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题名发酵法酿造短梗五加果醋酸饮料的研究
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作者
母健伟
孙尤海
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机构
大连烹饪中等职业技术专科学校
大连工业大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第11期156-159,共4页
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文摘
用短梗五加果为酿造原料,经打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵、醋酸发酵,酿造的短梗五加果醋符合国家标准,勾兑、杀菌、包装酿造成短梗五加果醋酸发酵饮料。短梗五加果为药食两用食品,酿造的饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营养物质,具有调节机体紊乱,使之趋于正常的功能,有良好的抗疲劳作用,尤其是饮料中含有的醋酸,经常饮用可以提高人体醋酸摄入量,提高人体免疫力,有益健康。
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关键词
短梗五加果
生物酶解
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
Acanthopanax senticacosus
biological enzymolysis
alcoholic fermentation
acetic fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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