为深入了解酱香型白酒酿造微生物与风味研究现状,本研究基于中国知网(CNKI)数据库和Web of Science核心数据库,分别从年度发文量、关键词、作者等方面,采用文献计量学手段对该领域2003年—2023年中英文文献,即339篇中文文献和124篇英文...为深入了解酱香型白酒酿造微生物与风味研究现状,本研究基于中国知网(CNKI)数据库和Web of Science核心数据库,分别从年度发文量、关键词、作者等方面,采用文献计量学手段对该领域2003年—2023年中英文文献,即339篇中文文献和124篇英文文献进行可视化分析,并形成相关数据集。结果表明,随着社会经济的快速发展,中英文文献呈现出蓬勃发展的态势,其数量与质量都在不断提升;研究热点主要集中于微生物、酒醅、白酒、堆积发酵、风味物质等;该领域的科研人员沟通紧密,各大高校和科研机构与酱香型白酒企业间合作密切。通过本文综合分析,可为酱香型白酒酿造微生物与风味的后续研究提供参考和帮助。展开更多
文摘为深入了解酱香型白酒酿造微生物与风味研究现状,本研究基于中国知网(CNKI)数据库和Web of Science核心数据库,分别从年度发文量、关键词、作者等方面,采用文献计量学手段对该领域2003年—2023年中英文文献,即339篇中文文献和124篇英文文献进行可视化分析,并形成相关数据集。结果表明,随着社会经济的快速发展,中英文文献呈现出蓬勃发展的态势,其数量与质量都在不断提升;研究热点主要集中于微生物、酒醅、白酒、堆积发酵、风味物质等;该领域的科研人员沟通紧密,各大高校和科研机构与酱香型白酒企业间合作密切。通过本文综合分析,可为酱香型白酒酿造微生物与风味的后续研究提供参考和帮助。
