低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究 被引量：2

1

作者 谢智芬 刘俊荣 +1 位作者 王毳 俞微微 《水产科学》 CAS 北大核心 2012年第4期203-206,共4页

运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以... 运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品最大剪切力为响应参数,建立3个调节参数与产品最大剪切力的回归拟合方程,同时分析感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间相关性。研究结果表明,山梨糖醇、蔗糖和食醋对产品最大剪切力显示出不同影响趋势,拟合方程相关系数r2=0.8504,拟合模型具有较高的可信度;感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间存在极显著的线性相关关系,可以用仪器测定值最大剪切力来判断感官评定值咀嚼感。 展开更多

关键词 低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性

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植物肉组织化技术研究进展 被引量：1

2

作者 刘昌棋 张瑶 +7 位作者 刘泽鹏 陆家伟 李燕苹 赵彦钦 田元勇 卢航 鲁雪峰 赵慧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期19-29,共11页

为满足消费者对蛋白质的营养需求,实现食物资源的可持续发展,植物肉作为动物肉制品的有效替代品而受到广泛的关注。植物肉的主要成分植物源蛋白在二级结构上以β-折叠为主,形状似球形,不同于以α-螺旋、线性结构为主的动物源蛋白,通过... 为满足消费者对蛋白质的营养需求,实现食物资源的可持续发展,植物肉作为动物肉制品的有效替代品而受到广泛的关注。植物肉的主要成分植物源蛋白在二级结构上以β-折叠为主,形状似球形,不同于以α-螺旋、线性结构为主的动物源蛋白,通过组织化技术可改变其结构特性进而得到纤维结构与传统肉制品相似的植物肉产品。植物肉的营养性、可持续性等优点使其具有良好的开发前景,新型植物蛋白的开发、加工技术的优化以及感官特性的提升、营养安全的保障等问题是植物肉产品未来发展面临的主要挑战。结合以上问题,本文在介绍了植物肉蛋白来源的基础上,综述了植物肉组织化技术及原理,并对植物肉产品生产中存在的问题进行分析,探讨可行性对策,以期为植物肉产品的开发提供参考。 展开更多

关键词 植物肉 植物蛋白 组织化技术 加工原理 问题与展望

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糖基化蛋白质的功能特性及应用研究进展

3

作者 张斌成 陆佳伟 +5 位作者 李燕苹 赵彦钦 张瑶 田元勇 卢航 赵慧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期480-489,共10页

蛋白质因其独特的结构及功能特性在食品行业发挥着重要的作用。但在应用过程中蛋白质会受环境条件的影响,导致结构和功能特性的改变,进而应用受到限制。糖基化改性是一种自发的蛋白质修饰反应,因其反应条件温和、修饰产物稳定、无有毒... 蛋白质因其独特的结构及功能特性在食品行业发挥着重要的作用。但在应用过程中蛋白质会受环境条件的影响,导致结构和功能特性的改变,进而应用受到限制。糖基化改性是一种自发的蛋白质修饰反应,因其反应条件温和、修饰产物稳定、无有毒有害物质添加等优点,被广泛应用于食品领域。蛋白质的糖基化反应集合了蛋白质和糖的功能特性,在有效控制糖基化反应进程的前提下,改性后的蛋白质功能特性明显改善,从而拓宽了蛋白质在食品领域的应用。因此,本文在总结糖基化反应方法的基础上,对糖基化改性后蛋白质的溶解性、乳化性、凝胶性、起泡性和热稳定性等性质的变化进行分析,并对其在食品领域的应用进行展望,以期为蛋白质改性尤其是糖基化改性的研究提供参考。 展开更多

关键词 蛋白质 糖基化 结构 功能特性 应用

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酶解海洋壳寡糖和褐藻寡糖对鲢鱼糜热稳定性、化学作用力及蛋白质结构的影响 被引量：6

4

作者 杨天 郑志红 +5 位作者 张紫薇 耿文豪 常珂欣 汪秋宽 丛海花 陈胜军 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期157-165,共9页

