海洋水产特色食品专业文献读写课程教学改革与探索

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作者 桑雪 李智博 +3 位作者 宋志远 范馨茹 陈碧漪 赵前程 《河北渔业》 2025年第8期91-94,共4页

食品科技文献阅读与写作作为食品科学与工程专业的核心课程,其教学改革对创新型人才培养具有重要意义。针对当前本科生教学中存在的被动学习、能力培养不足等问题,本研究基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念,结合海洋食... 食品科技文献阅读与写作作为食品科学与工程专业的核心课程,其教学改革对创新型人才培养具有重要意义。针对当前本科生教学中存在的被动学习、能力培养不足等问题,本研究基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念,结合海洋食品产业人才需求,系统构建了以能力产出为导向的课程体系。通过引入科学问题驱动的海洋水产方向文献研读与学术研讨模块,重点培养学生三大核心素养:一是融合海洋生物资源特色的文献检索与系统性评估能力;二是符合海洋食品学科特点的学术规范与科技论文写作能力;三是自主学习的元认知与知识迁移能力。该课程设计既满足现阶段专业学习需求,又为学生未来科研创新和职业发展奠定能力基础,对海洋食品专业人才培养具有重要实践价值。 展开更多

关键词 食品专业 科技文献阅读与写作 教学改革 人才培养

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海参多糖的结构、健康功效及作用机制的研究进展

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作者 董新玉 米锐 +4 位作者 王馥仪 李海漫 李莹 陈碧漪 赵前程 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期23-32,共10页

海参多糖具有独特的结构和广泛的生物活性,进入机体后可以作为调节剂或与微生物群相互作用来发挥健康功效。本文总结了海参多糖的分类及结构,对比分析了不同种类的海参糖胺聚糖和海参岩藻聚糖硫酸酯的分子量、化学组成、单糖组成的比例... 海参多糖具有独特的结构和广泛的生物活性,进入机体后可以作为调节剂或与微生物群相互作用来发挥健康功效。本文总结了海参多糖的分类及结构,对比分析了不同种类的海参糖胺聚糖和海参岩藻聚糖硫酸酯的分子量、化学组成、单糖组成的比例以及硫酸根含量。梳理了海参多糖通过抗凝血作用控制血栓、通过免疫调节作用抑制肿瘤细胞的功效机制,并综述了海参多糖作为益生元调节肠道菌群、改善代谢类疾病的相关进展。阐明海参多糖作为功效活性物质改善血栓、肿瘤、肥胖、糖尿病等多种健康问题的可行性,展望了海参多糖在药品和食品研究及开发的发展方向,为海参多糖的功能性应用提供理论依据。 展开更多

关键词 海参多糖 分类及结构 健康功效 抗凝血作用 免疫调节 调节肠道菌群 作用机制

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海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展

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作者 陈春明 米锐 +4 位作者 于双 祁艳霞 李莹 李萌 赵前程 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期434-445,共12页

海参富含蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸、皂苷、矿物质和维生素等营养及活性成分,具有很好的营养价值和保健功效,因此在我国及亚洲一些国家有着将海参作为食、药两用的传统习惯。海参肽具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗炎等多种生物活... 海参富含蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸、皂苷、矿物质和维生素等营养及活性成分,具有很好的营养价值和保健功效,因此在我国及亚洲一些国家有着将海参作为食、药两用的传统习惯。海参肽具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗炎等多种生物活性,其应用范围不断扩大。随着人们对营养饮食和皮肤健康维护理念的变化,海参因其高食用价值和富含胶原蛋白成分而备受关注。本文对海参肽的制备方法、脱腥及分离纯化方法、稳定性和保湿、抑菌、抗炎、抗衰老、美白防晒、促进组织修复等护肤相关功效进行了总结。最后,探讨了在海参肽研究中亟待解决的科学问题,展望了海参肽在新的应用方向上的开发潜力,为海参精深加工及海参肽产品的研究提供参考。 展开更多

关键词 海参肽 制备 脱腥 分离纯化 稳定性 护肤

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海洋多糖的结构、组成及其抑制肥胖作用机制的研究进展 被引量：3

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作者 王馥仪 于双 +4 位作者 董新玉 陈碧漪 李莹 赵前程 桑雪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期335-347,共13页

肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素,寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质,由于海洋的特殊环境,海洋来源多糖存在新颖的结构特征,同时,也具有独特的... 肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素,寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质,由于海洋的特殊环境,海洋来源多糖存在新颖的结构特征,同时,也具有独特的生物活性。基于海洋多糖通过调节糖脂代谢、炎症因子水平以及肠道菌群治疗肥胖具有极好的潜力,本文综述海洋多糖的种类、结构和组成对抑制肥胖的影响及其作用机制,重点讨论海洋多糖通过肠道菌群抑制肥胖的途径,并对海洋多糖抑制肥胖进行了展望,旨在为海洋多糖抑制肥胖药物的开发提供依据。 展开更多

关键词 海洋多糖 结构 组成 抑制肥胖 作用机制

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天然抗氧化剂对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展 被引量：2

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作者 耿文豪 李萌 +2 位作者 马永生 范馨茹 赵前程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期385-392,共8页

肌原纤维蛋白是水产品动物性原料的主要蛋白组成,由于肌原纤维蛋白在贮存贮藏、加工过程中易受到氧化,导致蛋白质结构发生改变,从而影响食品的品质。抗氧化剂通过减缓氧化反应速率、修饰蛋白质结构等作用减少蛋白质的氧化变性,也成为食... 肌原纤维蛋白是水产品动物性原料的主要蛋白组成,由于肌原纤维蛋白在贮存贮藏、加工过程中易受到氧化,导致蛋白质结构发生改变,从而影响食品的品质。抗氧化剂通过减缓氧化反应速率、修饰蛋白质结构等作用减少蛋白质的氧化变性,也成为食品加工领域中的热点。该文综述了天然抗氧化剂(酚类、多糖类、蛋白质类、其他物质类)对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响,为开发利用抗氧化剂加工蛋白质类相关产品提供理论依据。 展开更多

关键词 水产品 抗氧化剂 肌原纤维蛋白 结构 功能

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海湾扇贝糜水浴热诱导凝胶形成规律及性能分析

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作者 王一帆 黄思佳 +4 位作者 林禹帆 范馨茹 马永生 赵前程 李萌 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期174-183,共10页

为研究扇贝糜热诱导凝胶性能,以海湾扇贝(Argopecten irradians)闭壳肌为原料,采用一段式(75、85、95、115、121℃)和二段式(35+95、45+95、55+95℃)水浴热诱导方式制备8组扇贝糜凝胶,测定其蛋白结构、质地和微观结构变化,并基于国际吞... 为研究扇贝糜热诱导凝胶性能,以海湾扇贝(Argopecten irradians)闭壳肌为原料,采用一段式(75、85、95、115、121℃)和二段式(35+95、45+95、55+95℃)水浴热诱导方式制备8组扇贝糜凝胶,测定其蛋白结构、质地和微观结构变化,并基于国际吞咽障碍食物框架(International Dysphagia Diet Standardization Initiative,IDDSI)对添加外源物的贝糜凝胶进行分级。结果表明,随一段式热诱导温度的升高,蛋白总巯基含量呈下降趋势,而45+95℃样品组显著性高于95℃样品组(P<0.05);热诱导导致蛋白二级和三级结构改变,α-螺旋、β-转角减少,β-折叠增加,无规则卷曲无显著变化,热诱导组中95℃样品表面疏水性最高,而45+95℃样品最低;贝糜热诱导凝胶的质构、凝胶强度、持水力和白度差异显著(P<0.05),45+95℃条件下贝糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、凝胶强度及持水性均最高;二段式热诱导更有利于贝糜形成致密、连续的微观网络结构;45+95℃贝糜凝胶符合IDDSI框架6级软质型及一口量产品特征,添加黄原胶、卡拉胶、TG酶、魔芋粉、蛋清均会显著(P<0.05)改善其持水性和蒸煮损失率,且添加2.5%黄原胶与添加5%黄原胶+2%卡拉胶的2组贝糜凝胶符合IDDSI框架中5级细馅型产品特征,添加2.5%黄原胶+1.5%卡拉胶的贝糜凝胶符合6级产品特征,均适用于吞咽困难人群。综上所述,海湾扇贝贝糜凝胶化过程易受热诱导方式的影响,45+95℃条件下形成的贝糜凝胶性能最强但质地偏软,结合卡拉胶和黄原胶可开发出适合吞咽困难患者不同需求的扇贝贝糜凝胶制品,为新型扇贝贝糜制品的开发提供了有价值的参考依据。 展开更多

关键词 海湾扇贝 热诱导 凝胶特性 蛋白结构 国际吞咽障碍食物框架(IDDSI 框架)

