期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
褐藻寡糖结合低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构和性质的影响
被引量：
4
1
作者
丛海花
逯晓燕
+6 位作者
周倩
张紫薇
郑志红
刘丽
宋关梁
雷惠雯
陈继伟
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期110-118,共9页
为使以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料的水产预制菜在加工过程中获得良好的保鲜品质,探索了一种新的冷冻方法。研究了0.6%(w)褐藻寡糖结合2 mT低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构及功能的影响,以−20℃下无处理为空白组,在此基础上...
为使以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料的水产预制菜在加工过程中获得良好的保鲜品质,探索了一种新的冷冻方法。研究了0.6%(w)褐藻寡糖结合2 mT低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构及功能的影响,以−20℃下无处理为空白组,在此基础上分别加入褐藻寡糖、褐藻寡糖+低磁场作为实验组,并在−30℃下添加褐藻寡糖作为常规冷冻组,同期冷冻鲢肌原纤维蛋白共28 d。通过测定溶解度、浊度、表面疏水性、巯基含量、热稳定性、傅里叶变换红外光谱以及内源性荧光光谱,综合比较冷冻后肌原纤维蛋白的结构和性质。结果表明:−20℃下的3种冷冻方式之间浊度无显著性差异;常规冷冻组蛋白质溶解度较高(94.11%);经褐藻寡糖+低磁场处理后,减少了疏水基团的暴露,表现出较高的总巯基质量摩尔浓度(15 mmol·kg^(−1)),并能减少色氨酸残基的暴露,有效保护蛋白质的三级结构;傅里叶变换红外光谱显示褐藻寡糖修饰后肌原纤维蛋白变性程度最低,α-螺旋含量较高,二级结构更加稳定。研究表明,0.6%(w)褐藻寡糖协同低磁场处理可更好地维持鲢肌原纤维蛋白的稳定性,这为褐藻寡糖在冷冻水产品中的应用奠定了基础,并可为进一步研究低磁场冷冻提供参考。
展开更多
关键词
鲢肌原纤维蛋白
褐藻寡糖
低磁场
冷冻
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
褐藻寡糖结合低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构和性质的影响
被引量：
4
1
作者
丛海花
逯晓燕
周倩
张紫薇
郑志红
刘丽
宋关梁
雷惠雯
陈继伟
机构
苏州农业职业技术
学院
食品
科技
学院
大连海洋大学食品科学与工程学院/辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室
中科荣耀(苏州)生物科技有限公司
西北农林科技
大学
机械与电子
工程
学院
出处
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期110-118,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701630)
辽宁省教育厅2021年度高等学校基本科研项目(LJKZ0715)
2022年青年教师科研能力提升计划(BS[2022]18)。
文摘
为使以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料的水产预制菜在加工过程中获得良好的保鲜品质,探索了一种新的冷冻方法。研究了0.6%(w)褐藻寡糖结合2 mT低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构及功能的影响,以−20℃下无处理为空白组,在此基础上分别加入褐藻寡糖、褐藻寡糖+低磁场作为实验组,并在−30℃下添加褐藻寡糖作为常规冷冻组,同期冷冻鲢肌原纤维蛋白共28 d。通过测定溶解度、浊度、表面疏水性、巯基含量、热稳定性、傅里叶变换红外光谱以及内源性荧光光谱,综合比较冷冻后肌原纤维蛋白的结构和性质。结果表明:−20℃下的3种冷冻方式之间浊度无显著性差异;常规冷冻组蛋白质溶解度较高(94.11%);经褐藻寡糖+低磁场处理后,减少了疏水基团的暴露,表现出较高的总巯基质量摩尔浓度(15 mmol·kg^(−1)),并能减少色氨酸残基的暴露,有效保护蛋白质的三级结构;傅里叶变换红外光谱显示褐藻寡糖修饰后肌原纤维蛋白变性程度最低,α-螺旋含量较高,二级结构更加稳定。研究表明,0.6%(w)褐藻寡糖协同低磁场处理可更好地维持鲢肌原纤维蛋白的稳定性,这为褐藻寡糖在冷冻水产品中的应用奠定了基础,并可为进一步研究低磁场冷冻提供参考。
关键词
鲢肌原纤维蛋白
褐藻寡糖
低磁场
冷冻
Keywords
Silver carp myofibrillar protein
Alginate oligosaccharides
Low magnetic field
Freezing
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
褐藻寡糖结合低磁场冷冻对鲢肌原纤维蛋白结构和性质的影响
丛海花
逯晓燕
周倩
张紫薇
郑志红
刘丽
宋关梁
雷惠雯
陈继伟
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