为研究添加不同质量分数1.0%、0.5%的酶解壳寡糖(chitooligosaccharides,CO)和酶解褐藻寡糖(alginate oligosaccharides,AO)对鲢Hypophthalmichthys molitrix鲢鱼糜品质的影响,使用差示扫描量热仪(DSC)和酶标仪对鲢鱼糜冷冻稳定性、冰... 为研究添加不同质量分数1.0%、0.5%的酶解壳寡糖(chitooligosaccharides,CO)和酶解褐藻寡糖(alginate oligosaccharides,AO)对鲢Hypophthalmichthys molitrix鲢鱼糜品质的影响,使用差示扫描量热仪(DSC)和酶标仪对鲢鱼糜冷冻稳定性、冰点、热稳定性和化学作用力进行分析,采用傅立叶变换红外光谱、内源荧光光谱及紫外吸收光谱对肌原纤维蛋白(MP)结构进行了测定。结果表明:鲢鱼糜中添加1.0%和0.5%的CO和AO后,CO组鲢鱼糜比AO组有更好的冷冻稳定性,且0.5%CO组效果为佳;CO组鲢鱼糜的冰点与CO含量呈正相关,而AO组呈负相关,CO组鲢鱼糜的可冻结水含量降低,AO组鲢鱼糜可冻结水含量升高,均与添加的寡糖含量呈正相关;AO和CO组鲢鱼糜热稳定性提高,且经1.0%含量寡糖修饰后的鲢鱼糜样品热稳定性较强;0.5%含量寡糖修饰对鲢鱼糜蛋白质离子键具有保护作用,但寡糖修饰对蛋白质的氢键、疏水相互作用和二硫键含量均无显著影响(P>0.05);两种寡糖与肌原纤维蛋白之间均为静电相互作用,且改变了MP的二级结构;荧光光谱分析显示,CO更容易使色氨酸(Trp)埋藏于疏水基团中;紫外吸收光谱分析发现,经寡糖修饰后酪氨酸(Tyr)易暴露。研究表明,两种寡糖均改变了鲢鱼糜的性质与肌原纤维蛋白的结构,1.0%组有较好的热稳定性,其中CO能更好地维持鲢鱼糜的冷冻稳定性组。 展开更多

关键词 鲢鱼糜 肌原纤维蛋白 寡糖 热稳定性 结构

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番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展 被引量：6

5

作者 付聪 董鸿春 +4 位作者 刘玥婷 王晓真 任丹丹 何云海 汪秋宽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期391-397,共7页

番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化。近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性。微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在... 番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化。近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性。微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在肠道中的生物利用率。本文对番茄红素微胶囊的制备、储存稳定性及生物利用率进行了综述,以期为番茄红素微胶囊技术的应用提供参考。 展开更多

关键词 番茄红素 微胶囊化 稳定性 生物利用率

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D401树脂脱除扇贝废弃物酶解液重金属的研究 被引量：17

6

作者 任丹丹 李佰磊 +3 位作者 王添娇 王丽 张立家 汪秋宽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期139-141,153,共4页

论文探讨了D401螯合树脂对扇贝废弃物酶解液中重金属的静态吸附作用,分别从树脂的投加量、溶液pH、吸附时间等方面研究了树脂的脱除效果,并通过动态洗脱实验研究了D401树脂对扇贝酶解液中重金属的脱除作用。结果表明,超滤可有效降低扇... 论文探讨了D401螯合树脂对扇贝废弃物酶解液中重金属的静态吸附作用,分别从树脂的投加量、溶液pH、吸附时间等方面研究了树脂的脱除效果,并通过动态洗脱实验研究了D401树脂对扇贝酶解液中重金属的脱除作用。结果表明,超滤可有效降低扇贝酶解液中Pb的含量。D401树脂对扇贝酶解液中重金属脱除具有选择性,它能有效降低Cd的含量,而对Cr作用不明显;D401树脂脱除扇贝酶解液中Cd的条件应控制为:投加量40g/L,pH6,吸附时间300min。D401树脂对扇贝酶解液中Cd的动态脱除率可达到76.08%,而对酶解液中的蛋白质、氨基酸态氮类营养物质影响不大,蛋白质、氨基酸态氮保存率均在90%以上,该树脂可用于扇贝废弃物酶解液重金属Cd的脱除。 展开更多