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动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展

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作者 张馨月 耿文豪 +4 位作者 田苗苗 梁欣 李欣蓉 范馨茹 赵前程 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期17-24,共8页

凝胶特性是衡量鱼糜制品品质的重要指标。鱼糜制品因其营养价值高、味道鲜美、易储运等特点,深受消费者喜爱。随着我国食品制造业的快速发展以及消费群体的多元化,传统鱼糜制品已无法满足消费者对于均衡膳食以及感官特性的需求。因此,... 凝胶特性是衡量鱼糜制品品质的重要指标。鱼糜制品因其营养价值高、味道鲜美、易储运等特点,深受消费者喜爱。随着我国食品制造业的快速发展以及消费群体的多元化,传统鱼糜制品已无法满足消费者对于均衡膳食以及感官特性的需求。因此,新型鱼糜的开发逐渐受到关注,如何利用其他动物性、植物性原料实现具有良好凝胶特性的混合鱼糜制品已成为鱼糜加工行业的研究热点。本文对动物、植物性蛋白与鱼糜凝胶形成机制的研究进展进行汇总,对动物和植物蛋白分别通过促进蛋白间的交联和抑制鱼糜蛋白酶的活性有效地改良鱼糜凝胶性能、保水能力及微观结构等指标进行了阐述,并提出了现阶段混合鱼糜制品品质改良过程中存在感官品质差、改性机制不明确等问题,旨在为新型鱼糜开发及其凝胶特性改良方面的研究提供理论支撑,为进一步开发新型鱼糜提供指导方向。 展开更多

关键词 鱼糜 混合凝胶 凝胶特性 动物蛋白 植物蛋白

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不同冻藏时间对预煮海参(Apostichopus japonicus)水发特性的影响

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作者 田苗苗 周滢滢 +5 位作者 宋茂栋 吴可 范馨茹 李萌 马永生 赵前程 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期404-411,共8页

为了探究不同冻藏时间对预煮海参水发特性的影响,将预煮海参置于−20℃条件下冻藏(0、1、3、6、12个月),并对其物理(感官品质、水发倍数、持水力、水分含量、质构特性、微观结构)、化学(水溶性胶原蛋白含量、TCA-可溶性寡肽含量、糖胺聚... 为了探究不同冻藏时间对预煮海参水发特性的影响,将预煮海参置于−20℃条件下冻藏(0、1、3、6、12个月),并对其物理(感官品质、水发倍数、持水力、水分含量、质构特性、微观结构)、化学(水溶性胶原蛋白含量、TCA-可溶性寡肽含量、糖胺聚糖含量)等指标以及傅里叶变换红外光谱变化进行跟踪测定。结果表明:随着冻藏时间的延长,水发冻煮参的感官特性逐渐下降,第12月的水发倍数较第0月降低了18.61%,持水力显著下降了19.21%(P<0.05),但冻藏时间对水分含量无显著影响。水发冻煮参的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性均随冻藏时间的延长而降低。冻藏3个月内冻煮参水发后表观无明显差异,但胶原纤维出现明显溶解,超过6个月后,冻煮参表观品质下降,胶原纤维结构失去原始形态,呈泡沫状。冻藏期间水溶性胶原蛋白、TCA-可溶性寡肽和糖胺聚糖含量均呈显著上升(P<0.05),进一步证明随着贮藏时间的延长海参体壁胶原蛋白劣变、桥联结构逐渐发生瓦解。研究结果为冻煮参的货架期及后续精深加工提供一定的理论基础和科学依据。 展开更多

关键词 冻煮参 冻藏时间 水发特性 微观结构 感官品质

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海参多糖提取分离及纯化的研究概述 被引量：4

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作者 于双 李双双 +4 位作者 宋志远 桑雪 李莹 范馨茹 赵前程 《农产品加工》 2022年第7期80-83,88,共5页

海参富含的多糖成分具有多种生物活性,其生物活性及构效关系研究一直备受国内外关注。海参多糖的提取、分离及纯化方法对其结构和生物活性具有重要影响。因此,对海参多糖的提取、分离和纯化方法进行了总结及对比,并对其发展前景进行了展... 海参富含的多糖成分具有多种生物活性,其生物活性及构效关系研究一直备受国内外关注。海参多糖的提取、分离及纯化方法对其结构和生物活性具有重要影响。因此,对海参多糖的提取、分离和纯化方法进行了总结及对比,并对其发展前景进行了展望,旨在为海参多糖开发及产业化应用提供支持。 展开更多

