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高校翻译服务公司的构建及前景分析——以大连民族大学“快译番”翻译服务公司为例
1
作者 刘红梅 吴渊 《广东蚕业》 2018年第4期146-146,共1页
分析了高校翻译服务公司在当前翻译行业市场中的应用优势,阐述了高校翻译服务公司的构建思路,并对新媒体环境下高校翻译服务公司的发展前景进行了分析。
关键词 高校翻译服务公司 构建 前景分析
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高分子抗菌材料研究进展 被引量：1
2
作者 刘骏锋 马浩迪 +4 位作者 葛树爱 孙浩洋 王豫鑫 权春善 张丽影 《化工新型材料》 北大核心 2025年第1期224-229,237,共7页
随着抗生素的广泛使用,多重耐药菌的不断出现已经成为影响人类健康的重大问题。传统低分子量抗菌材料在单独使用时难以达到预期的抗菌效果,此外生物相容性和稳定性等问题亦使其应用范围受到限制。具有多样化合成策略且更加高效的高分子... 随着抗生素的广泛使用,多重耐药菌的不断出现已经成为影响人类健康的重大问题。传统低分子量抗菌材料在单独使用时难以达到预期的抗菌效果,此外生物相容性和稳定性等问题亦使其应用范围受到限制。具有多样化合成策略且更加高效的高分子抗菌材料的出现为对抗病原微生物提供了新方法。与低分子量的有机或无机抗菌材料相比,高分子抗菌材料有着良好的生物相容性、功能可控性和更多样的结构设计,可通过多种方式对细菌产生抑制和杀灭作用,现已在治疗耐药菌感染、伤口敷料、靶向抗菌、抗菌涂层等方向得到广泛使用。根据合成策略和作用机制对现有高分子抗菌材料进行了总结分类,提出目前发展存在的问题并对其未来的发展方向提出了展望,以期发挥高分子抗菌材料的优势并将其应用于更加广泛的领域。 展开更多
关键词 高分子抗菌材料 合成策略 刺激响应
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工程教育认证背景下“食品工厂设计与环境保护”理论与实践相融合的教学改革探索 被引量：1
3
作者 刘程惠 姜爱丽 +3 位作者 于基成 陈晨 齐海萍 刘文玲 《农产品加工》 2025年第4期118-121,共4页
基于工程教育认证背景,探讨“食品工厂设计与环境保护”课程理论与实践相融合的教学改革。在分析该课程的教学现状和存在问题的基础上,对树立理论与实践相融合的教学理念、加强实践教学改进课程结构、加深校企合作、探索多元化的教学方... 基于工程教育认证背景,探讨“食品工厂设计与环境保护”课程理论与实践相融合的教学改革。在分析该课程的教学现状和存在问题的基础上,对树立理论与实践相融合的教学理念、加强实践教学改进课程结构、加深校企合作、探索多元化的教学方式、建设“双师型”的教师队伍、完善课程考评体系等方面进行可持续性改革探索,从而提高食品科学与工程专业本科生的工程应用能力。 展开更多
关键词 工程教育专业认证 食品工厂设计与环境保护 实践教学 教学改革
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鲜切果蔬及其物理保鲜技术的研究进展 被引量：1
4
作者 王兵 王艳颖 +1 位作者 邓鑫磊 陈羽彤 《现代园艺》 2025年第9期43-45,50,共4页
鲜切果蔬具有方便、安全、营养、可食率高等优点,正日益受到消费者喜爱。但在果蔬处理过程中,切割会破坏果蔬的组织结构,从而引起褐变、变质等现象。这会降低产品的品质和价值。本研究阐述了现代鲜切果蔬的发展状况以及几种常见的物理... 鲜切果蔬具有方便、安全、营养、可食率高等优点,正日益受到消费者喜爱。但在果蔬处理过程中,切割会破坏果蔬的组织结构,从而引起褐变、变质等现象。这会降低产品的品质和价值。本研究阐述了现代鲜切果蔬的发展状况以及几种常见的物理保鲜方法,并综述了物理保鲜法对鲜切果蔬保鲜效果的最新研究成果,展望了物理保鲜技术的应用前景。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 物理保鲜 研究进展
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基于虚拟教研室共享平台的微生物学开放性课程资源的重构
5