关键词 D401螯合树脂 扇贝 酶解液 脱除 重金属

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酶法制备联合Plastein反应修饰牡蛎ACE抑制肽工艺优化 被引量：16

7

作者 韩青 周丽杰 +2 位作者 李智博 赵前程 祁艳霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期104-110,共7页

以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标,对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对牡... 以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标,对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对牡蛎肉的酶解效果,筛选出木瓜蛋白酶最佳。通过单因素试验和正交试验对酶解工艺进行优化,得到最佳酶解工艺为料液比1∶8(g/m L)、加酶量2.0%、温度65℃、时间1.0 h、pH6.0,此条件下酶解产物的ACE抑制率可达到63.30%,在此基础上采用Plastein反应对酶解产物进行修饰,以游离氨基酸减少量和ACE抑制率为指标,考察反应过程中酶种类、底物质量分数、加酶量、时间和温度对修饰结果产生的影响。通过该反应的修饰,得到选用中性蛋白酶、底物质量分数40%、加酶量1.0%、温度30℃、时间2.5h、pH7.0时,ACE抑制率最高可达82.31%,比修饰前提高了19%。 展开更多

关键词 牡蛎 酶解 血管紧张素转换酶抑制率 Plastein反应

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改性壳聚糖及其对贝类提取液重金属脱除的研究进展 被引量：7

8

作者 李佰磊 任丹丹 +3 位作者 汪秋宽 何云海 王丽 王添娇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期370-373,380,共5页

壳聚糖是天然生物高分子化合物甲壳素的脱乙酰基产物,具有来源广泛、无毒无害、易生物降解的特点,分子中含有大量的氨基和羟基等功能基团,对重金属离子具有很好的吸附能力。通过对壳聚糖进行适当的改性,可以提高壳聚糖的稳定性和选择吸... 壳聚糖是天然生物高分子化合物甲壳素的脱乙酰基产物,具有来源广泛、无毒无害、易生物降解的特点,分子中含有大量的氨基和羟基等功能基团,对重金属离子具有很好的吸附能力。通过对壳聚糖进行适当的改性,可以提高壳聚糖的稳定性和选择吸附性。本文介绍了壳聚糖的改性方法,综述了壳聚糖及其衍生物在食品行业中应用,并归纳了其在脱除贝类提取液中重金属方面的研究进展。 展开更多

关键词 壳聚糖 改性 贝类 重金属 脱除

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厚叶海带生物活性成分的研究现状 被引量：7

9

作者 刘舒 汪秋宽 +1 位作者 何云海 郑金娃 《水产科学》 CAS 北大核心 2013年第6期361-367,共7页

厚叶海带（Kjellmaniellacrassifolia）属褐藻门、褐藻纲、海带目、海带科，主要分布于日本北海道南部的函馆至室兰区域沿海，属于4～5年生大型褐藻，成体长1．5～2．0rn，宽20-35cm，属于重要的经济海藻。国外学者对该类海藻水提物的... 厚叶海带（Kjellmaniellacrassifolia）属褐藻门、褐藻纲、海带目、海带科，主要分布于日本北海道南部的函馆至室兰区域沿海，属于4～5年生大型褐藻，成体长1．5～2．0rn，宽20-35cm，属于重要的经济海藻。国外学者对该类海藻水提物的抗氧化活性[1]、免疫活性、褐藻胶M／G比[2-3]以及岩藻聚糖硫酸酯降解酶[4]等进行了相关研究，国内也有学者采用不同的提取和分离方法提取该海藻多糖，比较和分析其理化性质和结构特征。 展开更多

