蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究 被引量：1

1

作者 郭俊杰 康海岐 +2 位作者 孙海波 吴宏 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期149-153,共5页

本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的... 本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中蛋白相关。红外和质谱结果表明蛋白中Asp,Leu和Glu-C多肽可能与淀粉连接。 展开更多

关键词 化学性质 蛋白 马铃薯淀粉 红外光谱 核磁共振

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红曲红色素在淀粉颗粒表面吸附机制研究 被引量：7

2

作者 刘立增 孟宪昉 +1 位作者 郭俊杰 白正晨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第14期41-44,共4页

利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素。该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作... 利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素。该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作用没有改变淀粉的内部结构。落射荧光实验表明该红曲红色素荧光颜色为黄色或绿色,热台实验表明该色素不适用于220℃的加工条件。 展开更多

关键词 淀粉 红曲色素 吸附 荧光 扫描电镜

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小麦淀粉回生研究进展 被引量：8

3

作者 郭俊杰 孙海波 +1 位作者 吴宏 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期354-357,363,共5页

淀粉是小麦籽粒的主要贮藏物质,占籽粒干重的65%~70%。淀粉的回生会直接影响到小麦食品的品质。本文对小麦淀粉的回生过程,影响淀粉老化的主要因素及抗老化回生的途径进行了详细的综述,并对淀粉的未来的研究趋势进行了展望。

关键词 小麦淀粉 回生 抗老化

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草酸侵蚀马铃薯回生淀粉制备晶种促进玉米淀粉回生的研究 被引量：5

4

作者 孟宪昉 刘立增 +6 位作者 郭俊杰 连喜军 刘茜 王阳阳 杨晓燕 王苗苗 王佳悦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期131-134,148,共5页

回生淀粉具有积极的生理作用,本文采用草酸侵蚀马铃薯回生淀粉制备晶种促进玉米淀粉的回生,使得玉米淀粉的回生率从7.37%提高至11.46%。X-射线衍射表明经草酸侵蚀后马铃薯直链及支链回生淀粉均显示出了典型的B型衍射峰,即酸处理使得淀... 回生淀粉具有积极的生理作用,本文采用草酸侵蚀马铃薯回生淀粉制备晶种促进玉米淀粉的回生,使得玉米淀粉的回生率从7.37%提高至11.46%。X-射线衍射表明经草酸侵蚀后马铃薯直链及支链回生淀粉均显示出了典型的B型衍射峰,即酸处理使得淀粉具有明显规则的形貌特征。以草酸侵蚀的马铃薯直链淀粉为晶种促进玉米淀粉回生长晶后,淀粉显示出了明显的B型衍射峰,且具有规则的外观形貌。这是由于分支度低的玉米淀粉分子在溶液中快速移动,向较规则形貌的马铃薯直链淀粉晶种上聚集并生长,这样既保持了马铃薯直链淀粉的晶体形貌又显著地提高了玉米淀粉的回生率。研究成果为促进玉米淀粉回生提供一条全新的途径。 展开更多

关键词 晶种 马铃薯淀粉 回生

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参与回生玉米直链和支链淀粉理化特性研究 被引量：6

5

作者 郭俊杰 孙海波 +1 位作者 李琳 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期91-94,共4页

研究了玉米回生淀粉中直链和支链淀粉的理化特性。实验结果表明,玉米回生淀粉中直链淀粉和支链淀粉吸附碘后的最大吸收波长分别为548.0nm和452.9、578.9nm。X-射线结果显示二者的不同类型的衍射角(2θ)分别为17.1°、22.4°、23... 研究了玉米回生淀粉中直链和支链淀粉的理化特性。实验结果表明,玉米回生淀粉中直链淀粉和支链淀粉吸附碘后的最大吸收波长分别为548.0nm和452.9、578.9nm。X-射线结果显示二者的不同类型的衍射角(2θ)分别为17.1°、22.4°、23.9°和17.0°、19.5°、22.0°、23.8°。电镜结果表明玉米回生淀粉支链淀粉具有层状结构。 展开更多

关键词 理化特性 回生玉米淀粉 直链淀粉 支链淀粉

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面筋蛋白的组成、分离方法及应用研究进展 被引量：5

6

作者 郭俊杰 吴宏 +1 位作者 张楠 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期383-386,390,共5页

