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挤压膨化技术在豆酱生产中的应用
被引量：
6
1
作者
冮洁
吴耘红
王广霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期45-48,共4页
将豆粕粉和面粉混合,经挤压膨化处理后用于豆酱的酿造,分析比较了膨化前后物料主要成分的变化规律,确定了膨化原料制曲和发酵的最佳工艺条件。实验结果表明,膨化原料制曲比传统工艺制曲的蛋白酶活提高了23.71%,成品中氨基酸态氮含量提高...
将豆粕粉和面粉混合,经挤压膨化处理后用于豆酱的酿造,分析比较了膨化前后物料主要成分的变化规律,确定了膨化原料制曲和发酵的最佳工艺条件。实验结果表明,膨化原料制曲比传统工艺制曲的蛋白酶活提高了23.71%,成品中氨基酸态氮含量提高了33.05%,氨基酸生成率提高了4.10%。
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关键词
挤压膨化技术
酱
发酵
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职称材料
题名
挤压膨化技术在豆酱生产中的应用
被引量：
6
1
作者
冮洁
吴耘红
王广霞
机构
大连民族学院生物技术与资源利用国家民委--教育部重点实验室
齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校
重点
实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期45-48,共4页
基金
黑龙江省齐齐哈尔市科委项目(NG00-09)
文摘
将豆粕粉和面粉混合,经挤压膨化处理后用于豆酱的酿造,分析比较了膨化前后物料主要成分的变化规律,确定了膨化原料制曲和发酵的最佳工艺条件。实验结果表明,膨化原料制曲比传统工艺制曲的蛋白酶活提高了23.71%,成品中氨基酸态氮含量提高了33.05%,氨基酸生成率提高了4.10%。
关键词
挤压膨化技术
酱
发酵
Keywords
extrusion and swelling technique
paste
fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
挤压膨化技术在豆酱生产中的应用
冮洁
吴耘红
王广霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
6
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