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柑橘酒的发酵工艺优化研究被引量：15: 1; 作者张晓丹李建婷 +2 位作者秦丹陈长松曾璐《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期179-183,共5页; 以柑橘为原料,筛选出适合柑橘酒发酵的前处理方式及发酵菌种,采用单因素试验和正交试验研究初始糖度、酵母接种量、发酵温度以及主发酵时间对柑橘酒发酵的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,柑橘酒的最佳发酵条件为:采用柑橘浊汁... 展开更多; 关键词柑橘果酒发酵工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究被引量：5: 2; 作者张晓丹马胤鹏 +2 位作者曾璐陈长松秦丹《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第4期1429-1435,共7页; 目的研究树脂对椪柑酒的脱苦效果。方法以椪柑酒为研究对象,采用单因素试验和正交优化试验研究X16树脂添加量、作用温度、作用时间以及转速对椪柑酒中柠檬苦素、诺米林及维生素C含量的影响。结果 X16树脂对苦味物质的脱除有显著影响。... 展开更多; 关键词椪柑酒树脂脱苦柠檬苦素诺米林维生素C; 在线阅读下载PDF 职称材料

果酒中有机酸的作用及检测方法研究被引量：37: 3; 作者曾竟蓝马胤鹏 +2 位作者秦丹曾璐陈长松《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期183-187,共5页; 果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程... 展开更多; 关键词果酒有机酸口感和风味检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律被引量：4: 4; 作者湛佳佳张香 +5 位作者胡亚平张志旭周柄屹周泉秦丹曾璐《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第22期182-186,193,共6页; 为探究椪柑酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油的生成规律,通过气相色谱法对椪柑酒主发酵期间甲醇和主要杂醇油的含量进行跟踪检测分析。结果表明该方法在13 min内可将甲醇和杂醇油完全分离,在20 mg/L~1000 mg/L质量浓度内与峰面积呈良好线... 展开更多; 关键词椪柑酒主发酵甲醇杂醇油气相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化被引量：8: 5; 作者曾竟蓝马胤鹏 +2 位作者秦丹曾璐陈长松《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期80-83,共4页; 以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测。结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量... 展开更多; 关键词柑橘酒总黄酮苦味物质柠檬苦素诺米林含量变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵型果酒中甲醇和杂醇油的研究进展被引量：26: 6; 作者张香秦丹 +1 位作者曾璐陈长松《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期17-21,共5页; 甲醇、杂醇油是果酒发酵过程中产生的副产物,其对果酒品质、风味、质量安全等都有显著影响,是衡量果酒品质的重要指标之一。该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。以... 展开更多; 关键词果酒甲醇杂醇油检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑橘酒的发酵工艺优化研究被引量：15: 1; 作者张晓丹李建婷秦丹陈长松曾璐; 机构湖南农业大学食品科学技术学院天下果业开发有限公司湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期179-183,共5页; 基金湖南农业大学青年科学基金(12QN11); 文摘以柑橘为原料,筛选出适合柑橘酒发酵的前处理方式及发酵菌种,采用单因素试验和正交试验研究初始糖度、酵母接种量、发酵温度以及主发酵时间对柑橘酒发酵的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,柑橘酒的最佳发酵条件为:采用柑橘浊汁,接种SC果酒酵母,初始糖度24%,酵母接种量0.04%,发酵温度26℃,主发酵6 d,在此条件下,所得柑橘酒的酒精度12.4%vol,感官得分为83分,可为柑橘酒工业生产提供参考。; 关键词柑橘果酒发酵工艺优化; Keywords citrus fruit wine fermentation technology optimization; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究被引量：5: 2; 作者张晓丹马胤鹏曾璐陈长松秦丹; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室天下果业开发有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第4期1429-1435,共7页; 基金湖南农业大学青年科学基金(12QN11)~~; 文摘目的研究树脂对椪柑酒的脱苦效果。方法以椪柑酒为研究对象,采用单因素试验和正交优化试验研究X16树脂添加量、作用温度、作用时间以及转速对椪柑酒中柠檬苦素、诺米林及维生素C含量的影响。结果 X16树脂对苦味物质的脱除有显著影响。椪柑酒脱苦优化后的最佳工艺条件为:添加4%树脂,作用温度25℃,作用时间25 min,转速100 r/min,柠檬苦素和诺米林脱除率分别为49.54%、33.69%,维生素C的损失率为25.12%。结论树脂对椪柑酒的脱苦效果明显,营养成分存在一定损失,在实际生产应用中,可加入适量糖来降低其损失或添加维生素C补充剂增强营养功能。