检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究被引量：10: 1; 作者彭彰智彭超 +2 位作者潘军辉胡明明张国文《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期58-64,共7页; 采用响应面法对棕榈油基花椒调味油的工艺条件进行优化。基于单因素实验选取花椒粉碎粒度、料液比和熬制温度3个因素,利用Box-Benhnken实验和响应面法,考察了各因素间交互作用及其对花椒调味油感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方... 展开更多; 关键词花椒调味油棕榈油响应面法感官评定贮藏稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化被引量：9: 2; 作者张丽珠唐洁 +2 位作者车振明肖文艳黄清吉《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期38-42,共5页; 采用响应曲面分析法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数进行了优化。在单因素试验的基础上,以火锅底料的感观综合评分为响应值,进行了棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺... 展开更多; 关键词棕榈油菜籽油火锅底料响应曲面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

棕榈油基即食食用菌制品工艺优化及其贮藏稳定性研究被引量：1: 3; 作者张桂美胡明明张国文《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期37-42,共6页; 以香菇和牛肝菌为主要原料生产一种味道鲜美、食用方便的即食食用菌。在单因素试验的基础上,选取油菌比、油炸时间、油炸温度3个因素进行Box-Benhnken设计试验,并通过响应面法分析因素对响应值(感官评分)的影响,得到二次多项式回归方程... 展开更多; 关键词棕榈油即食食用菌响应面法感官评价贮藏稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于棕榈硬脂理化特性检测的实验室间比对结果分析评价: 4; 作者胡明明马银辉黄清吉《食品与发酵科技》 CAS 2016年第4期105-108,共4页; 通过分析评价本次参试实验室比对能力验证试验结果,了解参试实验室的检测能力,检测人员的操作技术水平和仪器设备的运行状态,以提高实验室检测和质量管理水平。参试实验室同时对发放的相似棕榈硬脂样品进行相同项目的比对试验,用Z比分... 展开更多; 关键词棕榈硬脂实验室间比对分析评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

市售火腿肠中油脂调研被引量：3: 5; 作者胡明明牛跃庭 +1 位作者季敏黄清吉《粮食与油脂》北大核心 2017年第12期78-80,共3页; 收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。... 展开更多; 关键词火腿肠油脂反式脂肪酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究被引量：10: 1; 作者彭彰智彭超潘军辉胡明明张国文; 机构昆明学院南昌大学食品学院大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/mpob; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期58-64,共7页; 基金马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM049/2016)。; 文摘采用响应面法对棕榈油基花椒调味油的工艺条件进行优化。基于单因素实验选取花椒粉碎粒度、料液比和熬制温度3个因素,利用Box-Benhnken实验和响应面法,考察了各因素间交互作用及其对花椒调味油感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,花椒调味油生产的最佳工艺条件为料液比1∶8.5、花椒粉碎粒度56目、熬制温度91℃,实际测得的花椒调味油感官评分(93.87分)与响应面拟合所得方程的预测值(94.03分)符合良好。对制得的棕榈油基花椒调味油在40℃下加速贮藏90 d,贮藏期内棕榈油基花椒调味油香气浓郁,无异味,颜色较深,麻味较强烈。; 关键词花椒调味油棕榈油响应面法感官评定贮藏稳定性; Keywords Z anthoxylum flavoring oil palm oil response surface methodology sensory evaluation storage stability; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化被引量：9: 2; 作者张丽珠唐洁车振明肖文艳黄清吉; 机构西华大学生物工程学院大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/mpob; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期38-42,共5页; 文摘采用响应曲面分析法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数进行了优化。在单因素试验的基础上,以火锅底料的感观综合评分为响应值,进行了棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素的显著性和交互作用分析,优化得到其最佳工艺参数条件:用油量为52%(m/m),棕榈油与菜籽油配比为3∶2∶3(5℃棕榈油∶8℃棕榈油∶菜籽油),熬制时间为26min。在此条件下对棕榈油与菜籽油复合火锅底料进行感官综合评分,其中组织形态89.16分、浑汤度88.83分、色泽89.02分、香味92.87分、滋味87.29分,感官综合评分为89.65分。; 关键词棕榈油菜籽油火锅底料响应曲面法; Keywords palm oil rapesee d oil hot pot soup stock response surface methodology; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名棕榈油基即食食用菌制品工艺优化及其贮藏稳定性研究被引量：1: 3; 作者张桂美胡明明张国文; 机构南昌大学食品科学与技术国家重点实验室大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/mpob; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期37-42,共6页; 基金马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM065/2018)。; 文摘以香菇和牛肝菌为主要原料生产一种味道鲜美、食用方便的即食食用菌。在单因素试验的基础上,选取油菌比、油炸时间、油炸温度3个因素进行Box-Benhnken设计试验,并通过响应面法分析因素对响应值(感官评分)的影响,得到二次多项式回归方程的预测模型,从而确定了即食食用菌的生产工艺条件。结果表明,即食食用菌生产的最佳工艺参数为:油炸食用油5℃棕榈油,油菌比6.3∶1,油炸时间5 min,油炸温度138℃,在最佳工艺条件下制得的即食食用菌感官评分为87.56(n=3)。将制得的即食食用菌置于40℃下恒温加速贮藏90 d,在此期间,即食食用菌香气浓郁,无异味,口感适宜,其感官评分下降幅度小,油脂酸价及过氧化值均符合国家标准。; 关键词棕榈油即食食用菌响应面法感官评价贮藏稳定性; Keywords palm oil instant edible fungi response surface methodology sensory evaluation storage stability; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于棕榈硬脂理化特性检测的实验室间比对结果分析评价: 4; 作者胡明明马银辉黄清吉; 机构大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/mpob; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2016年第4期105-108,共4页; 基金马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 026/2013); 文摘通过分析评价本次参试实验室比对能力验证试验结果,了解参试实验室的检测能力,检测人员的操作技术水平和仪器设备的运行状态,以提高实验室检测和质量管理水平。参试实验室同时对发放的相似棕榈硬脂样品进行相同项目的比对试验,用Z比分数进行统计分析。结果:本次比对活动共收集到19份比对测试结果,94个检测值,其中检测值的满意数为82个,有问题数6个,不满意数6个,总满意率为87.2%。结论:参加本次能力验证活动的实验室,多数质量保证水平稳定可靠,具有相应项目的检验能力,部分实验室技术质量水平有待进一步提高。; 关键词棕榈硬脂实验室间比对分析评价; Keywords palm stearin interlaboratory comparison analysis and evaluation; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名市售火腿肠中油脂调研被引量：3: 5; 作者胡明明牛跃庭季敏黄清吉; 机构大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/mpob; 出处《粮食与油脂》北大核心 2017年第12期78-80,共3页; 基金马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 042/2015); 文摘收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。结果表明:市售火腿肠中的油脂主要是猪油与鸡油的混合油脂,且调查的火腿肠样品中的反式脂肪酸含量都维持在一个较低水平。; 关键词火腿肠油脂反式脂肪酸; Keywords sausage oil and fat trans-fatty acid; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究	彭彰智彭超潘军辉胡明明张国文	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化	张丽珠唐洁车振明肖文艳黄清吉	《中国调味品》 CAS 北大核心	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	棕榈油基即食食用菌制品工艺优化及其贮藏稳定性研究	张桂美胡明明张国文	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于棕榈硬脂理化特性检测的实验室间比对结果分析评价	胡明明马银辉黄清吉	《食品与发酵科技》 CAS	2016	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	市售火腿肠中油脂调研	胡明明牛跃庭季敏黄清吉	《粮食与油脂》北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料