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题名海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究
被引量：4
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作者
王丽
蒋美娟
任丹丹
王添娇
汪秋宽
何云海
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院、辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期219-223,共5页
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基金
国家自然基金(31301449)
辽宁省高校优秀人才支持计划项目(LJQ2014077)
辽宁省大学生创新创业训练计划项目
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文摘
为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖(2∶1∶2)为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80(3∶1)添加量为0.3%,均质压力35MPa,均质1次。在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16%,产率为89.95%。在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用。
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关键词
海带
类胡萝卜素
微胶囊
稳定性
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Keywords
kelp
carotenoids
microencapsulation
stability
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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