关键词 厚叶海带 岩藻聚糖硫酸酯 褐藻胶 活性成分

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质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 被引量：6

10

作者 谢智芬 刘俊荣 +1 位作者 赵艳秋 俞微微 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期190-194,共5页

以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并... 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。 展开更多

关键词 北太平洋鱿鱼 质地改良剂 凝胶特性

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海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究 被引量：4

11

作者 王丽 蒋美娟 +3 位作者 任丹丹 王添娇 汪秋宽 何云海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期219-223,共5页

为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带... 为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖(2∶1∶2)为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80(3∶1)添加量为0.3%,均质压力35MPa,均质1次。在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16%,产率为89.95%。在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用。 展开更多

关键词 海带 类胡萝卜素 微胶囊 稳定性

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菲律宾蛤仔凝集素抑菌机制的研究 被引量：2

12

作者 佟长青 李琦 +2 位作者 曲敏 金桥 李伟 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期508-513,共6页

通过分析菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum凝集素(MCL-T)对细菌的呼吸代谢及细菌中总DNA、总RNA和可溶性蛋白合成的影响,以及MCL-T与金黄色葡萄球菌膜蛋白(OMP)的相互作用及其核酸酶(RNase)活性,研究了MCL-T的抑菌机制。结果表明:MCL-... 通过分析菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum凝集素(MCL-T)对细菌的呼吸代谢及细菌中总DNA、总RNA和可溶性蛋白合成的影响,以及MCL-T与金黄色葡萄球菌膜蛋白(OMP)的相互作用及其核酸酶(RNase)活性,研究了MCL-T的抑菌机制。结果表明:MCL-T具有抑制金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus和枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis代谢过程中的磷酸戊糖途径(HMP);MCL-T与金黄色葡萄球菌或枯草芽孢杆菌共同培养时,随着MCL-T质量浓度的增加,金黄色葡萄球菌或枯草芽孢杆菌中的总DNA、总RNA和可溶性蛋白含量均呈下降趋势;固相吸附测试表明,MCL-T可与金黄色葡萄球菌膜蛋白结合,两者的结合具有浓度依赖关系,该结合位点受N-乙酰-D-半乳糖酰胺(N-acetyl-D-galactosamine,GalNAc)及猪胃黏蛋白(Mucin from porcine stomach,PSM)的抑制,MCL-T具有RNase活性。研究表明,MCL-T通过抑制细菌的呼吸代谢及细菌中总DNA、总RNA和可溶性蛋白来发挥抑菌作用,同时其抑菌活性还与凝集素的OMP结合结构域和RNase活性结构域相关。 展开更多

关键词 菲律宾蛤仔凝集素 抑菌机制 结构域 膜蛋白 核酸酶

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杂色蛤蛤肉和蒸煮液中粗多糖的单糖组成分析 被引量：3

13

作者 韩青 李帅 +2 位作者 李智博 赵前程 李萌 《农产品加工》 2016年第10期29-32,36,共5页

以杂色蛤蛤肉及其加工蒸煮液为研究对象,采用醇沉的方式获得2种粗多糖,用色谱柱进行分离纯化,并通过高效液相色谱分析比较二者的单糖组成。结果显示,2种粗多糖经过分离后都得到2个洗脱峰N_1和N_2;二者的N_1峰主要成分均为葡萄糖,蒸煮液... 以杂色蛤蛤肉及其加工蒸煮液为研究对象,采用醇沉的方式获得2种粗多糖,用色谱柱进行分离纯化,并通过高效液相色谱分析比较二者的单糖组成。结果显示,2种粗多糖经过分离后都得到2个洗脱峰N_1和N_2;二者的N_1峰主要成分均为葡萄糖,蒸煮液多糖的N_1峰还检测到少量的岩藻糖;蛤肉多糖的N_2峰主要成分是葡萄糖醛酸,还含有少量的葡萄糖,蒸煮液多糖的N_2峰主要成分是葡萄糖,还检测到少量的葡萄糖醛酸、岩藻糖、甘露糖和半乳糖。 展开更多

