超声技术在食品工业中的应用研究进展 被引量：30

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作者 吴菲菲 巢玲 +5 位作者 李化强 赵良忠 徐永平 龙艳珍 陈琼 张早明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2670-2677,共8页

超声波是频率超过20 k Hz的声波,其声场具有独特的空化现象,可同时产生热效应和机械效应,在食品加工领域应用具有处理效率高、可控性好、成本低等优点,近年来在食品加工领域被广泛关注。本文从超声技术作用机制出发,综述了国内外有关超... 超声波是频率超过20 k Hz的声波,其声场具有独特的空化现象,可同时产生热效应和机械效应,在食品加工领域应用具有处理效率高、可控性好、成本低等优点,近年来在食品加工领域被广泛关注。本文从超声技术作用机制出发,综述了国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展,主要包括利用高频和低频超声对不同食品原料进行超声提取、超声降解、超声辅助酶解、超声干燥、超声灭菌、超声乳化和超声嫩化等方面,并对其可能的作用机制进行了分析归纳。超声技术除具有传统破碎、断裂原料细胞作用之外,超声辅助酶解等生物物理结合加工方式也符合"十三五"食品科技创新专项规划中发展现代食品绿色加工与低碳制造技术的要求。本文为食品绿色制造和产业转型升级提供了理论依据。 展开更多

关键词 超声技术 食品工业 空化效应 机械效应 热效应

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微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮香精油的工艺优化 被引量：7

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作者 吴菲菲 赵良忠 +3 位作者 李化强 徐永平 李晓宇 李淑英 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期167-171,共5页

以柑橘皮为主要原料,氯化钾为助剂,通过微切变—助剂互作技术处理,并采用单因素试验和正交试验,以柑橘皮中香精油提取得率为考察指标,对助剂添加量、研磨时间、球磨机研磨珠粒数和料液比等因素进行研究,优化柑橘皮香精油提取的最佳工艺... 以柑橘皮为主要原料,氯化钾为助剂,通过微切变—助剂互作技术处理,并采用单因素试验和正交试验,以柑橘皮中香精油提取得率为考察指标,对助剂添加量、研磨时间、球磨机研磨珠粒数和料液比等因素进行研究,优化柑橘皮香精油提取的最佳工艺条件。结果表明:助剂添加量3%(m/m),研磨时间40min,研磨珠粒数10粒,料液比为140(m/V),该工艺条件下香精油提取得率最高,为1.73%,比传统热回流法提高了29.10%,且大大缩短提取周期,该生产工艺简单,便于大规模生产。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变—助剂互作技术 香精油 氯化钾

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微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究 被引量：4

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作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2743-2748,共6页

目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的... 目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响,优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为:β-CD助剂添加量>脱苦时间>脱苦温度>研磨时间。最佳工艺条件为:β-CD助剂添加量为0.6%(m:m),研磨时间为30 min,脱苦温度为40℃,脱苦时间为60 min,此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。结论以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 Β-环状糊精 柚皮苷 脱苦工艺

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微切变—助剂互作技术制备柑橘皮粉的保健功能研究 被引量：4

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作者 吴菲菲 徐永平 +2 位作者 赵良忠 李淑英 李化强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3240-3245,共6页