作者 王茹 刘秋 +2 位作者 陈超 袁传军 于基成 《微生物学杂志》 北大核心 2025年第1期132-138,共7页
为满足高校学生对优质教育资源的需求,激发学校教育教学改革活力,基于虚拟教研室共享平台,通过组建多维协同的教学团队,创新教研新模式,以提高教师的教学能力。同时,通过平台的教学资源、教学研究和成果共享三个中心,构建“基础知识”... 为满足高校学生对优质教育资源的需求,激发学校教育教学改革活力,基于虚拟教研室共享平台,通过组建多维协同的教学团队,创新教研新模式,以提高教师的教学能力。同时,通过平台的教学资源、教学研究和成果共享三个中心,构建“基础知识”“拓展知识”“课程思政”“实践观摩”“创新训练”“自我评价”六个开放性课程资源模块;并结合虚拟教研室的教学管理模式创新,发挥多维协同的教研和管理优势,将学科基础知识、专业知识、人文素质教育、能力培养和团队合作精神等融入课程资源建设,以期为高等院校微生物学课程改革提供参考。 展开更多
关键词 虚拟教研室共享平台 开放性 微生物学 课程教学资源重构 课程改革
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灵芝菌丝体固态发酵青稞工艺优化及抗氧化、降血糖活性分析
6
作者 孟缘 关颖贤 +4 位作者 方潇 吴曼 高仙仙 张东晗 冮洁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期187-194,共8页
为了提高青稞的保健价值,采用灵芝菌丝体固态发酵青稞,以产物三萜含量为指标,通过单因素实验与响应面试验优化发酵工艺,并对发酵产物的抗氧化与降血糖活性进行研究。结果表明,在物料量38 g/250 mL,接种量13%,发酵温度29℃条件下,灵芝发... 为了提高青稞的保健价值,采用灵芝菌丝体固态发酵青稞,以产物三萜含量为指标,通过单因素实验与响应面试验优化发酵工艺,并对发酵产物的抗氧化与降血糖活性进行研究。结果表明,在物料量38 g/250 mL,接种量13%,发酵温度29℃条件下,灵芝发酵青稞产物的三萜含量为14.83 mg/g,比发酵前提高了129.92%;发酵提高了青稞的抗氧化活性,产物醇提物的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力显著提高(P<0.05),IC_(50)值分别为1.68、4.37、8.18 mg/mL,且在浓度1~5 mg/mL范围内自由基清除率大小顺序为:DPPH自由基>羟自由基>超氧阴离子自由基;发酵后产物对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性抑制作用显著增强(P<0.05),且在浓度15~35 mg/mL范围内,随浓度增加其抑制作用增加。灵芝发酵青稞产物可以作为一种抗氧化和降血糖的功能食品原料。 展开更多
关键词 青稞 灵芝 固态发酵 抗氧化 降血糖
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磷酸化海参肽螯合锌对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
7
作者 董诺 翟瑞意 +5 位作者 胡冰 李雨函 马堃 赵爽 韩玲钰 李婷婷 《食品科学》 北大核心 2025年第10期70-78,共9页
探究磷酸化修饰对海参肽螯合锌离子能力及其对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过孵育磷酸化海参肽,螯合不同浓度的锌离子,制备磷酸化海参肽-锌螯合物,通过测定并分析分子质量分布、氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、锌... 探究磷酸化修饰对海参肽螯合锌离子能力及其对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过孵育磷酸化海参肽,螯合不同浓度的锌离子,制备磷酸化海参肽-锌螯合物,通过测定并分析分子质量分布、氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、锌螯合能力、分子粒径、多肽二级结构和表面疏水性等,对产物进行表征。将磷酸化海参肽及其锌螯合物添加到鲅鱼鱼糜中,进一步探讨磷酸化海参肽-锌螯合物对鲅鱼鱼糜凝胶质构特性、微观结构和风味的影响。结果表明,磷酸化海参肽与5 mmol/L硫酸锌溶液的质量比为1:1时,结构性质发生明显改变,产物的锌螯合能力明显增强。将产物添加到鲅鱼鱼糜中,使鱼糜凝胶的弹性、硬度、咀嚼度、黏性、黏聚性均达到最大值(0.98、7 979.10 N、4 479.42 mJ、8 032.10 N·s/m^(2)、0.92)并起到提鲜效果。且在锌离子的作用下,肌球蛋白重链通过交联作用形成较大聚集体,凝胶微观结构均匀、致密。因此,将磷酸化海参肽-锌螯合物添加到鱼糜中可有效改善鲅鱼鱼糜的凝胶特性。 展开更多