关键词 杂色蛤 蒸煮液 粗多糖 离子交换层析 单糖组成

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南海小轴海绵的组织结构和细胞特征

14

作者 宋悦凡 曲翊 +2 位作者 曹旭鹏 汪秋宽 张卫 《热带海洋学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期71-81,共11页

海绵动物是天然活性产物重要的生物来源。近年来针对海绵的研究主要集中在其化合物的分离鉴定和活性检测,而对其本身组织结构和细胞生物学的探索较少。文章采用组织学方法和透射电镜对小轴海绵的结构和原位细胞形态进行了观察和鉴定;通... 海绵动物是天然活性产物重要的生物来源。近年来针对海绵的研究主要集中在其化合物的分离鉴定和活性检测,而对其本身组织结构和细胞生物学的探索较少。文章采用组织学方法和透射电镜对小轴海绵的结构和原位细胞形态进行了观察和鉴定;通过细胞分离手段,将4种主要类型细胞富集,并进一步对其密度分布、光学特性、内含物、培养特性等进行了全面的检测。结果表明,小轴海绵水沟系为复沟型;具有外扁平细胞层、皮层和髓层结构;主要的细胞类型为小球细胞(A、B)、原细胞和领细胞;两种小球细胞具有较高密度、特殊的荧光和细胞内含物;原细胞和领细胞内含有糖类和脂类能量物质,提取物在可见光区有类胡萝卜素的吸收峰;除小球细胞B外,其余细胞均可富集后培养;领细胞与小球细胞可能存在分化衍生的关系。研究结果为进一步分析小轴海绵细胞分化、活性化合物的代谢通路和细胞培养模式提供了基础依据。 展开更多

关键词 小轴海绵 组织学 透射电镜 细胞富集 超微结构 细胞培养

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海带岩藻聚糖硫酸酯电渗析分离工艺

15

作者 姜晓东 汪秋宽 +4 位作者 李鹏亮 何云海 宋悦凡 任丹丹 侯丽 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2014年第6期120-127,共8页

采用电渗析法对盐沉后的海带酶解液中岩藻聚糖硫酸酯进行分离,探索工业化分离生产岩藻聚糖硫酸酯的方法,以解决目前乙醇沉淀法存在的安全性和高成本等问题。以脱盐率、糖保留率为检测指标,采用响应面法优化了电渗析工艺参数。结果显示,... 采用电渗析法对盐沉后的海带酶解液中岩藻聚糖硫酸酯进行分离,探索工业化分离生产岩藻聚糖硫酸酯的方法,以解决目前乙醇沉淀法存在的安全性和高成本等问题。以脱盐率、糖保留率为检测指标,采用响应面法优化了电渗析工艺参数。结果显示,在操作电压80 V、料液流量3.2 L/min、固形物浓度10 mg/ml、p H=5的条件下,电渗析连续循环3次,海带酶液解干基中多糖含量由40.17%提高至47.11%,硫酸根含量由3.36%提高至4.97%。电渗析后海带酶解液干基中的金属离子含量为Ca 0.13 mg/g、Mg 16.04μg/g、Cu 0.29μg/g、Se 11.7μg/g、Cr 8.06μg/g,Pb未检出,较电渗析前均有降低。电渗析对脱除褐藻胶的海带酶解液进行脱盐纯化处理,可有效地分离纯化出岩藻聚糖硫酸酯。 展开更多