目的考察微切变-助剂互作技术制备的柑橘皮粉的保健功能,以促进柑橘皮的合理利用。方法将健康昆明小鼠随机分为空白对照组、粗粉组和微切助粉组,每组10只,空白对照组小鼠饲喂商品鼠粮,实验组小鼠分别饲喂含柑橘皮粗粉或经微切变-助剂互... 目的考察微切变-助剂互作技术制备的柑橘皮粉的保健功能,以促进柑橘皮的合理利用。方法将健康昆明小鼠随机分为空白对照组、粗粉组和微切助粉组,每组10只,空白对照组小鼠饲喂商品鼠粮,实验组小鼠分别饲喂含柑橘皮粗粉或经微切变-助剂互作技术处理柑橘皮制备的微切助粉鼠粮。连续饲养小鼠一定周期后,研究柑橘皮微切助粉对小鼠多种保健功能的影响。结果与对照组相比,柑橘皮微切助粉极显著地增加小鼠的体重,免疫器官指数,血清中抗体Ig G、Ig A和Ig M的含量和血清中SOD的水平,说明柑橘皮可提高小鼠免疫力。二甲苯所致小鼠耳肿胀试验证明柑橘皮微切助粉的耳肿胀抑制率为74.3%,且抗炎效果接近阿司匹林,表明柑橘皮具有非常好的抗炎作用。另外,柑橘皮微切助粉组小鼠的负重游泳时间(6.88±0.27 min)是对照组(4.67±0.18 min)的1.47倍,表明柑橘皮具有抗疲劳作用。与对照组相比,柑橘皮微切助粉极显著地缩短了戊巴比妥钠所致小鼠的入睡时间和延长了睡眠持续时间,表明柑橘皮具有镇静催眠作用。结论柑橘皮具有提高小鼠机体免疫力、抗炎、抗疲劳、镇静催眠的作用,且柑橘皮微切助粉的各种保健效果优于其粗粉。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 保健功能

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微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮总黄酮的工艺研究 被引量：3

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作者 吴菲菲 赵良忠 +2 位作者 徐永平 李淑英 李化强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3234-3239,共6页

目的研究以氯化钾为助剂的微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮中总黄酮的最佳工艺条件。方法以柑橘皮为主要原料,氯化钾为助剂,乙醇为提取溶剂。采用单因素试验和正交试验,以柑橘皮中总黄酮的提取率为考察指标,对助剂添加量、研磨时间... 目的研究以氯化钾为助剂的微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮中总黄酮的最佳工艺条件。方法以柑橘皮为主要原料,氯化钾为助剂,乙醇为提取溶剂。采用单因素试验和正交试验,以柑橘皮中总黄酮的提取率为考察指标,对助剂添加量、研磨时间、乙醇浓度和料液比等4个因素进行研究,优化了微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮总黄酮的最佳工艺条件。结果在最佳工艺条件即助剂氯化钾添加量为4%(W:W),研磨时间为35 min,乙醇浓度为40%(V:V),料液比为1:50(m:V)的条件下,总黄酮提取率为2.87%,比传统的热回流法提高了54.30%。结论微切变—助剂互作技术具有提取率高、提取周期短、乙醇用量少、无需加热等特点,是提取柑橘皮总黄酮的一种有效方法。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变—助剂互作技术 总黄酮 氯化钾

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微切变-助剂互作技术辅助提取柑橘皮果胶的工艺研究 被引量：3

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作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2729-2734,共6页

目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮果胶的工艺方法。方法采用固态氯化钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,以果胶的提取率为评价指标,采用单因素和正交实验探索果胶的最优提取工艺,包括Na Cl助剂量、浸提时间、料液比、提取液pH 4个... 目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮果胶的工艺方法。方法采用固态氯化钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,以果胶的提取率为评价指标,采用单因素和正交实验探索果胶的最优提取工艺,包括Na Cl助剂量、浸提时间、料液比、提取液pH 4个单因素。结果最优工艺条件为:助剂添加量2.5%(m:m)、浸提时间80 min、料液比1:20(m:V,g:mL)、提取液pH为2,此条件下果胶提取率为23.16%,比对照组提高了48.18%,且提取总时长由242 min缩短到102 min。结论以氯化钠为助剂的微切变-助剂互作技术高效省时、安全可靠,为柑橘副产物的高附加值综合利用提供了理论参考。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 氯化钠 果胶

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微切变-助剂互作技术辅助提取柑橘皮黄色素的工艺研究 被引量：2

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作者 吴菲菲 陈琼 +3 位作者 赵良忠 李化强 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2735-2742,共8页