关键词 锌离子 磷酸化海参肽 鲅鱼鱼糜 微观结构 凝胶特性
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多平台协同构建应用化学药物制造方向教学新模式
8
作者 海华 张丽影 +7 位作者 那立艳 周泉 韩玲钰 侯熙彦 陈会英 杨洪泽 吴小伟 张令娥 《应用化学》 北大核心 2025年第2期273-282,共10页
随着传统教学与数字化教育和科研创新的深度融合,构建多平台协同的教学体系已成为提升高等教育质量的重要途径。为满足大连民族大学应用化学专业药物制造方向培养新时代高素质制药人才的育人目标,助推学校应用化学国家一流专业建设,课... 随着传统教学与数字化教育和科研创新的深度融合,构建多平台协同的教学体系已成为提升高等教育质量的重要途径。为满足大连民族大学应用化学专业药物制造方向培养新时代高素质制药人才的育人目标,助推学校应用化学国家一流专业建设,课程群教师将理论教学平台、实践教学平台、网络数字化平台和竞赛科研平台有机整合,成功构建了多平台协同的新型教学模式。经多年实践检验,创新模式不仅能提升教学质量,还能激发学生的学习兴趣与创新动力,满足现代高等教育对教学质量和学生综合素质提升的全面要求。对多平台协同教学模式构建的实施过程及协同效果进行阐述,为同类型课程群建设提供一些有益的借鉴与参考。 展开更多
关键词 多平台协同 应用化学 药物制造方向 教学模式
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成果导向视阈下生物化学教学设计——以“酶的分类和专一性”为案例
9
作者 海华 那立艳 +6 位作者 何明磊 杨洪泽 金黎明 李春斌 金华 周泉 支德福 《中国生物化学与分子生物学报》 北大核心 2025年第6期903-913,共11页
《生物化学》作为与生物和化学相关理工科专业的基础课程,其教学地位显著。大连民族大学该课程团队致力于教学创新,采用成果导向(outcome-based education, OBE)理念进行教学设计,并融入思政元素,以期实现知识传授与价值引领的双重目标... 《生物化学》作为与生物和化学相关理工科专业的基础课程,其教学地位显著。大连民族大学该课程团队致力于教学创新,采用成果导向(outcome-based education, OBE)理念进行教学设计,并融入思政元素,以期实现知识传授与价值引领的双重目标。团队确立了“知德能”三维教学目标,涵盖“夯实核心知识、培养道德情怀和提升创新能力”,通过“三融入五结合”的多维度混合教学方式,以“酶的分类和专一性”为案例,在应用化学专业展开多轮教学实践。教学成果输出及调查问卷显示,学生对该教学设计及其“过程性学习”评价方式高度认可,充分体现了以学生为中心的教学理念。研究表明,成果导向的教学设计结合思政元素,在《生物化学》课程中能有效促进学生知识掌握、道德成长及创新能力提升,该教学设计不仅有助于学生构建正确的世界观、人生观和价值观,还显著增强了其创新思维和实践能力。该教学设计不仅能有效提升课程的教学质量,还能为《生物化学》教学设计提供新视角和新思路,实现专业知识传授与思政教育的有机融合,具有一定的创新性和实践意义。 展开更多
关键词 成果导向 思政元素 生物化学 酶的分类和专一性
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真空包装结合低温对鲜切荸荠贮藏品质的影响
10
作者 王兵 王艳颖 +2 位作者 王兰琴 李文雪 杨滨 《现代园艺》 2025年第9期34-36,共3页
