明,还有一种和脂肪传感有关的受体,可以介导游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)的味道,也属于G蛋白偶联受体(G protein-coupled receptors,GPCR)家族成员。越来越多的研究显示,味觉受体不仅在味觉器官中表达,也广泛表达于其他组织和器官中。但是大多数研究结果都是通过反转录聚合酶链式反应(reverse transcriptionpolymerase chain reaction,RT-PCR)和微阵列方法得到,尚未对其蛋白表达和生理功能进行系统研究。近年来,一些文章报道了关于胃肠道味觉受体的生理功能。这些研究结果进一步证明嗅觉和味觉受体绝不仅仅局限于味觉和嗅觉传感,可能还有其他潜在的重要功能。本文首先整理和总结了嗅觉和味觉受体在嗅觉和味觉器官以外的组织中的表达情况,而后深入探讨其潜在的多种生理功能,从营养传感、吸收控制及对代谢平衡、能量吸收与控制的影响,到代谢紊乱所引起的疾病。最后,预期这些受体及其检测技术的发展方向和应用前景,特别是在食品性味评价和主要功能性成分,如:白藜芦醇、多酚类、黄酮类和其他植物化合物的功能性评价中的应用。 展开更多
关键词 G蛋白偶联受体 嗅、味觉受体 配体(基) G蛋白级联放大 生物传感器
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植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用 被引量：26
16
作者 王颖 杜易潼 +5 位作者 薛婉玉 李璇 于洁 边军仪 白骥骁 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜... 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。 展开更多
关键词 植物源性抗氧化剂 黄酮 多酚 精油 植酸 作用机理 食品保鲜
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近红外光谱技术在水产品检测中的应用展望 被引量：12
17
作者 任瑞娟 柴春祥 鲁晓翔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期361-363,369,共4页
近红外光谱技术作为一种方便、快捷、高效的检测技术,在农作物、果蔬、肉制品及其他方面的检测中有独到的优势和广阔的发展前景。水产品品质直接关系到人们生活质量和健康安全,也影响着整个水产行业的发展,对水产品品质进行快速、方便... 近红外光谱技术作为一种方便、快捷、高效的检测技术,在农作物、果蔬、肉制品及其他方面的检测中有独到的优势和广阔的发展前景。水产品品质直接关系到人们生活质量和健康安全,也影响着整个水产行业的发展,对水产品品质进行快速、方便检测和安全评定有着非常重要的现实意义。本文主要通过近红外光谱技术在肉品检测中的应用,展望了其在水产品新鲜度、蛋白质含量测定、脂肪含量测定等方面的应用,以期近红外光谱技术在水产品检测中,得到更广泛的应用。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 水产品 应用展望
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南美白对虾鲜度的气味检测技术研究 被引量：6
18
作者 郭美娟 柴春祥 +2 位作者 鲁晓翔 李立杰 任瑞娟 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2014年第1期20-25,共6页
以南美白对虾为研究对象,当虾新鲜度变化时,其气味发生改变,结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,分别用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同鲜度虾的气味进行了研究。结果显示:构成电子鼻传感器阵列的6个传感器中,... 以南美白对虾为研究对象,当虾新鲜度变化时,其气味发生改变,结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,分别用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同鲜度虾的气味进行了研究。结果显示:构成电子鼻传感器阵列的6个传感器中,有5个传感器的输出信号能在虾鲜度变化过程中呈现有规律的变化。顶空固相微萃取气质联用技术检测表明,虾鲜度变化时,其散发的挥发性成分有含氮化合物、烷烃类化合物、硫化物类及醇类化合物等。将电子鼻各传感器的变化规律和挥发性成分测定相比较,结果表明二者检测结果有较好的一致性,说明可以尝试利用电子鼻评价虾新鲜度。 展开更多
关键词 南美白对虾 新鲜度 气味
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瑞士乳杆菌对小鼠肠道微生物区系的影响 被引量：25
19
作者 王友湘 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期542-546,共5页
本实验探讨瑞士乳杆菌对小鼠肠道微生物区系的影响,分析小鼠灌喂益生菌后肠道内各种微生物变化规律。研究将小鼠分成4组,日食对照组、生理盐水对照组、瑞士乳杆菌灌喂组和大肠杆菌灌喂组,连续灌喂15d,采集小鼠粪便利用选择性培养基对不... 本实验探讨瑞士乳杆菌对小鼠肠道微生物区系的影响,分析小鼠灌喂益生菌后肠道内各种微生物变化规律。研究将小鼠分成4组,日食对照组、生理盐水对照组、瑞士乳杆菌灌喂组和大肠杆菌灌喂组,连续灌喂15d,采集小鼠粪便利用选择性培养基对不同组别的小鼠肠道菌群作平板计数分析。研究结果表明,瑞士乳杆菌灌喂组与日食组和生理盐水组相比其肠道中乳酸菌类、双歧杆菌类、肠杆菌类、大肠杆菌类差异极显著(p<0.01),肠球菌类含量具有显著性差异(p<0.05);大肠杆菌灌喂组其肠道中乳酸菌类、双歧杆菌类、肠杆菌类、大肠杆菌类含量与对照组相比具有显著性差异(p<0.05),而肠球菌类的分析结果显示变化差异不显著。研究证实了瑞士乳杆菌能够促进小鼠肠道内有益菌的显著增殖,而对肠道内过路菌和可疑致病菌均有一定的抑制作用,表明灌喂瑞士乳杆菌对小鼠肠道微生物区系具有一定的调节作用。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 大肠杆菌 肠道微生物区系
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近红外光谱技术在南美白对虾鲜度判别中的应用 被引量：3
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作者 任瑞娟 柴春祥 +2 位作者 鲁晓翔 李立杰 郭美娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期120-124,共5页
利用近红外光谱技术建立数学模型，预测南美白对虾鲜度变化时挥发性盐基氪（TVB—N）和菌落总数（TBC）的含量。对42个虾糜样品进行扫描，获得950—1650nm光谱信息，运用Unscrambler10．3软件进行计算，光谱经过一阶导数、Savisky．Gola... 利用近红外光谱技术建立数学模型，预测南美白对虾鲜度变化时挥发性盐基氪（TVB—N）和菌落总数（TBC）的含量。对42个虾糜样品进行扫描，获得950—1650nm光谱信息，运用Unscrambler10．3软件进行计算，光谱经过一阶导数、Savisky．Golay（SG）平滑和标准正态变化（SNV）预处理，运用偏最小二乘法（PLS）建立TVB-N及TBC模型，并对模型进行验证。结果表明：TVB—N模型中定标集和预测集相关系数分别为0．980和0．923，交叉验证标准方差（RMSECV）和预测均方根误差（RMSEP）分别为1．189和2．179；TBC模型中定标集和预测集相关系数分别为0．991和0．943，RMSECV和RMSEP分别为0．136和0．603，表明所建模型取得了较好的预测效果，可以很好的判别虾新鲜度。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 南美白对虾 新鲜度 偏最小二乘法
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