目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮中黄色素的工艺条件。方法以柠檬酸钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,采用索氏提取法提取柑橘皮黄色素,并检测其吸光度值。针对黄色素提取的效果,考察了柠檬酸钠助剂量、乙醇浓度、提取时间和提... 目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮中黄色素的工艺条件。方法以柠檬酸钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,采用索氏提取法提取柑橘皮黄色素,并检测其吸光度值。针对黄色素提取的效果,考察了柠檬酸钠助剂量、乙醇浓度、提取时间和提取温度4个单因素,并正交优化出最优条件。结果最优工艺为:助剂添加量4%(m:m)、乙醇浓度85%(V:V)、提取时间2.5 h、提取温度99℃,此时320 nm处吸光度值为0.545,对照粗粉组吸光度值为0.482,最佳工艺条件下色素提取量是对照组的1.13倍。结论以柠檬酸钠为助剂的微切变—助剂互作技术为提取柑橘皮色素提供了更安全可靠、省时方便的有效方法。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 柠檬酸钠 黄色素 工艺优化

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微切变-助剂互作技术制备鹿角盘微切助粉及其活性物质的检测 被引量：2

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作者 吴菲菲 徐永平 +2 位作者 赵良忠 李淑英 李化强 《安徽农业科学》 CAS 2016年第20期138-142,共5页

[目的]检测鹿角盘微切助粉中与骨质疏松症有关的活性物质的含量。[方法]采用微切变-助剂互作技术制备鹿角盘微切助粉,通过与中药粉碎技术相比,考察该技术对鹿角盘颗粒粒径、形态的影响并检测其中活性成分的含量。[结果]经微切变-助剂互... [目的]检测鹿角盘微切助粉中与骨质疏松症有关的活性物质的含量。[方法]采用微切变-助剂互作技术制备鹿角盘微切助粉,通过与中药粉碎技术相比,考察该技术对鹿角盘颗粒粒径、形态的影响并检测其中活性成分的含量。[结果]经微切变-助剂互作技术处理后,鹿角盘粒径在1~30μm范围内的颗粒数占82.73%,且细胞已被充分破碎,有效成分呈释放的状态。鹿角盘微切助粉中含有丰富的性激素（包括雌二醇、睾酮、孕酮）、类胰岛素样生长因子-1、柠檬酸钙和钙,且含量均高于其粗粉组,说明微切变-助剂互作技术有利于鹿角盘中活性成分的释放,体现了该技术的优越性。[结论]该研究可为合理开发利用鹿角盘提供一种新的粉碎技术,并为阐明鹿角盘防治骨质疏松症提供理论依据。 展开更多

关键词 鹿角盘 微切变-助剂互作技术 微切助粉 活性物质

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以氯化钠为助剂的微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮香精油的研究 被引量：1

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作者 吴菲菲 赵良忠 +2 位作者 徐永平 李淑英 李化强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3246-3252,共7页

目的优化以氯化钠为助剂的微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮中香精油的工艺条件。方法以柑橘皮为主要原料,氯化钠为助剂,石油醚为提取溶剂,以柑橘皮中香精油提取率为考察指标,采用单因素和正交实验对助剂添加量、研磨时间、研磨珠粒... 目的优化以氯化钠为助剂的微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮中香精油的工艺条件。方法以柑橘皮为主要原料,氯化钠为助剂,石油醚为提取溶剂,以柑橘皮中香精油提取率为考察指标,采用单因素和正交实验对助剂添加量、研磨时间、研磨珠粒数和料液比等4个因素进行研究,优化微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮香精油的最佳工艺条件。结果在氯化钠添加量为4%(W:W),研磨时间为35 min,球磨研磨珠粒数为10粒,料液比为1:40(m:V)的工艺条件下,香精油提取率最高为1.87%,比传统的热回流法提高了36.50%,且大大缩短提取周期,便于大规模生产。结论微切变—助剂互作技术为柑橘皮香精油的提取提供了新的思路。 展开更多

关键词 柑橘皮 微切变—助剂互作技术 香精油 氯化钠 热回流法

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微切助互作技术提取龙牙百合鳞茎总黄酮工艺研究 被引量：6

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作者 李化强 吴菲菲 +3 位作者 龙艳珍 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3074-3079,共6页