小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到。本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用进行了详细的综述,并对小麦面... 小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到。本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用进行了详细的综述,并对小麦面筋蛋白未来的研究趋势进行了展望。 展开更多

关键词 面筋蛋白 分离 应用

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马铃薯淀粉对红曲红色素的吸附及光褪色与热稳定性研究 被引量：3

7

作者 刘立增 董世瑞 +2 位作者 连喜军 王岩岩 吕俊营 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期82-85,共4页

对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究。紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用。光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表层吸附的红色素未对淀粉球晶的... 对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究。紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用。光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表层吸附的红色素未对淀粉球晶的黑十字消光产生明显的影响。落射荧光显微镜研究结果表明,对吸附混合物6个月自然光照射后,红色素发生了明显的光褪色。100℃的蒸制温度对淀粉吸附的红曲红色素结构破坏比较小。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 红曲色素 吸附作用 光褪色 热稳定性

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玉米直、支链淀粉回生对含羟基红曲红色素护色机理探讨 被引量：2

8

作者 董世瑞 刘立增 +2 位作者 居阳 林旭辉 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期302-306,共5页

以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色... 以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色作用,15h紫外光照可使红曲红色素的保留率由38.3%提高到70%以上。在淀粉回生的糊化、高压和老化三个阶段中,高压后添加色素所得回生淀粉护色效果最好。核磁、红外和X-射线结果表明,回生淀粉与色素在C1、C6上发生了结合;直链淀粉结合色素更多,所以护色效果更好。 展开更多

关键词 回生玉米淀粉 红曲红色素 护色 机理

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显微图分析超声波对甘薯淀粉形态的影响 被引量：1

9

作者 刘立增 郭俊杰 +1 位作者 牛瑞华 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期100-102,共3页

超声波处理可提高甘薯淀粉的回生率。通过对比甘薯淀粉糊化前、糊化后、高压后、老化后等不同阶段超声作用前后显微图片,探讨超声波对甘薯淀粉形态的影响。甘薯淀粉糊化前超声处理使甘薯淀粉球在水中分布均匀,相互间吸引力减小,有利于... 超声波处理可提高甘薯淀粉的回生率。通过对比甘薯淀粉糊化前、糊化后、高压后、老化后等不同阶段超声作用前后显微图片,探讨超声波对甘薯淀粉形态的影响。甘薯淀粉糊化前超声处理使甘薯淀粉球在水中分布均匀,相互间吸引力减小,有利于淀粉球吸水膨胀;甘薯淀粉糊化后超声处理短时间促进淀粉球溶胀破裂,长时间作用促进淀粉成膜,使甘薯支链淀粉间聚集作用增强;甘薯淀粉高压后超声处理使淀粉球全部破裂,部分支链淀粉接枝成网状结构,淀粉的凝胶状消失,回生率降低;老化后超声处理先使凝胶状淀粉融化,长时间超声处理使回生后淀粉板结硬化,提高了甘薯回生淀粉的抗酶解能力。 展开更多

关键词 甘薯回生淀粉 超声波处理 显微图

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甘薯和玉米淀粉回生制备支链淀粉的再回生特性 被引量：1

10

作者 郭俊杰 刘立增 +1 位作者 孙海波 连喜军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期72-75,共4页

为了深入了解参与回生支链淀粉的性质,本文以甘薯和玉米淀粉为原材料,通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉,研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明,甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2.5%和1.6%。支链淀粉回生前后与碘液混合最大... 为了深入了解参与回生支链淀粉的性质,本文以甘薯和玉米淀粉为原材料,通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉,研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明,甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2.5%和1.6%。支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为:甘薯支链淀粉627.4nm,甘薯回生支链淀粉570.4nm;玉米支链淀粉569.8nm,玉米回生支链淀粉568.8nm。红外图谱结果显示,甘薯和玉米第一次回生所得支链淀粉中含有脂肪,再次回生支链淀粉中没有脂肪。支链淀粉红外图谱中881/1020cm-1或660/1020cm-1处的峰值比可用来表示回生支链淀粉中结晶区与无定形区的比例。当没有蛋白和脂肪时,支链淀粉中水的O-H伸缩振动在1605cm-1附近。甘薯支链淀粉比玉米支链淀粉更容易回生。 展开更多