为了探究鲜切荸荠保鲜的新方法,使用真空包装对鲜切荸荠进行处理并结合低温环境进行贮藏,探究该方法保鲜鲜切荸荠的可行性。对鲜切荸荠进行真空包装处理并分别置于常温、10℃、4℃3种温度条件下进行贮藏,以常温无包装处理作为对照组,分... 为了探究鲜切荸荠保鲜的新方法,使用真空包装对鲜切荸荠进行处理并结合低温环境进行贮藏,探究该方法保鲜鲜切荸荠的可行性。对鲜切荸荠进行真空包装处理并分别置于常温、10℃、4℃3种温度条件下进行贮藏,以常温无包装处理作为对照组,分别测定4种处理方式下的鲜切荸荠在贮藏期间的硬度、失重率、多酚含量、类黄酮含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活性的变化情况。结果表明,真空包装的鲜切荸荠在贮藏期间的失重率显著降低,PPO、POD和PAL等酶的活性被抑制,多酚和类黄酮物质的合成累积也明显减少,该效果随温度的降低而增强。真空包装结合低温能有效保持鲜切荸荠在贮藏期间的品质,延长贮藏时间,其中以4℃真空包装的贮藏效果最佳。 展开更多
关键词 鲜切荸荠 真空包装 低温 贮藏品质
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航天诱变水稻品种连粳4号栽培技术
11
作者 谢辉 姜爱丽 +1 位作者 冷晓婷 崔慧军 《中国种业》 2025年第5期175-176,共2页
连粳4号是由大连市特种粮研究所在航天诱变品种连粳1号的基础上培育出的粳稻品种,具有低糖、高钙、富硒等优良特性,2021年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定,审定编号:辽审稻20210014。采用化肥农药减量增效和病虫害绿色防控技术,生... 连粳4号是由大连市特种粮研究所在航天诱变品种连粳1号的基础上培育出的粳稻品种,具有低糖、高钙、富硒等优良特性,2021年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定,审定编号:辽审稻20210014。采用化肥农药减量增效和病虫害绿色防控技术,生态效益显著。连粳4号可填补北方优质软米培育和推广空白,满足多样化消费需求及开拓国内外优质市场,促进我国水稻种业高质量可持续发展,社会效益显著。 展开更多
关键词 软米稻 连粳4号 选育 栽培技术
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大连开发区雾霾期室外空气真菌组成及分布初步研究 被引量：2
12
作者 张贻龙 杨红 +2 位作者 姜慧明 梁程容 易知利 《绿色科技》 2017年第14期1-4,共4页
指出了环境中空气真菌种类与数量是直接影响居民身体健康的重要因素之一,研究雾霾期高校空气真菌组成与分布特征对呼吸系统流行病具有一定指导意义。采用暴皿法和6级Andersen空气采样器对大连开发区雾霾期真菌种类展开了研究,经培养和... 指出了环境中空气真菌种类与数量是直接影响居民身体健康的重要因素之一,研究雾霾期高校空气真菌组成与分布特征对呼吸系统流行病具有一定指导意义。采用暴皿法和6级Andersen空气采样器对大连开发区雾霾期真菌种类展开了研究,经培养和纯化鉴定出了18属48种真菌,其中曲霉属、青霉属、木霉属、枝孢属、镰孢菌属和拟青霉属为优势属。研究结果表明,居民居住区、沿海区域、体育场、公路区、公园区5个采样点分离真菌数量差异较大,以公园区分离真菌数量最多,但分离真菌种类差异不明显,优势属基本一致;早8:00、中午12:30、晚18:00三个采样时段,以18:00点分离获得的真菌数量最多;雾霾期分离真菌种类和日收集菌落数分别为空气质量良好时期1.63倍和2.82倍。 展开更多
关键词 空气真菌 雾霾 多样性 分布特征
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不同浓度1-甲基环丙烯处理对蓝莓贮藏品质的影响 被引量：2
13
作者 张鹏 胡瑾 +5 位作者 周斌 赵娟 李永青 曹玲 李江阔 姜爱丽 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期7-13,共7页