关键词 电渗析 岩藻聚糖硫酸酯 响应面法 脱盐

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象拔蚌酶解制备抗氧化肽的工艺研究 被引量：5

16

作者 姜威 李智博 +2 位作者 赵前程 左海娇 朱艳 《安徽农业科学》 CAS 2012年第7期3976-3979,共4页

[目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件。[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化。[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶... [目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件。[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化。[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工艺条件为料水比1∶11.11,加酶量3 000 U/g,酶解时间1.2 h,酶解温度55℃,pH 7.52;在该条件下,酶解液获得较高的蛋白水解度,同时对羟基自由基和DPPH自由基显示出很好的清除效果,其EC50值分别为11.26和37.75 mg/ml。[结论]该研究为象拔蚌保健食品的开发提供了依据。 展开更多

关键词 象拔蚌 抗氧化肽 酶解工艺 响应面分析法

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紫蛇尾皂苷的初步纯化和生物学活性研究 被引量：1

17

作者 邵知扬 李智博 +3 位作者 董淑梅 赵前程 祁艳霞 李伟 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期221-225,共5页

对紫蛇尾Ophiopholis mirabilis皂苷粗提物进行初步纯化,并对所得产物的抑菌活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性和细胞毒活性进行了研究。采用AB-8大孔吸附树脂初步纯化紫蛇尾皂苷粗提物,采用香草醛—高氯酸法测定总皂苷含量,采用滤纸片法测... 对紫蛇尾Ophiopholis mirabilis皂苷粗提物进行初步纯化,并对所得产物的抑菌活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性和细胞毒活性进行了研究。采用AB-8大孔吸附树脂初步纯化紫蛇尾皂苷粗提物,采用香草醛—高氯酸法测定总皂苷含量,采用滤纸片法测定抑菌活性,采用比色法和MTT法分别测定α-葡萄糖苷酶和MCF-7人乳腺癌细胞的抑制率。结果表明:纯化后的紫蛇尾皂苷纯度增加至48.57%;皂苷粗提物及纯化物的抑菌活性表现一致,均对枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis具有明显的抑制作用,且纯化物的抑菌效果略强;皂苷粗提物对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显,大孔树脂95%乙醇洗脱所得纯化物的抑制率达到94.62%;皂苷粗提物及纯化物对MCF-7人乳腺癌细胞均表现出了很强的细胞毒活性,其中大孔树脂60%、75%、95%乙醇洗脱所得纯化物的浓度为300μg/m L时,细胞抑制率均高达97%以上。研究表明,紫蛇尾皂苷粗提物及纯化物均表现出了很强的选择性抑菌活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性和对MCF-7人乳腺癌细胞的细胞毒活性,且纯化物的活性增强。 展开更多

关键词 紫蛇尾皂苷 抑菌 抑制α-葡萄糖苷酶 细胞毒活性

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丰年虫卵中类胡萝卜素的提取工艺研究 被引量：1

18

作者 王添娇 任丹丹 +3 位作者 王丽 李佰磊 汪秋宽 何云海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期298-300,305,共4页

采用木瓜蛋白酶破壁与有机溶剂浸提相结合的方法从丰年虫卵中提取类胡萝卜素。通过单因素实验和正交实验,考察酶解pH、酶解温度、酶用量、酶解时间及浸提溶剂用量等因素对提取效果的影响。结果表明,利用酶解与有机溶剂浸提法提取丰年虫... 采用木瓜蛋白酶破壁与有机溶剂浸提相结合的方法从丰年虫卵中提取类胡萝卜素。通过单因素实验和正交实验,考察酶解pH、酶解温度、酶用量、酶解时间及浸提溶剂用量等因素对提取效果的影响。结果表明,利用酶解与有机溶剂浸提法提取丰年虫卵类胡萝卜素的最佳工艺条件为:调节木瓜蛋白酶pH至6,酶用量为375U/g,在60℃下酶解25min,再采用30mL/g的丙酮浸提。在此条件下,丰年虫卵中类胡萝卜素的提取率为0.03mg/g。 展开更多

关键词 丰年虫卵 类胡萝卜素 提取

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牡蛎ACE抑制肽对原发性高血压大鼠的降压效果及其性质研究 被引量：16