关键词 甘薯和玉米淀粉 回生特性 可见和红外图谱

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淀粉红外峰归属探讨 被引量：13

11

作者 连喜军 郭俊杰 刘立增 《粮食加工》 2015年第1期43-45,共3页

在总结文献对淀粉红外归属的基础上探讨淀粉红外峰在4 000~3 000、3 000~2 000、2 000~1 000和1 000 cm-1以下等四个波段的吸收峰所对应的淀粉分子振动的类型,及其对应的淀粉碳原子。对淀粉中少量蛋白和脂肪所产生的振动峰做了较为详细... 在总结文献对淀粉红外归属的基础上探讨淀粉红外峰在4 000~3 000、3 000~2 000、2 000~1 000和1 000 cm-1以下等四个波段的吸收峰所对应的淀粉分子振动的类型,及其对应的淀粉碳原子。对淀粉中少量蛋白和脂肪所产生的振动峰做了较为详细的分析,对淀粉糊化和回生过程红外峰的变化做了初步的探讨和分析。 展开更多

关键词 淀粉分子 红外峰 归属 结构变化 氢键

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马铃薯淀粉的分离、特性及回生研究进展 被引量：7

12

作者 郭俊杰 康海岐 +1 位作者 吴洪斌 连喜军 《粮食加工》 2014年第6期45-48,共4页

介绍了马铃薯淀粉及其直、支链淀粉的分离、提取过程、马铃薯淀粉的特性及在食品行业中的应用。对马铃薯淀粉回生的意义、本质及方法进行了综述,并对马铃薯回生淀粉产品研究开发前景进行了展望。

关键词 马铃薯淀粉 特性 回生 应用

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差示扫描量热法分析麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理 被引量：1

13

作者 林旭辉 郭俊杰 连喜军 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第11期74-79,共6页

为了深入探索麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理,以小麦谷蛋白、小麦原淀粉和小麦回生淀粉中分子量分布范围较窄的直链和支链淀粉为原料,对比淀粉混合蛋白回生前后热学性质的变化,分析小麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理。结果表明,小麦谷... 为了深入探索麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理,以小麦谷蛋白、小麦原淀粉和小麦回生淀粉中分子量分布范围较窄的直链和支链淀粉为原料,对比淀粉混合蛋白回生前后热学性质的变化,分析小麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理。结果表明,小麦谷蛋白的添加在回生前使小麦原淀粉、直链淀粉的峰值温度升高,使小麦支链淀粉的峰值温度降低,使3种淀粉的熔化吸热焓从225.0、238.0、241.8 J/g分别降低为134.2、96.5和93.5 J/g。回生后含谷蛋白的直链淀粉峰值温度下降,回生过程使含有谷蛋白的3种淀粉的熔化吸热焓均明显升高。小麦谷蛋白的添加使3种小麦淀粉均出现第2个峰值温度（220-230℃）,说明蛋白和淀粉混合相互作用形成了新物质,该物质的形成阻碍了淀粉分子相互作用,抑制了淀粉的回生。 展开更多

关键词 差示扫描量热法 小麦谷蛋白 抑制回生 小麦淀粉

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核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪

14

作者 刘立增 康海岐 +1 位作者 孟宪昉 连喜军 《粮食加工》 2014年第4期36-39,55,共5页

淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一... 淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。 展开更多

关键词 淀粉 蛋白质 脂肪 核磁共振技术

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显微图分析马铃薯直链淀粉对氯化钠的吸附作用

15

作者 刘立增 康海岐 +1 位作者 孟宪昉 连喜军 《粮食加工》 2014年第3期47-49,共3页

以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则... 以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体。淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6 h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体。氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度。 展开更多

关键词 马铃薯直链淀粉 氯化钠 吸附作用

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基于PtRu合金纳米晶修饰的葡萄糖传感器研究 被引量：2

16

作者 杨江伟 梁新义 +1 位作者 张坤生 张晓月 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第7期19-22,共4页