为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)... 为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)贮藏,每10 d测定蓝莓的品质指标、生理指标和挥发性成分。结果表明:MAP结合3种浓度1-MCP处理均能延缓蓝莓果实硬度的下降,保持相对较高的花色苷、VC、可溶性固形物、可滴定酸含量,抑制呼吸峰值和乙烯生成速率。利用SPSS主成分分析得出各处理的保鲜效果排序为:MAP+1.0μL/L 1-MCP>MAP+1.5μL/L 1-MCP>MAP+0.5μL/L 1-MCP>MAP。在蓝莓贮藏过程中醛类(52.34%~86.13%)和萜类(7.26%~32.44%)是其主要挥发性成分,MAP+1.0μL/L 1-MCP处理的蓝莓果实能保持较高的醛类物质和萜类物质相对含量。综上,MAP结合1.0μL/L 1-MCP处理对蓝莓的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 蓝莓 1-MCP 自发气调 挥发性成分 贮藏品质
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大连龙湖湿地产油真菌的筛选及其产油率测定
14
作者 李季蓉 杨红 +2 位作者 刘晓辉 姜慧明 李林翰 《绿色科技》 2019年第22期180-181,185,共3页
采用苏丹黑B染色法从大连龙湖湿土壤中地分离获得5株可产油真菌。经形态学鉴定,分别是土曲霉(Aspergillus terreus)、淡紫拟青霉(Paecilomyces lilacinus)、毡状枝顶孢(Acremonium kiliense)、朱黄青霉(Penicillium minioluteum)、橘黄... 采用苏丹黑B染色法从大连龙湖湿土壤中地分离获得5株可产油真菌。经形态学鉴定,分别是土曲霉(Aspergillus terreus)、淡紫拟青霉(Paecilomyces lilacinus)、毡状枝顶孢(Acremonium kiliense)、朱黄青霉(Penicillium minioluteum)、橘黄青霉(Penicillium aurantiogriseum)。采用酸热法破碎细胞、甲醇-氯仿法进行了油脂的提取并计算,确定其中土曲霉产油率最高,产油率为47.6%。 展开更多
关键词 湿地 筛选 产油真菌
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1-甲基环丙烯缓释贴纸对模拟运输期间完熟期番茄果实品质的影响 被引量：4
15
作者 熊思国 史君彦 +8 位作者 麻蕊 张颖 蒋旭 郭树欣 左进华 袁树枝 岳晓珍 姜爱丽 王清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期31-41,共11页
完熟期番茄果实的成熟度高,生理代谢旺盛,不耐贮运。为了减轻高成熟度番茄果实运输过程中的损耗问题,将果实装入纸箱或泡沫箱,并添加1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释贴纸作为处理,于(30±5)℃条件下进行3 d的模拟运... 完熟期番茄果实的成熟度高,生理代谢旺盛,不耐贮运。为了减轻高成熟度番茄果实运输过程中的损耗问题,将果实装入纸箱或泡沫箱,并添加1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释贴纸作为处理,于(30±5)℃条件下进行3 d的模拟运输试验(包含2 h的模拟振动)。以番茄果实的生理代谢、采后品质和相关酶活性为评价指标,分析1-MCP缓释贴纸和包装材料对番茄果实模拟运输期间品质的影响。结果表明,随着模拟运输时间延长,果实品质劣变加剧,包括硬度下降,形成瘀伤、伤呼吸、伤乙烯以及色泽变化。1-MCP缓释贴纸能降低果实的损伤指数、呼吸强度、乙烯生成速率、红色指数a^(*)、丙二醛含量和脂氧合酶活力,保持较高的硬度、亮度L^(*)、抗坏血酸含量,并诱导过氧化物酶和过氧化氢酶活力。此外,主成分分析表明纸箱包装更适合于贮藏环节,泡沫箱包装更适合于运输环节。综上,使用1-MCP缓释贴纸处理以及泡沫箱外包装可以更好地维持完熟期番茄果实运输期间的采后品质,为高成熟度番茄果实的物流配送及品质调控提供了技术参考。 展开更多
关键词 完熟期番茄果实 模拟运输 1-甲基环丙烯 缓释贴纸 品质
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糖渍野木瓜鲜切片加工及保鲜工艺研究
16
作者 田密霞 彭丽 +2 位作者 张礼良 熊思国 姜爱丽 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第1期156-164,共9页
