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绿茶萃取液酶解工艺双响应面法优化研究
1
作者
翁淑燚
《中国茶叶》
2022年第8期40-47,共8页
为降低绿茶萃取液的苦涩感和提高其鲜甜度,改善茶饮料的感官品质,采用失效模式与效应分析法分析绿茶萃取液酶解过程中的主要影响因素;利用Box-Behnken响应面法,以感官评价和生化品质模糊综合评判值为双响应值,对主要影响因素进行双重工...
为降低绿茶萃取液的苦涩感和提高其鲜甜度,改善茶饮料的感官品质,采用失效模式与效应分析法分析绿茶萃取液酶解过程中的主要影响因素;利用Box-Behnken响应面法,以感官评价和生化品质模糊综合评判值为双响应值,对主要影响因素进行双重工艺优化。经过单因素及双响应面优化试验得到最优酶解工艺,工艺参数为:酶添加量0.026%、酶解温度59℃、酶解时间47 min。酶解绿茶萃取液口感鲜爽、无苦涩味。通过FMEA和双响应面分析法优化绿茶萃取液的酶解工艺,显著改善了绿茶萃取液的风味口感和生化品质,可以为茶叶深加工前处理和提高茶饮料的感官风味提供技术参考。
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关键词
双响应面
绿茶萃取液
酶解工艺
感官评价
生化品质
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职称材料
题名
绿茶萃取液酶解工艺双响应面法优化研究
1
作者
翁淑燚
机构
大闽
食品
(
漳州
)
有限公司
海西
茶叶
深
加工
研究所
福建省
饮料用
植物
提取
技术
企业
重点
试验室
出处
《中国茶叶》
2022年第8期40-47,共8页
基金
福建省区域发展项目(2019N3011)。
文摘
为降低绿茶萃取液的苦涩感和提高其鲜甜度,改善茶饮料的感官品质,采用失效模式与效应分析法分析绿茶萃取液酶解过程中的主要影响因素;利用Box-Behnken响应面法,以感官评价和生化品质模糊综合评判值为双响应值,对主要影响因素进行双重工艺优化。经过单因素及双响应面优化试验得到最优酶解工艺,工艺参数为:酶添加量0.026%、酶解温度59℃、酶解时间47 min。酶解绿茶萃取液口感鲜爽、无苦涩味。通过FMEA和双响应面分析法优化绿茶萃取液的酶解工艺,显著改善了绿茶萃取液的风味口感和生化品质,可以为茶叶深加工前处理和提高茶饮料的感官风味提供技术参考。
关键词
双响应面
绿茶萃取液
酶解工艺
感官评价
生化品质
Keywords
dual response surface
green tea extract
emzymolysis process
sensory evaluation
biochemical quality
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
绿茶萃取液酶解工艺双响应面法优化研究
翁淑燚
《中国茶叶》
2022
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