关键词 海参 多糖 提取 分离 纯化

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水产动物肌原纤维蛋白结构、功能特性与改性机制研究进展 被引量：3

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作者 常珂欣 范馨茹 +4 位作者 于双 曾晨 马永生 赵前程 李萌 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期529-538,共10页

通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法... 通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法及调控机制研究,加大新型物理方法、复合改性方法的开发及在水产动物MPs改性上的应用,深入了解改性MPs食品与其感官特征间存在的相关性等未来重点研究方向,以期为水产动物蛋白的精加工和开发利用提供新的思路。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白(MPs) 水产品 功能特性 改性 结构

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海参硫酸多糖与肠道菌群的相互作用及其调节糖脂代谢的研究进展 被引量：3

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作者 桑雪 李莹 +4 位作者 童瑶 于双 宋志远 李双双 赵前程 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第17期321-331,共11页

海参作为重要的海洋食品和药物资源,其所含多糖是最重要的功效活性物质之一。硫酸基团在多糖的生物活性中发挥着重要的作用,海参硫酸多糖由于其不同的化学结构而可能特定影响某种肠道微生物的生长及相关代谢物的产生,而这有助于发挥多... 海参作为重要的海洋食品和药物资源,其所含多糖是最重要的功效活性物质之一。硫酸基团在多糖的生物活性中发挥着重要的作用,海参硫酸多糖由于其不同的化学结构而可能特定影响某种肠道微生物的生长及相关代谢物的产生,而这有助于发挥多种健康作用。肠道菌群作为人体的一个复杂生态系统,在营养代谢等生命活动中发挥着不可替代的作用,而海参硫酸多糖可以作为益生元通过调节肠道菌群组成来改善菌群紊乱导致的疾病。本文在介绍海参硫酸多糖结构的基础上,重点阐述了其通过与肠道菌群相互作用影响糖脂代谢的最新相关研究进展。这些研究将有助于更好地理解海参硫酸多糖的健康作用机理,并为其作为功能性食品的应用提供科学依据。 展开更多

关键词 海参硫酸多糖 结构特征 肠道菌群 糖脂代谢

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代谢组学在水产品品质研究中的应用进展 被引量：2

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作者 李国道 徐昙烨 +3 位作者 朱丹妮 刘峰 齐琳 刘俊荣 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期119-125,共7页

代谢组学的兴起使其在食品科学领域得到广泛应用,同时为研究水产品品质变化及其分子机理提供了新的方法。本文介绍了代谢组学的发展、研究流程和方法,综述了代谢组学在水产品流通链全过程(养殖、捕捞处置、储运、加工)中的研究进展,并... 代谢组学的兴起使其在食品科学领域得到广泛应用,同时为研究水产品品质变化及其分子机理提供了新的方法。本文介绍了代谢组学的发展、研究流程和方法,综述了代谢组学在水产品流通链全过程(养殖、捕捞处置、储运、加工)中的研究进展,并展望了代谢组学技术在水产品流通链下品质评价与变化机理研究的应用前景,可为代谢组学在水产品品质的研究提供科学思路。 展开更多

关键词 代谢组学 水产品 品质 应用进展

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海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展 被引量：3

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作者 吴可 李萌 +3 位作者 李莹 马永生 范馨茹 赵前程 《肉类研究》 2023年第2期46-53,共8页

海参具有丰富的营养价值和食疗养生功能。在市场流通和贮藏过程中,海参自溶和微生物生长易导致品质劣化,造成巨大的经济损失。明确海参贮藏保鲜过程中内源酶和微生物的作用机理,是阐释海参品质变化的核心,对设计开发新型海参贮藏保鲜技... 海参具有丰富的营养价值和食疗养生功能。在市场流通和贮藏过程中,海参自溶和微生物生长易导致品质劣化,造成巨大的经济损失。明确海参贮藏保鲜过程中内源酶和微生物的作用机理,是阐释海参品质变化的核心,对设计开发新型海参贮藏保鲜技术具有理论指导意义,是关乎海参产业发展的关键技术问题。本文概述海参贮藏保鲜机理,归纳海参相关保鲜技术,提出深入研究的建议,并对未来发展趋势予以展望,以期为海参行业高质量发展提供更强有力的理论支撑。 展开更多

关键词 新鲜海参 即食海参 内源酶 微生物 保鲜技术

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