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题名不同冻结速率对毛豆冻藏过程中品质的影响
被引量：8
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作者
赵菲
张旭
荆红彭
关文强
邳冠男
杨瑞丽
刘斌
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机构
天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院
天津市农作物研究所
中国农业科学院农产品加工研究所
天津市制冷技术重点实验室天津商业大学工学院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期113-118,共6页
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基金
天津市农作物研究所所长基金重点项目(2013005)
天津市高等学校创新团队培养计划(TD12-5049)
天津市科技支撑计划重点项目(14ZCZDNCO0016)资助~~
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文摘
以毛豆为试材,研究了-35℃鼓风冻结(风速8 m/s)、-35℃静止冻结和-18℃静止冻结三种冻结方式对毛豆冻结温度变化曲线及冷冻毛豆在-18℃冻藏过程中解冻后汁液流失率、硬度、细胞膜透性、丙二醛、叶绿素、维生素C等品质指标的变化,为选择适宜的毛豆速冻方式提供参考。结果表明:-35℃鼓风冻结冷冻速度最快,毛豆通过最大冰晶生成带的时间最短,仅为40 s,而-35℃和-18℃静止冻结所用时间分别为6 min和1 h左右。三种不同冻结方法对冷冻毛豆贮藏过程中解冻后的质构和汁液流失率,及冻藏过程中的细胞膜透性、丙二醛、叶绿素和维生素C含量等指标有显著影响。毛豆冻结过程中冻结温度越低、风速越高,毛豆冻藏过程中的质构、细胞膜完整性和营养成分等劣变速度越慢。-35℃鼓风冻结的毛豆在冻藏过程中品质显著好于-18℃静止冻结,是较好的毛豆冻结方法。
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关键词
毛豆
速冻
冻结速率
冻藏
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Keywords
vegetable soybean
quick freezing
freezing rate
frozen storage
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
S379
[农业科学—农产品加工]
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题名超临界CO_2萃取丁香油的数值模拟
被引量：2
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作者
侯彩霞
李淑芬
关文强
刘斌
王金宇
阎瑞香
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机构
天津大学化工学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心
天津商业大学工学院
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出处
《化工学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期3086-3091,共6页
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基金
天津市科技支撑计划项目(07ZCKFNC00100)
天津市农科院院长基金项目(04018)~~
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文摘
为了预测超临界CO2萃取挥发油动态过程,根据挥发油在超临界CO2与物料之间的质量传递平衡,采用集总参数法建立超临界CO2萃取丁香油过程的数学模型。结合不同温度、压力、粒径和CO2流速条件下的实验结果,对方程进行了合理的简化,并利用实验数据拟合出模型中CO2密度、粒径和流速的系数。验证结果表明模型的计算值和实验值的平均相对误差在6.88%～57.78%之间,建立的数值模型能较好地描述实际的超临界CO2萃取丁香油行为。
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关键词
超临界CO2
萃取
丁香油
数值模拟
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Keywords
supercritical carbon dioxide
extraction
clove oil
simulation
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分类号
TQ028
[化学工程]
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