目的利用微切助互作技术优化龙牙百合鳞茎提取总黄酮的工艺方法。方法采用微晶纤维素为助剂,龙牙百合鳞茎为主要原料,总黄酮提取率为指标,通过单因素和正交试验优化龙牙百合鳞茎总黄酮的最优提取参数。结果总黄酮提取工艺条件为:微晶纤... 目的利用微切助互作技术优化龙牙百合鳞茎提取总黄酮的工艺方法。方法采用微晶纤维素为助剂,龙牙百合鳞茎为主要原料,总黄酮提取率为指标,通过单因素和正交试验优化龙牙百合鳞茎总黄酮的最优提取参数。结果总黄酮提取工艺条件为:微晶纤维素添加量1.5%(m:m),提取时间35min,提取温度50℃,乙醇体积分数60%(V:V)。该条件下总黄酮提取率为5.98%,是热回流法的2.26倍,且提取总时长由122 min缩短到62min,以60%乙醇作提取溶剂,大大减少了有机溶剂使用。结论微切助互作技术是提取龙牙百合鳞茎总黄酮的一种高效、低成本方法,具有很好的应用前景。 展开更多

关键词 龙牙百合鳞茎 微切助互作技术 总黄酮 微晶纤维素

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微切助互作技术提取湘玉竹总黄酮工艺研究 被引量：4

11

作者 李化强 吴菲菲 +3 位作者 龙艳珍 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3056-3061,共6页

目的优化微切助互作技术提取湘玉竹总黄酮的工艺条件。方法以磺丁基醚-β-环糊精为助剂,湘玉竹为原料,总黄酮提取率为指标,采用单因素与正交结合试验确定最佳提取工艺。结果最佳提取工艺为:磺丁基醚-β-环糊精添加量3%(m:m),提取时间60m... 目的优化微切助互作技术提取湘玉竹总黄酮的工艺条件。方法以磺丁基醚-β-环糊精为助剂,湘玉竹为原料,总黄酮提取率为指标,采用单因素与正交结合试验确定最佳提取工艺。结果最佳提取工艺为:磺丁基醚-β-环糊精添加量3%(m:m),提取时间60min,水浴温度50℃,丙酮浓度70%(V:V)。该条件下总黄酮提取率为1.72%,与热回流法相比提取率提高48.28%,且提取总时长由122min缩短到82min,以70%丙酮作提取溶剂,减少了有机溶剂的使用量。结论该技术能够高效、低成本地提取湘玉竹总黄酮,具有潜在的良好应用前景。 展开更多

关键词 微切助互作技术 湘玉竹 总黄酮 磺丁基醚-Β-环糊精

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隆回龙牙百合多糖的体外抗氧化活性研究 被引量：15

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作者 李化强 吴菲菲 +3 位作者 龙艳珍 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3068-3073,共6页

目的探索龙牙百合多糖的体外抗氧化效果。方法从龙牙百合中超声提取多糖,蒽酮-硫酸法测定多糖含量。分别研究龙牙百合粗多糖和精制多糖对自由基DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-的清除作用,并与VC阳性对照进行比较。结果龙牙百合粗... 目的探索龙牙百合多糖的体外抗氧化效果。方法从龙牙百合中超声提取多糖,蒽酮-硫酸法测定多糖含量。分别研究龙牙百合粗多糖和精制多糖对自由基DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-的清除作用,并与VC阳性对照进行比较。结果龙牙百合粗多糖中多糖含量为6.57%,精制多糖中多糖含量为11.51%。在0.2~1.4mg/mL浓度范围内,龙牙百合多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-有一定的清除能力,且清除效果与多糖浓度呈剂量-效应关系。相同浓度的龙牙百合粗多糖的清除能力强于精制多糖,但两种多糖抗氧化效果均弱于阳性对照VC。结论龙牙百合多糖具有良好的抗氧化能力,可开发成一种新的天然绿色食品抗氧化剂。 展开更多