本试验采用非均相体系反向微乳液法在室温下合成PtRu合金纳米粒子,采用X射线粉末衍射(XRD)、高分辨率透射电子显微镜(HRTEM)和X射线能量色散谱(EDS)表征PtRu合金纳米粒子的结构、形貌、尺寸和组成。TEM图片与XRD结果表明,PtRu合金纳米... 本试验采用非均相体系反向微乳液法在室温下合成PtRu合金纳米粒子,采用X射线粉末衍射(XRD)、高分辨率透射电子显微镜(HRTEM)和X射线能量色散谱(EDS)表征PtRu合金纳米粒子的结构、形貌、尺寸和组成。TEM图片与XRD结果表明,PtRu合金纳米晶体为面心立方体结构。采用电化学测量方法,研究了PtRu合金纳米晶修饰的玻碳电极(PtRu/GCE)传感器对较高浓度的葡萄糖的检测性能。试验结果表明:在1×10^(-2) mol/L^1 mol/L范围内PtRu/GCE对葡萄糖检测具有良好的线性关系,具有良好的检测性、稳定性和重现性。 展开更多

关键词 PtRu纳米合金 传感器 葡萄糖检测

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团聚状纳米AuPd修饰的H_2O_2生物传感器研究 被引量：1

17

作者 王孟 梁新义 +1 位作者 冯苍松 张坤生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第4期51-55,共5页

采用微胶束法室温条件下制备团聚状的AuPd合金纳米粒子,使用紫外可见光谱(UV-vis),透射电镜(TEM),X-射线粉末衍射(XRD)和X-射线能量色散谱(EDS)表征团聚结构AuPd合金纳米粒子的形貌、尺寸、结构和组成。用制备的AuPd纳米粒子修饰辣根过... 采用微胶束法室温条件下制备团聚状的AuPd合金纳米粒子,使用紫外可见光谱(UV-vis),透射电镜(TEM),X-射线粉末衍射(XRD)和X-射线能量色散谱(EDS)表征团聚结构AuPd合金纳米粒子的形貌、尺寸、结构和组成。用制备的AuPd纳米粒子修饰辣根过氧化物酶玻碳电极,制备无电子媒介的过氧化氢生物传感器HRP/AuPd/GCE。使用循环伏安法和计时电流法表征了HRP/AuPd/GCE对H2O2的检测性能。实验结果表明:该传感器对H2O2具有良好的检测性能和稳定性,在H2O2浓度为1×10-7mol/L～5×10-3mol/L范围内检测电流与H2O2浓度有线性关系,线性相关系数R2=0.995 01,检出限为7.6×10-7mol/L。 展开更多

关键词 团聚状AuPd合金纳米 H2O2检测 循环伏安法 辣根过氧化物酶 生物传感器

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酵母菌发酵生淀粉提高马铃薯淀粉回生率机理研究 被引量：2

18

作者 王长军 郭俊杰 连喜军 《粮食加工》 2014年第2期42-45,共4页

以马铃薯淀粉为原料,淀粉回生率为考察指标,研究酵母菌发酵对马铃薯淀粉回生率的影响。通过对比发酵前后马铃薯回生淀粉的可见和红外吸收曲线,分析了酵母菌发酵提高马铃薯淀粉回生率的机理。结果表明,纤细酵母菌发酵马铃薯淀粉可使马铃... 以马铃薯淀粉为原料,淀粉回生率为考察指标,研究酵母菌发酵对马铃薯淀粉回生率的影响。通过对比发酵前后马铃薯回生淀粉的可见和红外吸收曲线,分析了酵母菌发酵提高马铃薯淀粉回生率的机理。结果表明,纤细酵母菌发酵马铃薯淀粉可使马铃薯淀粉回生率由12%提高到39.4%,提高了2.28倍。发酵后马铃薯回生淀粉中直链淀粉的最大可见吸收波长为587.8 nm,大于发酵前的569.6 nm。酵母菌发酵马铃薯淀粉提高其回生率的原因有两方面:一是发酵过程产生的酶使马铃薯支链淀粉脱支生成直链淀粉,增加了参与回生直链淀粉的量;二是发酵过程使马铃薯淀粉中醛基部分转变为伯醇基,进而生成糖苷键,增加直链淀粉链长,有利于淀粉回生过程晶体长大。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 回生抗性淀粉 酵母菌 淀粉酶

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