目的优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数,并评估其货架期。方法以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素,进行正交实验,筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上,筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工... 目的优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数,并评估其货架期。方法以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素,进行正交实验,筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上,筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工艺参数。在糖液中添加纳他霉素和D-异抗坏血酸钠,真空包装后巴氏杀菌。根据筛选出的最佳工艺参数制作产品,并进行产品检验。结果糖渍野木瓜鲜切片最佳工艺参数:超声糖渍时间为60 min,真空糖渍时间为90 min,糖液质量分数为40%,纳他霉质量浓度为60 mg/L,D-异抗坏血酸钠质量浓度为200 mg/L,杀菌条件为70℃、30 min。结论该工艺生产出的糖渍野木瓜鲜切片相较于市售产品具有更高的安全性和更长的货架期。 展开更多
关键词 野木瓜 糖渍工艺 保鲜处理 货架期
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叶醛/玉米醇溶蛋白纳米纤维膜的制备及其在金枪鱼保鲜中的应用 被引量：6
17
作者 崔方超 周闪闪 +5 位作者 张星晖 王当丰 檀茜倩 任丽琨 励建荣 李婷婷 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期309-318,共10页
为开发新型包装材料延长金枪鱼货架期,以玉米醇溶蛋白(Zein,ZN)和叶醛(Leaf aldehyde,LA)为原料采用同轴静电纺丝技术制备LA/ZN抗菌纳米纤维膜,通过扫描电子显微镜、红外光谱、差示扫描量热分析LA/ZN纳米纤维膜的形貌和结构并探究了纤... 为开发新型包装材料延长金枪鱼货架期,以玉米醇溶蛋白(Zein,ZN)和叶醛(Leaf aldehyde,LA)为原料采用同轴静电纺丝技术制备LA/ZN抗菌纳米纤维膜,通过扫描电子显微镜、红外光谱、差示扫描量热分析LA/ZN纳米纤维膜的形貌和结构并探究了纤维膜的抗菌机制,考察了LA/ZN纳米纤维膜对金枪鱼的保鲜效果。结果表明,LA/ZN纳米纤维膜的具有线性形态、表面光滑,纤维直径均匀分布于475~575 nm;LA在玉米醇溶蛋白中的包封是一个物理过程,在静电纺丝过程中,成分之间没有发生化学相互作用;加入LA后,膜的初始熔化温度有所降低;LA具有广谱抑菌性,能够使细菌细胞壁和细胞膜受到损伤,胞内蛋白质、DNA等大分子物质泄漏,导致细菌死亡。此外,4℃金枪鱼保鲜实验结果表明LA/ZN纳米纤维膜能有效降低鱼肉菌落总数、挥发性盐基氮含量以及组胺含量,延缓鱼肉质地劣变,使金枪鱼片的货架期延长3 d。LA/ZN纳米纤维膜良好的保鲜性能有望在水产品保鲜得到应用。 展开更多
关键词 叶醛/玉米醇溶蛋白 同轴静电纺丝 纳米纤维膜 金枪鱼 保鲜
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精准控温对鲜切胡萝卜贮藏品质和抗氧化性的影响
18
作者 宾宇淇 谢佳妮 +4 位作者 王铭宇 张鹏 李江阔 陈晨 姜爱丽 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第5期46-55,共10页