关键词 龙牙百合 抗氧化 多糖 自由基 清除能力

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青钱柳多糖的体外抗氧化活性评价 被引量：11

13

作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3044-3049,共6页

目的评价青钱柳多糖的体外抗氧化活性。方法从青钱柳中超声提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。以维生素C为阳性对照,研究青钱柳多糖对DPPH、O_2^-·、·OH、NO_2^-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果结果表明青钱柳粗... 目的评价青钱柳多糖的体外抗氧化活性。方法从青钱柳中超声提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。以维生素C为阳性对照,研究青钱柳多糖对DPPH、O_2^-·、·OH、NO_2^-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果结果表明青钱柳粗多糖中多糖含量为4.32%,精制多糖中多糖含量为11.79%。在试验浓度范围内,青钱柳多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-有一定的清除效果,其中对DPPH清除能力最强,同时青钱柳多糖也具有抑制脂质过氧化的活性。同浓度的青钱柳粗多糖清除自由基和抗氧化活性均高于其精制多糖,但均低于阳性对照维生素C。结论青钱柳多糖具有良好的抗氧化活性,可开发成新型的保健茶或高附加值功能产品。 展开更多

关键词 青钱柳 多糖 抗氧化 自由基 清除能力

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葛根多糖的体外抗氧化活性研究 被引量：7

14

作者 李化强 吴菲菲 +3 位作者 龙艳珍 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3050-3055,共6页

目的考察葛根多糖的体外抗氧化作用。方法从葛根中提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。分别研究葛根粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2-的清除作用,并与阳性对照VC进行比较,考察葛根多糖的抗氧化效果。结果葛根粗多... 目的考察葛根多糖的体外抗氧化作用。方法从葛根中提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。分别研究葛根粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2-的清除作用,并与阳性对照VC进行比较,考察葛根多糖的抗氧化效果。结果葛根粗多糖中多糖含量为3.67%,精制多糖中多糖含量为8.74%。在0.5~4.0mg/mL浓度范围内,葛根粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-均有不同程度的清除作用,清除活性顺序为·OH>O_2^-·>NO_2^->DPPH,且清除效果与多糖浓度呈剂量-效应关系,但清除率均低于阳性对照VC。在清除自由基时,相同浓度的葛根粗多糖的清除能力强于精制多糖。结论葛根多糖具有良好的抗氧化活性,可开发成新型的葛根源保健品或天然绿色的食品抗氧化剂。 展开更多

关键词 葛根 多糖 抗氧化 自由基 清除能力

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湘玉竹多糖的体外抗氧化活性研究 被引量：3

15

作者 李化强 吴菲菲 +3 位作者 龙艳珍 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3062-3067,共6页

目的探索湘玉竹多糖的体外抗氧化效果。方法从湘玉竹中超声提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。分别研究湘玉竹粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-的清除作用,并与VC阳性对照进行比较,考察湘玉竹多糖的抗氧化效果... 目的探索湘玉竹多糖的体外抗氧化效果。方法从湘玉竹中超声提取多糖,苯酚-硫酸法测定多糖含量。分别研究湘玉竹粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-的清除作用,并与VC阳性对照进行比较,考察湘玉竹多糖的抗氧化效果。结果湘玉竹粗多糖中多糖含量为6.05%,精制多糖中多糖含量为13.26%。在试验浓度范围内,湘玉竹粗多糖和精制多糖对DPPH、O_2^-·、·OH和NO_2^-均有一定的清除作用,且清除效果与多糖浓度呈剂量-效应关系。IC_(50)结果显示湘玉竹多糖清除活性为O_2^-·>DPPH>NO_2^->·OH,而且相同浓度的湘玉竹粗多糖的清除能力强于精制多糖。除了NO_2^-以外,阳性对照VC对DPPH、O_2^-·和·OH自由基的清除能力均强于湘玉竹多糖。结论湘玉竹多糖具有良好的抗氧化能力,可开发成一种新的天然绿色食品抗氧化剂。 展开更多

关键词 湘玉竹 多糖 抗氧化 自由基 清除能力

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