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超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较被引量：4: 1; 作者张佳程王世龙骆承庠《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期34-35,共2页; 研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ... 展开更多; 关键词胆固醇蛋黄酱 Β-环糊精脱除超临界萃取; 在线阅读下载PDF 职称材料

毛细管区带电泳中的pH效应被引量：1: 2; 作者林炳承施伟 +3 位作者胡六江杨国墚黄建福张乃谦《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期1229-1231,共3页; 毛细管电泳是在电场作用下带电粒子在毛细管内的定向移动。溶质在给定时间间隔和给定电场下移动的距离用淌度表示,而淌度受到缓冲液pH的影响显著,因此,确定缓冲液、选择并控制其pH值是毛细管电泳技术的关键。本文对pH值对淌度的影响进... 展开更多; 关键词毛细管电泳 PH值吸附; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨被引量：6: 3; 作者王凤翼季瑛曾岚《食品与机械》 CSCD 1995年第4期14-15,共2页; 本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵豆乳的最佳条件进行了探讨。结果表明:在含有5%蔗糖的豆乳中,当嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合比例为1:1,豆固形物浓度为7%,添加剂A为2%,添加剂B为4%时,在43℃下发酵7h可获得较为满意的结果。; 关键词乳酸菌豆乳发酵发酵剂饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆种皮中膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)作用的数学描述和动力学模型被引量：1: 4; 作者王忠德宋世廉 +1 位作者王风翼王云翘《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期12-16,共5页; 本文对来源于大豆、大麦种皮中的膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)等二价阳离子的相互作用规律作了数学描述;提出了其动力学模型,给出了模型中各必要的动力学参数。本文还比较了来源于大豆和大麦种皮中膳食纤维与矿物质的作用... 展开更多; 关键词膳食纤维矿物质动力学模型大豆; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较被引量：4: 1; 作者张佳程王世龙骆承庠; 机构河北农业大学食品科学系大连轻工学院食品工程系东北农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期34-35,共2页; 文摘研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇 ,保留了较多的磷脂和蛋白质成分 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质。由此可以证明 ,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于 β-环糊精法 ,是脱除食品中胆固醇的理想手段。; 关键词胆固醇蛋黄酱 Β-环糊精脱除超临界萃取; Keywords cholesterol mayonnaise supercritical carbon dioxide β cyclodextrin; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名毛细管区带电泳中的pH效应被引量：1: 2; 作者林炳承施伟胡六江杨国墚黄建福张乃谦; 机构中国科学院大连化学物理研究所杭州大学化学系大连轻工学院食品工程系; 出处《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期1229-1231,共3页; 基金国家自然科学基金; 文摘毛细管电泳是在电场作用下带电粒子在毛细管内的定向移动。溶质在给定时间间隔和给定电场下移动的距离用淌度表示,而淌度受到缓冲液pH的影响显著,因此,确定缓冲液、选择并控制其pH值是毛细管电泳技术的关键。本文对pH值对淌度的影响进行了研究。 1 实验部分所有实验在HPE-100毛细管电泳仪(Bio-Rad USA)上进行,紫外检测,电动进样。所用毛细管柱中S柱由Bio-Rad提供,H_5、H_6和E均为本实验室自行制备。; 关键词毛细管电泳 PH值吸附; Keywords Capillary zone electrophoresis, Effect of pH, Peptide, Protein, Absorption; 分类号 O657.8 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨被引量：6: 3; 作者王凤翼季瑛曾岚; 机构大连轻工学院食品工程系轻工部食品发酵工业研究所; 出处《食品与机械》 CSCD 1995年第4期14-15,共2页; 文摘本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵豆乳的最佳条件进行了探讨。结果表明:在含有5%蔗糖的豆乳中,当嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合比例为1:1,豆固形物浓度为7%,添加剂A为2%,添加剂B为4%时,在43℃下发酵7h可获得较为满意的结果。; 关键词乳酸菌豆乳发酵发酵剂饮料; Keywords Lactic Acid Bacteria Soybean Milk; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆种皮中膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)作用的数学描述和动力学模型被引量：1: 4; 作者王忠德宋世廉王风翼王云翘; 机构大连轻工学院食品工程系大连轻工学院化学工程系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期12-16,共5页; 文摘本文对来源于大豆、大麦种皮中的膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)等二价阳离子的相互作用规律作了数学描述;提出了其动力学模型,给出了模型中各必要的动力学参数。本文还比较了来源于大豆和大麦种皮中膳食纤维与矿物质的作用规律,在理论上阐述了大豆种皮中的矿物质具有独特的良好生物吸收性的原因。; 关键词膳食纤维矿物质动力学模型大豆; Keywords Dietary fiber Minerals Kinetic model; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较	张佳程王世龙骆承庠	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2000	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	毛细管区带电泳中的pH效应	林炳承施伟胡六江杨国墚黄建福张乃谦	《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心	1993	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨	王凤翼季瑛曾岚	《食品与机械》 CSCD	1995	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	大豆种皮中膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)作用的数学描述和动力学模型	王忠德宋世廉王风翼王云翘	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	1993	1	在线阅读下载PDF 职称材料