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题名促进玉米直链淀粉回生的甘薯淀粉晶种的筛选及表征
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作者
郭俊杰
杨璐
白正晨
孟宪昉
王倩
连喜军
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机构
天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第13期59-63,99,共6页
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基金
天津市高等学校科技发展基金(160025)
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文摘
通过向四次回生的玉米直链淀粉中添加草酸侵蚀的四次回生的甘薯淀粉、甘薯直链和甘薯支链淀粉晶种(质量分数:1%),研究甘薯淀粉晶种对玉米直链淀粉回生的影响。结果表明,甘薯淀粉晶种明显促进了玉米直链淀粉回生长晶,其中甘薯直链淀粉晶种使得玉米直链淀粉回生率达到59.5%,比不添加晶种提高了19.3%。可见吸收光谱研究表明,甘薯淀粉晶种及长晶后的玉米直链淀粉均保持了双螺旋结构。X-射线研究表明草酸侵蚀后甘薯淀粉、甘薯直链淀粉、甘薯支链淀粉均为A+B型。将其分别添加到玉米直链淀粉中并长晶后的样品,结构均为B型。DSC研究表明,甘薯支链淀粉晶种具有最高的吸热焓,说明其晶体含量最高。三种晶种分别促进玉米直链淀粉长晶后的结构较为相似,晶体含量也较相近。该研究为提高淀粉的回生率、研究回生淀粉结晶结构提供良好的技术支持。
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关键词
回生
晶种
甘薯淀粉
X射线衍射
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Keywords
retrogradation
crystal seed
sweet potato starch
X-ray diffraction
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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