; 关键词椪柑酒树脂脱苦柠檬苦素诺米林维生素C; Keywords 维生素C citrus wine resin-debitter limonin nomilin vitamin C; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果酒中有机酸的作用及检测方法研究被引量：37: 3; 作者曾竟蓝马胤鹏秦丹曾璐陈长松; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室天下果业开发有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期183-187,共5页; 基金校企合作技术开发项目(2018xng-JS046); 文摘果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。; 关键词果酒有机酸口感和风味检测方法; Keywords fruit wine organic acids taste and flavor detection method; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律被引量：4: 4; 作者湛佳佳张香胡亚平张志旭周柄屹周泉秦丹曾璐; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南农业大学园艺园林学院湖南农业大学国家中医药管理局亚健康干预技术实验室天下果业开发有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第22期182-186,193,共6页; 基金校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)。; 文摘为探究椪柑酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油的生成规律,通过气相色谱法对椪柑酒主发酵期间甲醇和主要杂醇油的含量进行跟踪检测分析。结果表明该方法在13 min内可将甲醇和杂醇油完全分离,在20 mg/L~1000 mg/L质量浓度内与峰面积呈良好线性关系,相关系数均大于0.9990,加标回收率在96.29%~103.36%之间,精确度、稳定性及回收率均满足试验要求。经测定,主发酵期间椪柑酒中甲醇、正丙醇、异戊醇、异丁醇的含量分别在第8、9、11、8天达到峰值,分别为(261.14±5.58)、(171.40±3.69)、(390.29±11.80)、(44.07±0.97)mg/L,且均呈现先增加后趋于稳定的规律。; 关键词椪柑酒主发酵甲醇杂醇油气相色谱; Keywords citrus wine main fermentation methanol fusel oil gas chromatography; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.71 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化被引量：8: 5; 作者曾竟蓝马胤鹏秦丹曾璐陈长松; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室天下果业开发有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期80-83,共4页; 基金产学研合作开发项目(2018xny-js046); 文摘以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测。结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量为1 747 mg/kg,主发酵结束后下降到566.3 mg/kg,之后变化趋于稳定。柑橘原汁中柠檬苦素含量为2.21 mg/L,诺米林未检出;在起酵时期,柠檬苦素和诺米林含量分别上升为15.65 mg/L和3.37 mg/L,主发酵结束后分别降至10.87 mg/L和2.20 mg/L,之后变化趋于稳定。; 关键词柑橘酒总黄酮苦味物质柠檬苦素诺米林含量变化; Keywords citrus wine total flavonoids bitterness substances limonin nomilin content changes; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵型果酒中甲醇和杂醇油的研究进展被引量：26: 6; 作者张香秦丹曾璐陈长松; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学园艺园林学院天下果业开发有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期17-21,共5页; 基金校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)。; 文摘甲醇、杂醇油是果酒发酵过程中产生的副产物,其对果酒品质、风味、质量安全等都有显著影响,是衡量果酒品质的重要指标之一。该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。以期为发酵型果酒酿造中甲醇、杂醇油的调控研究提供理论依据及参考。; 关键词果酒甲醇杂醇油检测方法; Keywords fruit wine methanol fusel oil detection method; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柑橘酒的发酵工艺优化研究	张晓丹李建婷秦丹陈长松曾璐	《中国酿造》 CAS 北大核心	2016	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究	张晓丹马胤鹏曾璐陈长松秦丹	《食品安全质量检测学报》 CAS	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	果酒中有机酸的作用及检测方法研究	曾竟蓝马胤鹏秦丹曾璐陈长松	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	37	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律	湛佳佳张香胡亚平张志旭周柄屹周泉秦丹曾璐	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化	曾竟蓝马胤鹏秦丹曾璐陈长松	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	发酵型果酒中甲醇和杂醇油的研究进展	张香秦丹曾璐陈长松	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	26	在线阅读下载PDF 职称材料