目的针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以新鲜胡萝卜为材料,研究在2个贮藏温度(4、15℃)下精准控温(±0.1)℃对鲜切胡萝卜贮藏品质和抗氧化性的影响。方法将鲜切胡萝卜分别置于4℃和15℃的普通冰箱和精准恒温箱中进... 目的针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以新鲜胡萝卜为材料,研究在2个贮藏温度(4、15℃)下精准控温(±0.1)℃对鲜切胡萝卜贮藏品质和抗氧化性的影响。方法将鲜切胡萝卜分别置于4℃和15℃的普通冰箱和精准恒温箱中进行为期15 d和9 d的贮藏,测定贮藏过程中鲜切胡萝卜的外观品质、感官品质、风味物质(鲜切胡萝卜和熟胡萝卜片)、白化指数、硬度、脆性、呼吸强度、总酚含量、ABTS自由基清除能力及微生物生长情况。结果在2种温度条件下贮藏,与15℃相比,在4℃下贮藏具有更好的保鲜效果。与冰箱相比,采用恒温箱贮藏能显著(P<0.05)抑制鲜切胡萝卜的白化、呼吸强度及微生物生长,延缓其硬度和脆性的下降,并显著(P<0.05)提高了总酚含量和ABTS自由基清除能力,延缓了鲜切胡萝卜在贮藏过程中或经高温水煮后风味的劣变进程,保持了样品较高的感官品质。结论与15℃相比,在4℃下贮藏有利于保持鲜切胡萝卜的品质,采用精准控温贮藏对鲜切胡萝卜具有显著的保鲜效果。 展开更多
关键词 鲜切胡萝卜 精准控温 保鲜 抗氧化
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玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响 被引量：6
19
作者 洪玉珠 张佳乐 +3 位作者 张龙鑫 周彬 胡冰 褚上 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期77-83,共7页
为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评... 为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评估。结果表明,用CSOVA替代小麦粉获得了更好的蛋糕品质,纸杯蛋糕的比容从2.69 cm^(3)/g增加到3.79 cm^(3)/g,硬度从63.35 g降低到39.56 g,添加CSOVA后的纸杯蛋糕更加柔软蓬松。同时,CSOVA的加入可延缓纸杯蛋糕的老化速率,降低水分损失率。CSOVA替代小麦粉后,纸杯蛋糕的快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量降低,抗性淀粉(resistant starch,RS)含量增加。同时,CSOVA的加入强化了纸杯蛋糕的蛋白质含量,拓宽了CSOVA的应用市场。 展开更多
关键词 玉米淀粉-卵白蛋白复合物 小麦粉 纸杯蛋糕 快速消化淀粉
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贵金属纳米复合材料电致化学发光传感器在食品重金属检测中的研究进展 被引量：2
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作者 王秀雯 袁景利 +2 位作者 张艳 张晓波 曹际娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期269-279,共11页
随着工业化的加速,重金属污染问题日益严重,对人类健康构成了巨大的威胁。近年来,各种生物传感器被广泛用于重金属检测,其中,电致化学发光传感器因其高灵敏度、快速响应和实时检测能力而受到研究者的关注。贵金属纳米复合材料因其独特... 随着工业化的加速,重金属污染问题日益严重,对人类健康构成了巨大的威胁。近年来,各种生物传感器被广泛用于重金属检测,其中,电致化学发光传感器因其高灵敏度、快速响应和实时检测能力而受到研究者的关注。贵金属纳米复合材料因其独特的物理化学性质,在提高传感器性能方面发挥着重要作用。本文总结了基于贵金属纳米复合材料的电致化学发光传感器在重金属检测中的最新研究进展,强调了材料在提高传感器灵敏度等方面的作用,讨论了其在重金属检测中的性能表现,探讨了传感器的设计原理、特异性等,并展望了未来通过技术进步提升传感器性能以及优化微流控平台的应用,以期为食品安全检测的挑战提供更有效的解决方案。 展开更多
关键词 重金属 电致化学发光传感器 贵金属纳米复合材料 快速检测 传感性能
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