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题名植物蛋白质作为鱼糜制品副原料的技术探讨
被引量：1
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作者
张祖刚
张建富
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机构
大连海洋渔业总公司鱼品加工厂
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1990年第1期32-34,共3页
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文摘
当前,我国各地区的鱼糜制品生产,由于受原料价格高的限制,显得越来越不景气,不少厂家不得不采取多加淀粉、减少鱼糜漂洗次数,甚至不漂洗等措施来降低产品成本,在目前情况下,仅采取上述措施仍然存在价格高、效益差,而使鱼糜制品生产处于不饱和或停产状态。因此。
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关键词
植物蛋白质
鱼糜
原料
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分类号
TS254.55
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨
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作者
任全华
牟义和
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机构
大连海洋渔业总公司鱼品加工厂
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1991年第1期33-35,共3页
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文摘
近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调,
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关键词
大豆蛋白
模拟风味食品
开发
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名烤鱼片干燥工艺分析及改进
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作者
李志壮
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机构
大连海洋渔业总公司鱼品加工厂
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1991年第1期29-31,共3页
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文摘
利用洞道式烘干机干燥水产品在理论上和实践上采用逆风干燥工艺比较普遍和悠久。但是调味马面鲀鱼肉干的质量要求不同于其它仅仅是为了脱水保藏目的的水产品。在应用逆风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干时则有较大的缺陷。在生产中我们对干燥工艺进行了探索和研究,认为采用顺风干燥工艺干燥调味马面鲀鱼肉干,效果比较好。本文就逆风与顺风干燥工艺进行分析对比,分述如下:
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关键词
烤鱼片
干燥工艺
改进
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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