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作者 张可佳 张胜男 +2 位作者 祁艳霞 赵前程 李智博 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期788-794,共7页

为研究食源性海洋天然ACE抑制肽的体内降血压效果,以太平洋牡蛎Crassostrea gigas为原料,采用脱盐、二次酶解、超滤等工艺方法,制备相对分子质量3000以下的牡蛎ACE抑制肽,对其抗消化能力、乳化性、乳化稳定性、吸水性、吸油性和溶解性... 为研究食源性海洋天然ACE抑制肽的体内降血压效果,以太平洋牡蛎Crassostrea gigas为原料,采用脱盐、二次酶解、超滤等工艺方法,制备相对分子质量3000以下的牡蛎ACE抑制肽,对其抗消化能力、乳化性、乳化稳定性、吸水性、吸油性和溶解性等性质进行研究,并通过雄性原发性高血压大鼠(Spontaneously hypertensive rats,SHR)进行灌胃试验(28 d),研究牡蛎ACE抑制肽的降血压作用。结果表明:用二次酶解法制备的牡蛎肽粉中多肽含量为66. 7%,糖分为18. 2%,灰分为6. 31%,且含有44. 28%的必需氨基酸和14. 17%的疏水性氨基酸,17种氨基酸组成良好,表明制备的牡蛎ACE抑制肽纯度较高,牡蛎ACE抑制肽具有良好的消化稳定性,其吸油能力比吸水能力强,不同p H (6～10)和温度(50～90℃)下溶解性较好;动物试验结果表明,第21天时牡蛎ACE抑制肽组SHR心脏收缩压(SBP)降到最低值,为(161. 56±16. 63) mm Hg,之后基本保持恒定且极显著低于空白组(P<0. 01),停止灌胃ACE抑制肽6 d内,ACE抑制肽组SHR的心脏收缩压与空白组相比仍表现出极显著性差异(P<0. 01)。研究表明,牡蛎ACE抑制肽的降压体制在体内能发挥较好作用并能持续性稳定血压,可作为海洋天然活性肽被开发和利用。 展开更多

关键词 牡蛎 ACE抑制肽 性质 降血压

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酶法联合Plastein反应制备海参肠调味料 被引量：11

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作者 姜淼 李欣怡 +2 位作者 宋志远 赵前程 李智博 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期107-114,共8页

为制备风味良好的海参肠调味料产品,该研究以海参肠为原料,采用酶解方法和Plastein反应修饰的方法,获得味道鲜美的调味料。以感官评分为指标,对比中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对海参肠的酶解效... 为制备风味良好的海参肠调味料产品,该研究以海参肠为原料,采用酶解方法和Plastein反应修饰的方法,获得味道鲜美的调味料。以感官评分为指标,对比中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对海参肠的酶解效果,通过单因素探究料液比、加酶量、酶解温度的最适条件。采用Plastein反应对酶解产物进行脱腥处理,以游离氨基酸减少量和脱腥率为指标,考察Plastein反应过程中酶的种类、底物质量分数、加酶量、时间和温度对脱腥结果产生的影响。经过单因素和响应面实验优化后,获得Plastein反应最佳脱腥工艺。最后对最终产品进行游离氨基酸成分分析。结果表明,风味蛋白酶的最佳酶解工艺为:料液比1∶8(g/mL),加酶量0.5%,温度50℃,时间4 h,此条件下酶解产物鲜味浓郁,但略有腥味。最佳脱腥工艺为中性蛋白酶加酶量3.40%,底物浓度20%,温度57℃,时间100 min,所得调味料味道鲜美,无腥臭味道。游离氨基酸组成分析显示,经过Plastein反应后,必需氨基酸从反应前的45.67%增加到46.88%,6种呈味氨基酸(Gly、Ala、Asp、Thr、Ser和Glu)占总氨基酸含量的35.77%,脱腥后的修饰物有一定的海鲜风味。 展开更多

关键词 海参肠 酶解 Plastein反应 脱腥 游离氨基酸减少量

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