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水产动物自溶研究进展
被引量：
5
1
作者
郑杰
宋志远
+3 位作者
于笛
陈冲
袁成玉
金文刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第13期397-400,共4页
水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自...
水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。
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关键词
水产动物
自溶
内源酶
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题名
水产动物自溶研究进展
被引量：
5
1
作者
郑杰
宋志远
于笛
陈冲
袁成玉
金文刚
机构
辽宁省
海
洋水产科学研究院
大连海宝生物科技股份有限公司
陕西理工学院
生物科
学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第13期397-400,共4页
基金
辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201207)
文摘
水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。
关键词
水产动物
自溶
内源酶
Keywords
aquatic animals
autolysis
endogenous enzyme
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
水产动物自溶研究进展
郑杰
宋志远
于笛
陈冲
袁成玉
金文刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
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